Jiddereen weess datt Cheddar eng Zort Käse ass, awer wat ass cheddar ing ? Cheddaring ass e cheesemaking Prozess, dee Kéis muss duerchgoën bis Cheddar ginn. Firwat? Cheddaring gitt de Kéis eng dichte, geschichteg Textur.
Wat hält am Cheddaring?
Nodeem d'Kürbele vum Cheesemaking- Prozess bilden, ginn se an kléngste Stécker ofgeschnidden fir Flëss (Molke) auszefëllen. De méi kleng ass d'Kierstesch geschnidden, déi méi fléisseg si ofhuelen.
Déi méi Liquiditéit, déi aus de Kiermes laacht, de Fuerer de entsteet Kéis.
Dëse Schrëtt fir d'Ofschneiden vum Kierfecht gëtt benotzt wann se bal all Typ vu Kéiser giess maachen, awer et gëtt ee Stéck weider fir Cheddar Kéis.
Fir Cheddar ze maachen, sinn d'Kiermes opgeschnidden an dann an d'Brett gedréckt. D'Platen vu Kiersteren ginn opgestift op enger Säit. D'Gewiicht vum Stacking de Buedem vun de Kiersten op der Uewerstäit dréit méi vill Feuchtigkeit. Duerno sinn d'Placken aus Kierstelen nees opgeschnappt, an d'Bréiwer gepresst ginn an et nees erëm gestapelt. Dëst ass cheddaring. Dee Prozess weider geet bis datt sou vill Molke ofgeschaaft gëtt, datt nom Éier d'Kéis eng kräischlech, verschéinte, dichte Textur hunn.
Méi iwwer Cheddar
Cheddar Kéis gouf zunächst gemaach an England, mä gëtt elo scho ganz iwwerall gemaach. Cheddar huet e Goût deen aner wéi aner Zorte vun hart a hallef Kéis aus verschiddene Saache - nämlech d'Heizung oder "Kachen" vun hinnen, de Prozess vun Cheddéier an den Alterungsprozess .
Doriwwer eraus hëlleft de Cheddar aus verschiddenen Deeler vun der Welt anescht, well de Gouvernement vun der Mëllech variéiert, d'Alterungszäit variéiert an d'Fäegkeet an Techniken vun de Cheesemakers schwätzen.
Typen vu Cheddar
- Bauerhaus Cheddar : Cheddar huet zu England an de Grofe Somerset, Dorset, Devon oder Cornwall gemaach, obwuel den Numm "Bauerhaus" och mat Cheesemakers an anere Länner cooptéiert gouf. D'Europäesch Unioun erkannt echte Bauerhaus Cheddar duerch d'Verzeechnung vum PDO (geschützte Bezeechnung vum Urspréng) Status. Nieft dem englesche Wierk, ass den eigentleche Bauer Cheddar ganz am selweschten Bauer gemaach (vun der Ernärung vun der Mëllech ze ernähren op de Kéis) a gitt op d'mannst 9 Méint.
- Bandage-Wëppelt Cheddar : Cheddar, deen an de Kéiseklack an den Alterungsprozess gewéckelt ass. Cloth schützt äussert vum Kéis, awer och et erlaben d'Loft an, en natierleche Rind ënner dem Tuch z'ënnerstëtzen. De Stoff ass méi donk a zimlech schwéier an ass normalerweis op de Cheddar wann et verkeeft.
- Wax-Covered Cheddar : Wax produzéiert e loftdullen Siegel deen den Kéis am Altertum schützt. Wax-bedeckten Cheddar huet keng Schof.
- Aged Cheddar : E puer Cheddar ass e puer Méint al. Een ass e Joer fir e puer Joer. Wat méi laang de Cheddar geheelt ass, dest méi intens ass de Goût.
- Orange Cheddar : D'Faarf vum orange Cheddar kënnt aus annatto, e Geméisextract aus Achiote Somen