Et ginn zwee Haaptgrënn, déi d'Leit heiansdo Problemer hunn, fir doheem ze froën:
- E puer Saache fir Äer Wok addéieren all Kéier de Wok ze killen, dat heescht, datt d'Liewensmëttel simmer oder Damp erfëllen, anstatt fritt ze maachen. Dëst ass besonnesch e Problem mat Fleesch. An,
- Net all d'Ingredientse kuken am selwechte Rhythmus, also wann Dir alles alles emol addéieren, e puer Elementer entweder iwwergekuckt oder oncookéiert ginn.
Also, wat kann Dir et maachen?
Hei sinn e puer Tipps:
Äre Wok sollt Fëmmen Hot
Fir e gudden Rühr faarweg ze maachen, musst Dir wierklech e ganz waarme Wok hunn. (Dir kënnt och e Sauté Pan maachen.)
D' Erliichtung vun der Pëllen hei net genuch ass ee vun de meeschten Iwwerwaachungsprobleemer fir Kachen. Dëst ass ganz allgemeng, net nëmme mat Rührféiweren.
Restauranten hunn extrem héich Kaffemappe déi mega héich Hëtzt opmierksam maachen, déi se erméiglechen e schéinen Selen op Fleesch ze kréien a kafen Iessen ganz séier fir ze vill ze laang an der Pan ze verbréngen.
Wann Dir déi gigantesch Brenner hunn, hunn se an de chinesesche Restauranten speziell fir d'Rührfruesch Wok genannt, si ginn "Vulkanos" genannt, well se esou lächerlech Hot ginn. Dës Diskriminéierunge sinn aus 75.000 BTUs ausgeléist, déi un TEN TIMES HOTTER ass wéi den Duerchschnëtt-Brenner op engem Heemechtsland.
Är High-End-Serie ka mat engem extra-Hot-Brenner, deen 12.000 BTU ass, an evident dat ass deen Dir benotzt. Awer och mat deem, Dir hutt einfach net d'Ausrüstung fir ze verdoppelen wat e Kuch an engem chinesesche Restaurant kann mat engem vun hiren Vulkan Brennstoffer maachen.
Dat ass net ze soen datt Dir net probéiere soll, mä ech wëll illustréieren wat d'Erausfuerderunge ginn.
Sou datt Dir net déi selwecht Hëtzt produzéiere kanns, musst Dir Är Wok ze laang ginn. Ech wëll gär meng Wok fir 5 bis 10 Minutten iwwer d'héchste Hëtzt gesinn, déi ech kann kréien. Just Hëtzt drénken et guer näischt drun.
Ech schloe de Kichen vum Haus a schalt op de Lüft Fan wann et geschitt.
( Notiz: Dir kënnt dat net mat engem Wok mat Nonstick Coating ... Déi bescht Placken sinn aus Kuelestoff.) Ech soen och, datt '' k 'kachen mat Gas kommen. kéint d'Schëllere beschiedegen. Setting et op 6 oder 7 ass vläicht besser.)
Wann d'Wok gutt a waarm ass, ginn ech e puer Ueleg. A fir d'fruucht Brod, ech gär d'rengst raffinéiert High-Heat Geméiswierk benotze kann ech kréien.
Dat ass normalerweis e rafinéiert Saffloweroil, a meng zweet Wahl wäerte sëlweren Sonnenfloweroil. Dës Ueleger hunn de Virdeel och vu ganz neutralen Aroma genéissen, fir datt Dir d'Iessen an d'Saisonsgeschmack schmaacht, net d'Ueleg. D'Erdnussöl ass och e gudde Choix, an et bréngt e klengen Nuttyaroma.
Do not Cook Ice-Cold Meat
Kale Fleesch ergänzen klickt direkt Är Wok. Fir dëst z'erreechen, loosst d'Fleesch fir 20 Minutten bei Raumtemperatur setzen, ier Dir et kukkt. Dir kënnt se während dëser Zäit mat Séissooss a e bësse Wäin ze marinéieren. Dann, wann Dir fäeg ass ze kachen, huelt d'Fleesch vun der Marinade aus, da verflësse se a wäiss dru geschaaft, ier Dir et op de Wok setzt.
A wéi Dir vu Fleesch schwätzt, kënnt Dir et heiansdo Stéckelen aus Rëndfleesch gesi fir ze verkafen als "réieren Fleesch." Är bessert Wollek ass just fir Är eegener Sirolo oder Rock Steak oder Flank Steak .
Et ass eng extra Schrëtt, awer Dir wësst wat Dir kommt an et ass méi frësch. Vergiesst net datt et géint d'Getreid geschnidden ass .
Kuckt de Fleesch a Schëffer
Wann Dir méi wéi 8 Unzen Fleesch hutt, koch et a Chargen. Iwwer Är Wok iwwert de Fleesch gëtt iwwerhaapt ofkillen, a wéi d'Fleesch hir Juusdeeler verëffentlecht, et endeems simmering anstatt Fritt. Wat bedeit et wäert grau a härzeg sinn wéi braun a fair.
Éischt d'Erhuelung vum Ueleg addéieren duerno Aromen Zutaten (zB Knuewel an Ingwer), a féieren duerno d'Fleesch. Verdeelt et aus, et ass net all am Zentrum opgebaut. An och net direkt rëm rëm sou réckgängeg, och. Huelt et net fir eng hallef Minutten oder esou, fir et e puer Chance ze bréngen. Dann gees de véier an rëm ronderëm bis et ass schéin brong ass.
Kuckt de Fleesch, bis et nawell fäerdeg ass, da fuere se of a riicht aus.
D'Réischel ze fruucht an d'Ueleg nëtzlech wann et néideg ass, dann widderhuelen datt all Är Fleesch bal all de Wee gekacht gëtt.
Mir kuken et bal all de Wee, well mer et bis zum Schluss erëm zeréck ginn, an et fäerdeg fir ze kachen. Sinn et iergendwéi verschott.
Kachen d'Geméis Nächst
Sidd Dir den Fleesch ugekuckt, de Wok erofzesetzen, frësch Ueleg an Uebst iessen a kafen dann d'Geméis. Saachen wéi Zwiebelen a geschnappten Champignons kënnen fréi an der Rei goen. Leafy Geméis wéi Spinat oder Zerkréit Kabbel gitt am Ende, an esou géif ech eppes wéi Bëndel spruden wann Dir wëllt datt se hir knabbereg Textur behalen.
E puer Elementer wéi gréng Bounen, Karotten a Broccoli brauchen extra Kuss ze maachen, ech maachen se se se 60 Sekonnen a kochendem Waasser ewech a schocke se dann an d'Äiswasser a verrëppelen se komplett. Elo, et ass e extrae Schrëtt, awer de Goal mat engem Wok ass séier ze kochen, sou datt Dir mat vill Flëss am Bottom net enden.
Dir kënnt doduerch e bësse Sojasauce, Wäin oder Bistroen, a kachen bis all d'Geméis gekacht sinn. Dir wëllt datt se knuspeg sinn an hir helle Faarwen halen. Gekachteg Geméis ass mëll a grausfär.
Huelt d'gekachte Fleesch am Enn
Dir wëllt just et erëm erofhuelen an d'Kiche fäerdeg ze maachen. Dir kënnt e Schlof vu Mauerstärke a kale Waasser mëschen a réieren et an dësem Punkt fir d'Sauce ze verdicken. Kombinéiert e Iessel vum Maisstär a enger Unze Kalt Waasser fir eng Paste ze bilden, da ruffen et an d'Rousiouen a kachen bis et däischter ass.
Schlussendlech wëll ech e puer Strëffer vu Sesamöl am ganz Enn kréien, awer net virun, well de reene Sesamöl séier brennt, sou datt et méi e gudde Bistro wéi e Kucher.