D'Broa ass eng vun den léifsten Aarte vun portugiesesche Brout. D'Aussoe vum Loaf ass däischter a kräfteg, eng richteg Übung fir d'Zännen fir ze stierwen. D'Insider ass awer kaal a feucht, awer net dee mannst léistegt Liicht, sou wéi verschidde Brout. De Cornmeal, gemëscht mat regelméisseg Weessmehl, mécht et däischter. Dir fillt Iech wéi Dir iesst e ganze Kuchel an enger Scheier iessen!
Opstellen iwwert de beschte Wee fir Broa ze maachen, sinn vill a variéiert. E puer Rezepter déi ech gelies hunn eng Schwammmethode benotzen, e puer schéngen d'Maiskeemkee iwwert Cornmeal ze bevorzugen. Verschiddener benotzen Mëllech a just Waasser. Laut enger Quell, hunn d'Azoreaner eng Versioun vum Brout genannt Påo de Milho mat blécke Maillie.
Déi traditionell Manéier fir dëst Brout ze baken war natierlech an engem Ziichter oder Steen vum Ofen, dat voll mat Damp. Dëst erschaaft de héije baussenzeg Krust a feindlecht Interieur. D'Rezept ass méi wéi an enger Ana Patuleia Ortins ' portugisescher Homestil Kachen adaptéiert an kann an engem normale Haus Ofen gebak ginn ginn. Wann Dir interesséiert sidd fir de Effekt vun engem Mauerplacke ze maacht, kënnt Dir entweder de Brot op e Pizza Pitcher backen oder d'Methode Jean Anderson benotzen, déi se an hirem Buch "The Food of Portugal" bäitrieden.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Dësch Äpp
- 1/4 Coupe Warm Waasser (tëscht 90 an 112 Grad Fahrenheit)
- 1/2 Iesspäck allgemeng Miel
- 1 Pond Cornmeal (fein gemoolt)
- 3 bis 3 1/4 Taupe Waasser (gekacht a gedeelt)
- Scant 1 Iessel Salz
- 1 Pond All-Zweck Miel (ech benotze een vum Gesondheetsspezialist, deen e puer Keim an et huet, wat ech fille fille fir eng Brout)
Wéi et et mécht
- De Schwamm preparéieren: D' Heefung am waarmen Waasser opléisen an 10 Minutte halen. Mixen an der ½ Ipeppe Miel, bedecken a fir 1 Stonn halen.
- Plaz d'Maiskehl an eng grouss Schuel. D'Salz Salz an 2 ½ Téi vum kachen Waasser zerstéieren. Gidd d'Salz vu Waasser op d'Mais Miel a gitt séier rëm, si grëndlech gemengt ze ginn, sou datt all Miel Feuchtigkeit ass. Et sollt wéi e klengen Puder brong sin. Huet sech behalen bis se sech genug ass fir ze handelen, ongeféier 15 oder 20 Minutten.
- Wann d'Maiskorre gekocht gëtt, mëschen se an der Allzweckmiel, de Hefegrongen an eng zousätzlech ¼ Tass vum verbleiwen ofwaasser, wat just op dësem Punkt blécke muss. Mix bis zum Teig kënnt. Wann den Teint e bësse trocken schéngt, misse méi aus dem Rescht Waasser fir den Teig méi buerleg ze maachen. Benotzt esou wéineg Waasser wéi Dir kënnt. Kniet den Teat an der Schuel fir ca. 10 Minutten. Et wäert fille klénger. Staub den Teig mat Miel a bedecken et mat engem sauere Daisel. Sëtzt et an engem waarme stoe fräie Stéck bis op dauere bis ongeféier 2 ½ Stonnen.
- Den Ofen bis 500 Grad ofléisen.
- Wann den Teig verdoppelt ass, klickt net. Gitt et véier an 2 Stécke séchert, ouni den Teig ze verformen.
- Drénken Waasser an eng aner Schuel, pour et aus a sprëtzen etlech Miel an der Schuel, fir op d'Säiten ze bleiwen. Plaz e Stéck vum Teig an der Schuel op a fëlt et ronderëm sech ze drénken an en héiche Ball. Invertéiert d'Schuel iwwer engem ronnt Kuch Pan oder Metallkuch Platte. Wieder mat dem anere Stéck Wieder.
- Plaz d'Pans net no den Mëttelmüstung vum Ofen a backen fir 35 bis 45 Minutten. Deen Dag solle kléngen Hënn, wann et geklappt an ausserhalb vun der Laang e goldene Braun huet. Loosst 20 Minutte virum Spill ze killen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 194 |
| Total Fett | 4 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Kuelenhydrater | 35 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 4 g |