Guide fir Auster

Eng Persoun benotzt fir een Dosen Auster ze bestellen. Net méi. Raw Barren Présent Patrone mat Lëschte vun Dutzende vu Auster gewielt vu. Wellfleets sinn an New England geschriwwe ginn, New Yorkers gär hir Blue Points, an d'Kumamotos Regel op der Westküst. Et gi just fënnef Arten vun Austern gefaasst an den USA, all aner Differenzen kommen aus deem se wunnen, dem Waasser dat se filtere a wéi se gehandhabt ginn.

Hir Geschmaach, am Enn, ass lokal.

Egal ob Dir mat engem roude Bar oder op den March gezeechent gëtt, hëlleft dëst Guide d'Welt vun Auster-Etikettéieren an Auster Typen z'entwéckelen. Dir sicht et virzebereeden? Kuckt, wéi Shuck Oysters an Sauce fir Auster op der Hallefschell . Oder, vläicht hues du léiwer se ze kachen? Gegrillte Oysters sinn e Favorit vu ménger.

• 01 vum 05

  Crassostrea Gigas - Pazifik Auster

  Pazifesch Auster si kleng a séiss a weltwäit kultivéiert Auster. Si wuessen an der Popularitéit an Europa wéi och an der Westküst, wou se ufänken déi natierlesch Olympia (ënnert) ze iwwerwaachen. Pazifik Austrëtt agesat ginn, fir all kleng Pazifik Auster wéi Kumamotos a Miyagis ze beschreiwen. Kumamotos sinn awer als seng eege Spezies (ënnert) fonnt ginn. Pacifics hunn eng deutlech méi iwwerflësseg, scharf spitzt Shell wéi Atlantik oder Europäer.

  Haut Pacifics ginn normalerweis nach nogewisen, wou se gewuess sinn, wéi Totten Inlet a Fanny Bay, awer e puer sinn Handelsnamen wéi de gerecht bekannte Sweetwater Auster aus der Hog Island Oyster Company.

• 02 vum 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos si kleng, séiss, bal knaschteg Auster, déi duerch hir déif, bal schief faarweg Shell. Wéi Pacifics hunn si déif gefeelt, scharf, spéider Shells. Si spuet spéider an am waarmt Waasser wéi aner Austern, also bleift se fest a séiss gutt an d'Sommermonaten. Kumamotos gi wäit an Japan an der Westküst kultivéiert. De Numm Kumamoto ass so geschmaacht, datt d'Kumamotos ëmmer et als sou markéiert ginn, obwuel e puer Plazen och soen, wou se sinn.

  Kumamotos si mat pazifeschen Auster gebremst ginn, awer et endlech ass se hir ganz eege Spezies.

• 03 vun 05

  Crassostrea virginicas - Atlantesch Oysters (Bluepoints, Wellfleets a More)

  Vill Leit si schockéiert fir ze léieren datt Bluepoints an Wellfleets, Malpequen an Beausoleils all Crassostrea virginicas sinn , wéi och 85% vun Austern gefaasst an den USA (och déi meescht vun deenen am Golf vum Mexiko).

  True Blue Zeechen sinn op der Long Island's Great South Bay opgewuewt, wou se als éischt fonnt goufen. Haut "Bluepoint Auster" gëtt oft als allgemeng Begrëff fir all Atlantik Auster gedient op der Hallefschell (dh " New Jersey Bluepoints" an " Virginia Bluepoints"), déi, wann Dir wësst, datt si all déi selwecht Spezies trotzdem sinn lëschteg absurd.

  Wellfleet Auster ginn am Wellfleet Hafen am nordöstlechen Deel vum Cape Cod ugebaut. Enthusiaster erkennen vill Ënnerscheeder tëscht Austern an verschidden Deeler vum Hafen.

• 04 vun 05

  Ostrea edulis - Europäer Flats

  Europäesch Fléie sinn oft Belons genannt. D'Belons sinn zwar europäesch Wunnen, net all europäesch Wunnengen sinn Belounen (Beloun muss an der Brittany-Regioun gezunn ginn). Soubal d'allgemengste Auster an Europa sinn, sinn d'Europäer ëmmer méi erfreelech fir Pazifies Auster, Maine an Washington Austritterhaff zitt ëmmer méi aus Europa.

  D'europäesch Wunneng zeechne sech duerch hir glat Floss Shell (keng Iwwerraschung!) A schéine Algen a scharf Mineralgeschmaach. Si hunn eng gemoolt Textur an, fir déi di verschidde verschidden Auster benotzt, bal e Kräiz mat hinnen.

• 05 05

  Ostrea lurida oder Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias maachen déi kleng Kumamotos wéi Risen, wéi se an d'Gréisst vun engem Véirel kommen. Si sinn déi eenzeg Auster natirlech an der West Coast vun den USA hir Popularitéit an de San Francisco während de Gold Rush ofraff et se séier a si goufen gegleewt. Wild Populatioun ass awer nach ëmmer a si strikt geschützt. Olympias op de Maart an an de Restauranten erweidert, meeschtens am Puget Sound a British Columbia.

  Olympias sinn séiss, kohärent a metallesch.