Wéi Fett am Liewensmëttel kaaft, fir d'Geschmack, Textur, Ernährung a méi.
Fette a Oele sinn net nëmmen e kaloresche Muechtgeescht, mee si maache och vill chemesch, kierperlech a nëtzlech Fonklungen an de Liewensmëttel déi mer iessen. Hei sinn zéng vun de wichtegste Funktiounen, déi Fatz di iessen.
1. Aussergewéinlech
Fette a Oele kënnen Äerem Ausland veränneren andeems en glanzend oder feine visuelle Texture geschafe gëtt. D'Kapazitéit vu Fett fir d'Refractioun vum Liicht ass och verantwortlech fir d'iewescht Erscheinung vun der Mëllech.
D'Fette sinn och Hëllef fir d'Bréckerei vu ville Liewensmëttel, déi hinnen eng attraktiv Goldbraufaarf hunn.
2. Emulsiounen
Fette a Oele sinn e wichtegt Bestanddeel vun de meeschte Emulsiounen. Emulsioune sinn d'Dispersioun vun engem Fett oder Ueleg an d'Waasser (oder um Véier). Et gi vill Emulsiounen an der kulinarescher Welt wéi Salade Dressings, Mayonnaise, Gravuren a Kéiszaken . Emulsifizéierter Fett an enger Liquid produzéiert eegent Geschmack an Textur.
3. Geschmaach
Fett huet déi eenzegaarteg Fäegkeet fir d'Aroma absorbéieren a bewierken. D'Ueleg goufen oft benotzt mat Kräider a Gewierzer fir Erhalt. Fette sinn och Verbindungen, déi spezifesch Goûten vun hiren eegene ginn. D'Art a Weis wéi d'Fett d'Zong erliewt an d'Goûten erlaabt, och e Geschmackserlebnis ze änneren.
4. Heat Transfer
D'Fatz stellen ee vun den effizientesten Wourécht vun den Wärenceübertragung beim Kachen. Aus déifgräifend Fudder fir an engem Séisswueren oder Wok ze süchtern, gëtt en héicht Ueleg en héigen Niveaue vun der Wär op d'Uewerfläch vun der Nahrung übertragen, ouni d'Innenbereedung ze iwwergaangen.
Mat Fette a Ueleg vermëschen fir Wärter ze vermeiden och d'Krustenbildung
5. Schmelzpunkt
Déi Zort Fett an engem Produkt benotzt oft d'Schmelzpunkt vum Finaleprodukt. E Schmelzpunkt ass d'Temperatur, bei der eng Substanz vun engem festen zu enger Flësseg gëtt. Dës Besonderheet ass besonnesch wichteg fir Saachen déi Schockela, Refreshung a Salade dressings.
Séiss Fette, wéi Botter an Speck, sinn massiv a Raumtemperatur, wat si perfekt maachen fir zolidd Fudder wéi Schockela a Frosting ze maachen. Geméis Ueleg ass fléissend bei Raumtemperatur, wat se perfekt fir d'Benotze vu Produkter wéi Salade dressings. Den nidderegen Schmelzpunkt vun vegetaresche Oil erlaabt Salade dressings fir ze fléissen wann se gekillt gëtt.
6. Ernährung
Fette si meescht Kalorien dichte Verbindung an Iesswueren, wa méi wéi zweemol d'Kalorie pro Gramm vun Proteinen oder Kohlenhydraten. Obwuel dëst vläicht net als Virdeel an der heiteger moderner Gesellschaft gesehen ginn ass, ass d'Fähigkeit fir Energie dicht Nahrungsergongen ze hunn an nach villen Deel vun der Welt. Fett ass eng effektiv Method fir Kalorien ze leeschten wann se gebraucht ginn. Fette sinn och wichteg fir d'Fettlösleche Vitamine wéi Vitaminen A, E, D a K.
7. Séiss
D'Fette spille eng wichteg Roll fir d'Nahrung ze erliewen oder ze fille sinn voll. Well Fette méi laang verdauen wéi Kohbhydraten oder Proteinen, Fettgefäege gi méi laang am Bauch lass an d'Gefill vum Hunger ze halen.
8. Kürzen
D'Verkürzung ass net nëmmen de Numm vun engem festen, enregistréierten Fett, awer et ass och de Begrëff, fir d'Fet ze vermëttelen an ze baken ofzeleeën, fir d'Formatioun vu Glutenstécker ze verhënneren.
Normalerweis gëtt als Broutentéiert d'Gluten (Weessprotein) ugefaangen ze bilden an biede laang elastesch Strécke ze bilden, déi d'Kraaft a Kockelegioun zum Brout ginn. Wann d'Fett zu Teigs opgemaach gëtt, wéi an Kichel a Pechekréien, fiert de Fett am Wee vun der Glutenformatioun, dowéinst ass d'Endproduktinspread a flauscheg.
9. Solibilitéit
Während d'Fette an d'Ueleg net am Waasser lass sinn, sinn et aner chemesch Substanzen, déi nëmmen an de Fette erléisse kënnen. Vill vun dësen fettlöslechen Verbindungen sinn responsabel fir Nahrungssegkeete a souguer Vitamingehalt. Mat Fett mat Liewensmëttelen erlaabt e maximalen Geschmaach an e méi breeder Palette vun Nährstoffer.
10. Beschreiwung
Fette a Oele hunn all Texturen eng Textur, awer si sinn och verantwortlech fir d'Verdeelung vu Bakbueren iwwer den Verkierferprozess ze verdeelen (kuckt hei uewen). Fat féiert e ganz spezifesche Mubelschmëtt, wat meeschtens Trocken Crackers oder Chips mat Dipsen oder Spektakele mat Fettgehalt bedriwwe ginn.
Emulsiounen mat Fett si verantwortlech fir d'cremeeg Textur vun e puer Elementer wéi Glace, Mayonnaise, an aner Saucen.