Geschicht
Déi Prozesser, déi benotzt gi fir Lämmercher, besonnesch hir spontane Fermentatioun an oppene Panzer ze maachen, reflektéieren Praktiken, déi laang virun de gréissten vun de Techniken vun modernen Brauere benotzt goufen. Dëst ass net ze soen datt dëst e primitivt Bier ass, an eigentlech Lämmchen ass ee vun den erhéiwensten a komplexe Bierstil kann et probéieren. Awer Traditioun an elo Gesetzeswierk huet dëst belsch ale eng Lens gemaach, duerch dee kann een an d'Geschicht vun de Brécke wéi an de Bréckmethoden an an den Qualitéitsdefinitiounen vum Endprodukt bréngen.
Fir e gutt gebaute Lämmercher ze drénken ass net nëmmen e gudde Béier ze schmaachen, mee fir eng Rees erëm duerch d'Zäit ze huelen.
Style Point
Zwee Aspekter vun der Produktioun vu Lämmche maachen et haut eenzegaarteg. Éischt an déi bekanntlech ass seng spontane Fermentatioun. Lambic Brouwers placke keng suergfälteg verwaltete Heefung vum Laboratoire an hirem Wort wéi d'meescht Brouwers haut. Amplaz se hir Worte op d'Loft op a luederen, souguer direkt, hir Mikroorganismen am Regioun am Zäitefeier. D'Resultat ass e wilde, funky, sauere Béier, dee widderstandsfäeg aus der Lëscht ugesinn. Zweetens, no der Vergärung an der Faar a sech d'verschiddene Chargen agefouert a gemëscht ginn. Oft al an nei Brouhden kombinéiere mam Lambic seng charakteristesch Tiefe a Komplexitéit.
Zutaten
Et ass onméiglech fir d'Mëschung vu Wiesen an Bakterien ze definéieren déi benotzt ginn, fir Lämmercher ze verdrängen, well et vu Stéck Uerdechen ännert. Déi aner Zutaten sinn méi präziser an esou wéi interessant.
Wéi vill aner belsche ales hunn d'Lämmchen e minimale Betrag unmoléiert Weess. Dëst bitt e puer Feeler am Kierper, eent wat net ëmmer gär vun anere séiss Biere gëtt. Déi benotzte Hoppla gi sitt. Duerfir ass et praktesch keng erkennbar Hopp déi Qualitéit an der Lämmerke gezeechent, déi eelst Hopp verléieren d'méi allgemeng Zorte vun dem Kraider, awer behale seng Konservativ Qualitéiten.
Vill Lämmche sinn och Fruucht.
Degustationsnotizen
D'Initiatioun vu Lämmerch kann duerchraschen. D'spontane Fermentatioun kreéiert en Béier wéi all aner an seng séiss, funky an helleg Aromen. Niewent dësen ongewéinlechen Aromen lues drusenhänken, onentdeeler Notizen déi eng Komplexitéit fir de Béier bréngen, dat et interessant ass. Garrett Oliver beschreift Lambik als Afloss vun Aromaen an ech weess net vun engem besseren Wee fir se ze setzen. Fruited Lämacken tendéieren e bësse manner komplex, awer net manner beléift wéi d'séiss Qualitéitsbéi vum Béier an d'Verbesserung vun Aromaen aus der Fruucht oder Beeren, déi dem Fermentatiounstank addéieren.
Liewensmëttel Paart
Als Begleeder bei Iessen fannen ech et hëllefräich ze denken an d'Lämmchen wéi Champagner ze denken. Lambic ouni Fruucht ass vill wéi dréchen Schampes, an d'fruede Leit sinn esou vill Séisses Champagner. Wann dës Analogie versprécht, versicht Dir un d'Lämmchen ze denken an den ultimativen Gaasserentwécklung , e séiss Sorbet. Vun dëser Approche ass et einfach ze gesinn datt et e puer Nahrungsfäeg ass, déi net mat Läämchen arbeiten kann. Et ass besonnesch gutt mat Zaloten an Séissegkenntnen, awer et ass ganz gutt mat Crème sauces oder indianesch Nahrung. Wann Dir Loscht hutt wéi Lämmercher gär léiwe Lämmche mat bal all Nahrung.
Lambic Words
Lambic ass ähnlech mam Schampes op eng aner Manéier.
Et gëtt eng Rei vu Wierder déi nëmme mat dësem Stil an der Béierer Welt verbonne sinn. Si kënnen verwierwege sinn also sinn hei verschidde Definitioun:
- Gueuze - Ein Lämmchen, dee vum alen an neie Partien vermëschen ass.
- Kriek - Dëst Wuert ass lieweg Kirsche, awer an dësem Fall ass et e Lambikus mat séissen Kiischten.
- Framboise - Like kriek, ass eng Himbeerlaf.
- Pêche - Peach
- Cassis - schwarz Kierper
- Pomme - Apfel
Dëst ass net no enger kompletter Lëscht vun de Wierder déi Dir stéisst iwwer d'Studente vun dësem interessante Stil, awer et wäert Iech ugefangen hunn.