Hutt Dir schonns a Betruecht gezu fir Äre eegene geräische Fleesch ? Dëst Schwaarze Schwaarze Schwaarze Receptioun oder Schwarzwaelder Schinken ass e einfach Ufängerprojekt fir Do-it-yourselfers, dat lecker a séier Resultater erlaben.
Authentesch Däitsch Schwaarze Schinken nass méi e puer Méint ze maachen. Et ass kale gefëmmt (Tieftemperaturen) an duerno geesseg. Obwuel dat am Beschten professionnell geschitt ass, kënne mir Amateuren e puer vun de selweschten Tricks benotzen fir de Goût a Appel vun dësem Schinken ze huelen. Dat ass besonnesch wichteg, wann mir d'Realitéit kaaft kaafen.
An dësem Rezept ass d'Fleesch fir 4 Stonnen geheelt an duerno fir manner wéi 2 Stonnen gerout. Et benotzt traditionell Schwaarzwäissgewierer a Fëmmen mat Pinienchips, wéi se am Schwarzwald (Schwaarzaach) maachen. E puer Fëmmerten soen, datt Pinechips guer net op Käschte vun de Pine Torten vermeit, mee et ass wéi et traditionell an Däitschland gemaach gëtt.
Ier Dir ugefaang kënnt
Wann Dir ni gefroot Fleesch hutt, sinn gutt Plazen fir d'Start ze ginn déi Artikelen " Smoke " an " Smoking on a Charcoal Grill " vum Derrick Riches.
Wéi eng Ausschnëtt ass Bescht fir ze benotzen?
Dës "Schim" kann aus bal all Fleesch vum Honget gemaach ginn. Ech hunn Deel vun der Ripp Fleesch, déi mat der Lëcht verbonne war, benotzt. Dëst Stéck Fleesch besteet aus vill manner klengen Muskelen, déi zesummen mat Fett a Genuine gehalen ginn an net oft fir frësch Liewensmëttel kaaft gëtt. Wéinst dem Salz a lues ze kachen, gëtt d'Fleesch geäntwert an et gutt schmackhaft.
- Ausrüstung:
- Pine a / oder Zwergbléckschnouer
- Smoker oder Grill
- Holzbecher
- Fleesch Thermometer
Wat Dir braucht Dir
- Pork:
- 2,2 kg / 1 Kilo Schweinefleesch (fetteg Deel vu Lëtsch oder Schinken, net méi wéi zwee Zoll)
- Dréch Cure:
- 4 Salz zengt (
- no )
- 2 Unzeechen
- 1/2 zéng Salz (rosa)
- Spice Rub:
- 2 Dëschschwaarze schwaarz
- Päfferkären
- 2 Icedoel Juniper Beeren
- 10
- Bucht (ganz)
- 2 Teaspinne
- Käranderer (Somen)
- 2 Teaspoon marjoram (gedréchent)
Wéi et et mécht
Ufänken
- Entfernen décke Stéck Fett vum Fleesch. Dir kënnt eng dënneg Layer verloossen. D'Zutaten vun der Dry Cure zesumme kombinéieren an de Fleesch mat der Mëschung gleichméisseg iwwerhuelen. Wéinst den Nitritë am Salz, léisen d'Leit oder d'Déieren net d'Mëschung.
- Plaz am Fleesch an engem net-metallesche Container (wéi e Pyrex-Kasseroll), deckt mat Plastiksverdeelung a killt 4 Stonnen. D'Flësseg gëtt aus dem Fleesch gezunn.
Start Rauchen
- An der Drei Stonne Mark, Äre Kuelekonsal starten. Loosst 2 Téicher (oder sou) aus Holz Chips an e bësse Waasser.
- Wäiss d'Salz ënner Waasser lafe loossen a pud trocken mat Papeterie.
- Maacht d' Gewierzfrëscht ze vermummelen (ech hu gär en alen, elektresche Blesserkleemer benotzt), d'ganz Episod, d'Lorbeerblieder an d'getuucht marjoram, a sprëtzen iwwer all de Fleesch vun de Fleesch, dréckt op d'Hänn.
- Fügt Äre Fëmmen op (oder Aluminiumfolie Schacht) un der Spëtzt vum Holzkierch a fanne mat 1/2 Schampelen nass Holz. Plaz de Grill iwwer dat, net berouegt.
- Plaz mam Fleesch op de Grillgitter, bedecken a fëmmen 1 1/2 Stonnen, bis d'intern Temperatur ass 150 ° F. oder méi héich. Doduer nach méi naass Spär bass wéi néideg, fir d'Damp ze halen.
- D'Fleesch ass elo bereet ze iessen oder ze benotzen an Rezepter wéi Erbiewenspäpp, Lentilstrooss, oder ësst wéi e Buffet a Schoof a schneiden et a sprëtzen op Zaloten. Dir wësst Stéck Stécker am Plastik a fréiere fir e puer Méint, oder kéimt fir zwou Wochen.
Dësen Rezept ass aus dem Rezept fir den Tasso Ham (enger kreoleger Delikatesse) an "Charcuterie" vum Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013) adaptéiert, e gutt geschriwwenen Kuchbuch op Wipp, Hämmercher, Speck an aner Konserven.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 505 |
| Total Fett | 25 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodium | 8.576 mg |
| Kuelenhydrater | 22 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 47 g |