Froen: Wat ass den Ënnerscheed tëschent de gedrockene Mëllech?
Am fréieren Deel vun de 1900er hunn zwou verdampfte a sütege Kondensmoler méi wéi frësch Mëllech benotzt, well se méi stänneg stabil waren a manner wéi e gesondem Risiko getraff goufen als frësch Milch. Déi zwee sinn ganz anescht an d'Benotzung déi falsch ass fir Är Rezept ze ruinéieren.
Äntwert:
Wat ass verdampfte Milch?
Wéi seng Moniker erklären, ass d'Mëllech ofgeléist Milk, déi ongeféier 60 Prozent vum Waasser iwwer e Verdampung erreecht huet.
Si ass homogeniséiert, séier gekillt, mat Vitaminnen a Stabilisatoren befestegt, verpakt an endlech steriliséiert. Normen erfuerderlech d'komplett verdéinterte Mëllech drénken mindestens 7,9 Prozent Milkfett an 25,5 Prozent Mëllechfest. Den héije Wärmprozess gëtt et e bëssen vun engem karamelliséierte Goût, et ass e méi däischter ze ginn wéi frësch Milch. D'Evaporatiounsprozess konzentréiert natierlech d'Nährstoffer an d'Kalorien, sou datt d'verdampfte Versiounen méi kalorie beladen a nëtzlech sinn wéi hir frësch Kollegen. Dir fannt äussert Fett, Fett a ganz Milchvéire vun der verdrosselte Mëllech. Fettgefällefaarwen a Skim gëtt och gebraucht fir Vitamin A ze addéieren, während all Vitamine D a C.
Wat ass Séissekondenséierte Mëllech?
D'Séissekondensioun vun der Mëllech geet duerch manner Veraarbechtung wéi d'verdampfte Milch. Sixtst Prozent vum Waasser gouf och aus verdrossele Mëllech ofgeschaaft, awer et ass ënnerschiddlech dass Zocker dodrop ass.
Kondenséierter Mëllech enthält 40 bis 45 Prozent Zocker, op d'mannst 8 Prozent Fett an 28 Prozent Mëllech Feststoffer. Kondenséierter Mëllech ass während der Verdauungsverfahren pasteuriséiert ginn, ouni Zocker ze maachen datt all weider Steriliséierung net noutwendeg gëtt, well de Zocker de Wuesstum vun den Mikroorganismen hemmt. Regierungsärauegungen erfuerderen datt Vitamin A zu enger condenséierter Mëllech ofgeschaaft gëtt, awer keng aner Nährstoffer si vum Gesetz gefuerdert, obwuel si kënne addéieren.
Kondenséierter Mëllech ass extrem héich an Kalorien.
Ongerechte kondenséiert Mëllech ass e redundante Term. Et ass einfach gedréchent Mëllech.
Wann et mat engem sauren Ingredienten gemëscht gëtt, séissgekéiert condenséierte Mëllech dréit natirlech ouni datt et eng Hëtzt noutwendeg ass. Et ass perfekt fir Puddings, Pâtel Füllungen, Bar Kaffi a gekachte Dessert. Kondenséierter Mëllech ass regelméisseg, elliptesch, fettfrei a souguer Schockelaservéierungen .
Dir kënnt einfach bemierken datt séisser Kondensmoler méi donkeler gëtt, méi giel a Faarf wéi och extrem décker wéi Melasses. D'verdampfte Milch ass méi donkeler a färder wéi d'ganz Mëllech, maacht awer d'selwecht.