Wéi wielen ech Auster an hält se frësch
Auster Selektioun a Lagerung
Auster an der Shell mussen live verkaaft ginn, duerch Gesetz, well all Bi-Ventile mussen sinn. Si sollten fënnef a voll vu Waasser fillen. Live bleiwe knapps zougespaart, oder wann se geklappt ginn ass. Doudegen Austern hunn Loscht an Muschelen a muss entsuergt ginn mat deenen déi gebrach Muschelen hunn. De Goût ass dat bescht wann se innerhalb vu 24 Stonnen vum Konsum konsuméiert sinn.
Aacht Live Auster an der Schuel, grousser Muschelspray, an engem Meshbeutel oder an engem oppene Container mat engem feuchten Tuch am Frigo (net méi wéi 33 Grad F.) bis zu fënnef Deeg.
Verstéieren net Live-Auster an engem luesen Container - si kënnen net a Loft kënne liewen a stierwen.
Nie frëscht Uebstfriess. Dir kënnt zwee frësch Joër a frësche Auster an hire Liquor këmmeren, maacht se sou séier wéi méiglech.
Déi meescht kommerziell Austrëtt dës Deeg hunn zimlech sauwe Schellbicher. Allerdéngs, wann Dir se ze botzen, de Bieren an d'Dreck aus de Muschelen scrubéieren, während se ënnert kierendem Waasser gedrängt ginn, ier se se maachen.
Wann ech se dréinen (oppassen hinnen) Austern, këmmer dech de wonnerschäin Jac bekannt als Alkohol . D'Alkohol soll kloer, net bewölkelt sinn a keng séiss oder onverhiellech Gerécher wier.
Schëffer Austern muss pasteuriséiert ginn a gekierzt oder gefruerst ginn. Konserven Auster leiden e Geroch vu Liewewiesen, frësch Auster a si normalerweis nëmmen an gekachte Platen benotzt. Smoked, Konserve Auster si fir Entréeën gutt.
Konserven Auster si e Verfallsdatum a sollen an hirer Liquor an enger behälterter Container geléiert ginn.
Fruucht ros zou schwaetzleche Auster hält bis zu dräi Méint. Si sollten an de Frigo gebieden ginn an duerno och benotzt ginn wéi Dir frësch Auster fir ze kachen.
Dëse Austrëtt sollt net gefruer sinn, sou datt Dir mat Gummistürstopperen enden. Benotz e bësse frëscht gekachte Wënzer an dräi Deeg.
Iwwer Oyster:
• Auster Cooking Tips
• Firwat just iessen Auster an Méint mat dem Bréif "r"? FAQ
• Auster Selektioun a Lagerung
• Oyster Moosse an Äquivalente
Kichebuch
- Fish & Shellfish
- D'New Legal Sea Foods Cookbook
- D'New York Times Seafood Cookbook
- De New England Clam Shack Cookbook