Scalopen sollt net wäiss wäschen
Scallop Selektioun a Lagerung
Kälpilette sinn ëmmer verkaaf pre-shucked from the shell. Si kënnen net lieweg gemaach ginn, well se mussen am Waasser scooten. Scalopen sollten net pure wäissen wäiss sinn, a si sollten ni an Waasser gespäichert ginn.
Pure wäisse Jakobsmuschelen wahrscheinlech sëtze sech an d'Waasser absorbéieren (doduerch extra Gewicht fir de Präis pro Pound) oder Chemikalien, fir datt se Nährstoffer a Faarf verléieren.
D'Faarf vu frësche Jakobsmëschten sollt vu bloena beige sinn bis cremig Rosa, an de Fleesch sollt e klengen, frëschen Geroch mat enger feindlecher Schéin sinn.
D'Kaffi eroflueden direkt no de Kaf. Idealerweis, Kaffi sollen an engem Dag gekacht oder konsuméiert ginn. Et ass onméiglech ze bestëmmen, wéi laang dës iwwerrascht Kaffi op Eis op de Fëschmarkt sëtzen.
Kälpilette kënne pochtegt ginn ier se ee Gefrieder an hirem eegene Stock waren a gespaart sinn am Frigo fir bis zu 3 Méint. Flash-gefruerte Kaffi gëtt och an der Fraserhéiser.
Kachen Scallops
Wann Dir Iech glécklech genuch sidd fir e flotte Fëschmarkt direkt no der Ozeanquelle mat engem gudden Ziedelgeschwind ze hunn, kënnt Dir besser d'Kafe vu flosskéiser Jakobsmolopen ze bestellen an selwer opzehuelen. Si huelen net laang ze laafen, an dëst ass wat Dir op der Maartsäit kaaft.
Et ass am beschten fir e Kaffi ze killen iwwer Kaffi, Grillen, Brëllen oder Pochkuren als Iwwerbléck bréngt hart an kautsch.
Bay-Jakobsmuschelen sinn exzellent reng an sou Nahrungsergänzungen wéi Sushi ( Hotat Gai ) oder Ceviche.
Pat-Mëllechstrooss dréit ier e mat engem waarme Skelett ze säinken. Grouss Seegoler kënnt 3 bis 5 Minutten, während déi kleng Bai Jakobsmuschelen nëmme 1 bis 2 Minutten daueren. Benotzt Kraider, Gewierz a Saucen mat enger helle Hand, sou datt d'delikat Gauche vun de Jakobsmoler net iwwerdréit.
Wann Dir se se an engem Kiefer benotzt, addéiere se leschter a kocht nëmme bis si wäiss schwaach.
Et gi vill interessant nei Weeër fir Kaffi ze preparéieren wann Dir vläicht mat der traditioneller Gaul vu Rezept sinn. Dir kënnt och e wéineg Rezepter fir Shrimp , Krab oder Hummer an vill Rezepter ersetzen.
Méi iwwer Scallops a Scallop Rezepter:
• Scallop Selektioun a Lagerung
• Fake Scallops and Scallop Types
• Scallop History
• Scallop Rezepter
Kichebuch
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fish & Shellfish: Den Definitive Cook's Companion
- Rick Stein's komplett Seafood: A Step-by-Step Referenz
- 50 Chowders: Ee Pot Mehl - Clam, Mais & Beyond
- Méi Cookbooks