Léiert wéi Kaffi produzéiert an déi verschidde Bezeechnungen ass
Kaffi ass e gebrannte Getränk aus der geréischer Séis oder "Bounen" vun der Kaffi. D'Kaffi ass eng Trimester, déi subtropesch Regiounen aus Afrika a Asien ass, obwuel d'Pflanz haut an Zentral- a Südamerika kultivéiert gëtt.
Wann d'Beeren vun der Kaffi Pflanz geraumt ginn, gëtt d'Fleesch ofgedeckt a verworf, a verloosse nëmmen de Saam. Virun der Riechendollen hunn eng grénggréng Faarf a ginn als gréng Kaffi bezeechent.
Well d'Bounen op dësem Punkt e ganz Stabilstab sinn, gi se verkaaft a grëndlech ausgeliwwert.
Crème Bean Varieties an Typen
Kaffebannen schwätzen an hirer Gréisst, Form, Faarf an Aroma jee no der Regioun an de Konditiounen, wou se gewuess sinn. D'Palette vun eenzegaarteg Aromen a Aromen tëscht regionalen Zorten ass esou grouss wéi d'Varietéit vum Wäin, deen aus verschiddene Wéngerte kënnt. Et ass gutt ze experimentéieren mat ënnerschiddlechem Zorten, fir eng Béier perfekt fir Äre Gaast ze entdecken.
Déi meescht regionale Zorten ginn an zwee Haaptkategorien, Robusta oder Arabica.
- Arabica: Arabica Kaffi gëtt iwwer Robusta iwwersecht wéinst sengem delikaten Aroma an der gerénger Aciditéit. Dës Diversitéit gëtt an enger méi héijen Héicht gewuess an kann méi schwéier an erfollegräich wuessen. Dës labberintensive, niddregt Erofproduiten produzéieren eng héich Ufro vu Bean, déi zu engem méi héije Präis ass.
- Robusta: Robusta Kaffie tendéiert e méi sauer an härzegen Aroma wéi Arabica wéi och méi héije Niveauen vum Kaffi. Robusta kann an enger Héicht ofgebaut ginn, an waarm Klimaschutz a mat manner Feuchtigkeit. Well Robusta manner wuessend Restriktiounen huet an e normaler manner wënschenswäert Aroma ass et normalerweis fir e méi nidderegen Präis verkaaft wéi Arabica Bounen. Déi meescht Massenmarkt kommerzielle Bannen sinn vun der Robusta Varietéit .
Coffee Roasts
Fir d'gréng Kaffisbounen fir ze bräuchen ze preparéieren, muss et zemol éischt geréischtert ginn. Kaffisbounen ginn mat trockener Hëtzt geräeter a mat onbestännegen Agitationen, fir datt och d'Erhuelung garantéiert gëtt. D' Sortiment vu Rousen variéiert vun hellglänzende gëllene Braun ganz wäit bis eng donkel, bal schwaarz Aussoe. Varying the rosiing Zäit huet e wesentlechen Effekt op den Aroma, Aroma an d'Faarf vum Kaffi.
Obwuel et e puer Niveauen vu Réischummësst sinn, kënne si an dräi Haaptgruppen gruppéiert ginn: hell, mëttler a donkel.
- Liicht: D'Luuchten bréngen d'Liichtste, déi empfindlech Aromen a kënnen och oft méi sauer sinn. Well et manner vun engem geréischten Aroma ass, kann de originelle Gouvernement vum Bann duerch d'Sonn leuchten. Héich Qualitéit Bounen oder Zorte vu ganz verschidde Besätkeele ginn oft geréischtert Liicht, fir datt de originale Goût prominent bleift. Dës Bounen sinn erëm trocken ginn, wéi d'Bëndel net erhëtzt huet an de Punkt wou d'Ueleg extrahéiert gëtt. D'Luuchten aus dem Brout sinn: Zinnamon, Amerikanesch, Hallefschiet an New England Roasts.
- Mëttelméisseg: Mëttelschéiss Bounen eng schwarz brong Faarf, trocken Uewerfläch an e vollen Aroma. Dës Bounen kënnen manner Akiditéit hunn wéi liicht geréischtert Bounen a e liicht séiss, guddem Goût. Wéinst dem ausgeglachenen Aroma an Aciditéit ass dëst de populärsten Broutbudget am grousse kommerziellen Kaffemarkt. Mëttelméisse ginn och als Full City, Brout oder Regulärer Brout genannt.
- Däischter: Däischter Kakercher gëtt gebrannt bis d'Zucker ufänken mat Karamelliséiren an d'Ueleger begleeden op d'Uewerfläch vun der Kriibs. Ofhängeg vun der Finsternis vum Brout kann d'Boune e klenge Bless hunn oder e ganz ölegen Erscheinungsbild. De Goût vu donkelen Rëndfleesch ass staark, raucheg a heiansdo schaarf. Den originelle Goût vun der Bëndel gëtt iwwerrascht duerch de geréischte Goût, dofir gëtt manner gutt Bounen fir däischterer Roast benotzt. Obschonn dës Roasts eng ganz gering Aciditéit hunn, gi se oft als Bitter beschriwwen. Rooste déi an der donker Kategorie falen, gehéieren franséisch, Wiener, Italiener an Espresso.
- Blendungen: Fir verschidde Geschmaachprofile ze erreechen, sinn vill Rösteren individuell Miwwele vun Bounen mat zwou oder méi Braten. Dëst ass eng Tiefe vu Goût a Komplexitéit déi net mat engem eenzegen Braten kënnt erreechen.
Kaffi an Dekaffinatioun
Kaffi ass wuel de gréisste Kaffinstrëllung. De Kaffingehalt an engem Kaffi Kaffi variéiert jee no Hannergrond vun der gebrauchter Bohnen an der Bréckmethode. Obwuel de gréissten Deel vum Kaffi während dem Dekaféierungsprozess ofgeschaaft gëtt, kann d'Spure Mounts ëmmer nach bleiwen. Den internationalen Standard fir d'Entkaffezuelung setzt dofir datt 97 Prozent vum Kaffi aus entkaffeer Kaffi ausgehäit ginn, während d'Normen d'Europäesch Unioun net manner wéi 99,9 Prozent erofzehuelen.
Déi meescht Methode vun der Entkéifung folgend de selwechte Grondprinzip: D'Bounen ginn an d'Waasser erwächt, wat de Kaffi (an aner Chemikalien, déi fir Aroma verantwortlech sinn) erlaben, aus de Bounen erauszekréien.
D'extrahierte Flësseg ass dann entweder duerch e Filter gëeenegt oder gemëscht mat engem Léisungsmëttel, fir nëmmen de Kaffi ze entfernen an d'aner beneficiell Verbindungen ze verloossen. Déi aroma-räich, kaffinentefd Léisung ass duerno nees an d'Bounen nees agefouert ginn fir de Goût ze reabsorbéieren.
D'Schwäizer Waassermethod huet an de leschte Joren Popularitéit gewonnen, well et nëmme Waasser mécht fir Kaffi ze entfernen, awer de Prozess ass laang an erfreet. Aner Léisungsmëttelen, déi am Dekafinatiounsprozess benotzt ginn, gehéieren Kuelendioxid, Ethylacetat oder Triglyceride. All Methode huet seng eegent Virdeeler an Nodeeler, dorënner Cost, Time, Arbechtsplang an Effekt op de Schluss.
D'Recherche ginn fir Kaffi Pflanzen produzéiert, déi vum Kaffinsynthase Gen fehlt a kafe net produzéieren. Dëst hätt de Besoin vum Dekaféierungsprozess eliminéiert an net nëmmen d'Reduktiounskäschten erofhuelen, awer et géif och den ursprénglechen Aroma vun der Banne komplett intakt behalen.
Kaffi speichert
Déi korrekt Lagerung vum Kaffi huet e groussen Impakt op de Goût vun der gebierteg Cup. Schei vum Kaffiszouf gehéieren Hëtzt, Sauerstoff, Liicht an d'Feuchtigkeit. Déi meescht kommerziell Kaffi ass haut an enger Vakuumverschlësselung mat enger-Wee-Venture verkeeft, fir Gasen z'entwéckelen andeems de Sauerstoff gutt geheelt. Wann d'Dichtung op der Tasche gebrach ass, muss extra Betrib geholl ginn fir d'Bounen frësch ze halen.
Doheem kafe Bannen sinn an engem luesen Container an enger kille, donkel a drësch Plaz gelagert ginn. Obwuel e puer Leit Ofkierzung fir Kaffisbounen an de Frigo oder e Gefrierschrank halen, kann dëst Thema mat der Belaaschtung vu kosmogläitem Loft, iwwerschëngene Feuchtigkeit, an d'Absorption vu Schouss drénken.
No roasting oder wann d'Versechsnes op enger Vakuumverschmotzung gebrochen ass, ass et am beschten d'Bounen bannen zwou Wochen ze benotzen. Aus dësem Grond kaaft nëmmen d'Quantitéit vum Kaffi, deen innerhalb vun zwou Wochen benotzt gëtt fir Frëschheet an Aroma z'erhalen.
Elo, datt Dir en Expert sidd op Kaffi, wéi et geschitt ass, a wéi et gespaart soll ginn, sidd Dir bereet ze bréngen.