Wielt de richteg geschnidde fir Äre Rezept
Lämm Selektioun a Lagerung
D'Faarf ass e gudden Indikateur vum Alter. Je méi hell d'Faarf, d'jéngere Fleesch. Baby Lamm sollt blo wäiss blo sinn. Regelméisseg Lämmchen ass rosaemlech.
D'Lämmercher an d'kleng Lämmchen sollen gewéckelt an bis 3 Deeg killt ginn. Gréisst Rooste kann bis 5 Deeg killt ginn ier Dir benotzt.
Ee Koppellamm kann eng enkandéiert a gefruer gi sinn bis 3 Méint, a gréissere Roast a feste Stécker kënne bis zu 6 Méint gefruer sinn.
Plan vir: Gefruereg Lamm sollt lues a Kraaft lass gin am Frigo, net bei Raumtemperatur. Dëst erlaabt datt d'Feuchtigkeit nees an d'Fleesch absorbéiert gëtt an net verluer geet.
Kach Lamm kann këmmeren bis 3 Deeg oder gefruer gi bis 3 Méint.
Ee 6-päif Begleet vum Lämmche servéiert tëschent 6 an 8 Leit.
Auswiel fir Lamm fir ze kachen
Wann Dir Limette auswielen , da berücksichtegt d'Zierheet vum Schnëtt, fir datt Dir wësst wéi et soll kachen. Tender Schnitte brauchen séier ze kachen iwwer méisseg op héijer Hëtzt, während manner Ofschneidunge reduzéiert ginn, fir ze brëllen a kontrolléieren.
Lämmchen
Ofschneidungsschnëtt vu Laam sinn:
• Rib: Roast (Ripp, Rack, Kroun), Chop (Ripp, Frangéiert Ripp)
• Loin: Roasts (loin, doppele Lëtsch), Chopper (Léiwen, Nier oder Englesch)
• Leg: Leg vun Lämm oder Mammeschäin, Been Schock oder Steak, Kibbel fir Kebabs
Manner Tender Schnëtt, déi e méi laang Zäit ze kachen erfëllt sinn:
• Hals: Neck Schecken
• Schëller: Roasts (gerullt, Këssen, quadratesch Schëller), Chopplazen (Blade, Aarm), Steemelcher oder Hammel, Buedem oder Schutt
• Brout: Roasts fir d'Fette, Ribletts (Steemelcher oder Hammel)
• Shank: Lamm oder Hammel Shanks
Méi iwwer d'Lämmchen an d'Lamb Rezepter
• Wat ass den Ënnerscheed tëscht Lämmer a Mammel?
• Lamm Selektioun, Lagerung a Cuts
•
•
•
• Lamm Geschicht
• Lamm Rezepter