Trademark Latin Mix Dates bis zum 14. Joerhonnert vu Spuenien
Sofrito gëtt benotzt fir an der Karibik ze kafen an besonnesch an Puerto Rico an der Dominikanescher Republik. Et ass eng schaarf Melodie vu Kräuter a Gewiessen, déi fir unzueler Platen seasonal benotzt ginn, wéi Piste, Bounen, Räis a heiansdo Fleesch. An deene meeschte Fäll ass de Sofrito d'Stëftung, op deenen de Rescht vun engem Rezept gebaut gëtt. Honnerte vu Rezepter aus der Latäin-Karibik a vun anere Lateinamerikanesch Länner fänken un ze soen: " Maacht e Sofrito ". Et ass integral zur laténgescher Kichen, awer sofrito ass net dohin komm an et ass net exklusiv Karibesch oder Lateinamerikanesch Kichen.
Origins a Historeschen Background
D'Wuert "Sofrito" ass Spuenesch. Et heescht datt eppes eppes liicht brong huet, wéi z. B. vum Saute oder Rousenbraten. Et ass eng Technik, déi d'spuenesch Kolonisten mat hinnen bruecht hunn, wéi se an der Karibik an am Lateinamerika an der spéider 1400.
Mä Sofrito ass vill méi al wéi dat. Déi éischt bekannt Text vun der Technik gëtt als " Sofreg " zu der "Libre de Sent Soví" genannt. Dat Cookbook vun der katalanescher Regioun Spuenien ass eent vun de gréissten an Europa, et ass sécher ze soen datt de Sofrito en Zutat an eng Technik an der katalanescher Kichen zënter mëttelalterlecher Zäit.
Mir kënnen och eng Korrelatioun zu dem Sousrito an der Ofdreiwung vum katalanesche Wuert "Sofrikum" gesinn, wat aus dem Verb Sofrefir stinn , dat heescht, datt et ënner Fritt leeft oder fritt liicht. D'katalanesch Iddi vu Brëll huet liicht gedronk ze lues iwwert eng niddreg Flamme ze froen.
Déi éischt Ofstänneg war einfach e Konfite vun zwénken an / oder Laeken mat Speck oder Salzkierper addéiert, wann si waren.
Jiddefalls hunn Kraider an aner Geméis d'Mëschung agefouert. Tomatoen sinn net deelweis erof bis zum Columbus hir am Ufank vum 16te Joerhonnert aus dem Americas zréckkomm. De Spuenier Surrrito ass haut Tomaten, Pfeffer, Zwiebel, Knuewel, Paprika a Olivenueleg.
Karibik Variatiounen
D'Sofrito-Gemëschter rechent d'Faarf vu gréngen an orange bis hell.
Si reegéieren och e Goût vu milder bis heftege bis schaarf.
Technesch gesi si Sofrito net esouguer e Rezept oder Iessen; et ass eng Method fir ze kachen. Dëst erkläert firwat et esou vill Variatiounen op sozialen a kulturellen Faktoren baséiert. Flavor a Zutaten ass ënnerschiddlech op Land oder Insel, wéi och aner sozio-kulturell Differenzen.
- Sofrito heescht recaito zu Puerto Rico. Déi kräfteg Kraider Culantro an Äischdall (séiss Chili Peppers) sinn d'Aroma vu Beruffspenden.
- Dominikanesch Socrito, genannt Sazon , benotzt Esseg fir e Geschmack fir e Schlof an annatto fir d'Faarf.
- Kuban Soubrito benotzt Tomaten a roude Klacke fir Séisses an Zousatzfär, an et gehéiert och Rëndfleesch.
- D'Yucatan vun Mexiko, déi d'Karibik bäitréit, huet eng eegestänneg Versioun vu Sofrito, déi Habaneros fir e gewëssen Trick benotzt.
Sofrito ass sou vill verschidde Weeër wéi et et Methoden fir et ze maachen. Well et normalerweis d'éischt ass, an e Kachpëll ze goen, kann et liicht gesat ginn, fir d'Aromaen aus der Aromatik ze bréngen. Mee heiansdo, an aner Rezepter gëtt de Sofrito bis zum Enn vum Koalitiounszumstand notéiert an et ass och heiansdo als Toppingooss fir Gegrillteneisser a Fësch benotzt ginn.
International Variatiounen
D'"Libre de Sent Soví" huet e groussen Afloss op franséisch an italienesch Kichen.
Et ass üblech fir ähnlech Soubrito-Techniken zu Frankräich ze fannen, genannt Mirepoix , an an Italien, sou genannt Suffroit oder Battuto. Portugal huet eng Versioun déi refogado genannt gëtt. D'Spuenesch hunn d'Technik op hir Kolonien iwwerall Lateinamerika geholl, wou et nach ëmmer nach Sofrito genannt gëtt an op de Philippinen, wou et gin ginisa genannt gëtt.