Wheat ass eng heimesch Ernährung fir ongeféier 10.000 Joer, an d'Raffinatioun vun Miel duerch d'Entfernen vun de Kriibs ass erëm an d'alte Ägypter, déi d'Branche mat Papyrus-Séi entfernen. De Raffinierungsprozess gouf awer net perfektéiert bis datt d'Walzer an den 1820er gegrënnt gouf.
Bleaching vu Miel gouf och fir d'Joerhonnerte geschitt, awer et war vum Alterungsalter bis an d'zwanzegste Joerhonnert. Wuere Miel Miel fir laang Perioden - bis zu engem Joer - verursaacht d'Schafung vun natierlechen Enzymen, déi d'Mehl organesch bleiwen.
Natierlech huet dës gebleefte Miel ëmmer gebeart an nëmmen fir déi privilegéiert Verfügung. Ëm der Wëllung vum 20. Joerhonnert war de Prozess vu chemesche Bleechmëttelen adoptéiert ginn an d'Wäissmour gouf zur Mass kritt. Also, obwuel d'"Uewerkrust" eng Zäit vu raffinéierten, gebilteche Mëllech fir Joerhonnerte kritt hunn, ass et fir d'Mass net nëmme méi wéi virun honnert Joer verfügbar.
Wiem gëtt klasséiert duerch verschidde verschiddenen Eegeschafte: wann et erwuesse gëtt - Fréijoer a Wanter Weizen, ass d'Faarf - roude oder wäiss, ob et "hart" oder "mëll" ass, vun der Quantitéit vum Protein et enthält, a vum Volume vun enger spezifescht Protein, genannt "Gluten", dat et enthält.
Routkreesser brauchen méi bleechend wéi wäiss Weess, sou weien wei Weess wéi allgemeng roud.
Déi baussenzeg Belästegung vun engem Weesskorn ass d'Bran. Den Innereel vum Rumm vum Weizen ass den Endospermus.
Heefeg Weizen gëtt "hart" genannt, well seng Kernelen bal esou schwéier wéi Fee sinn. Déi Kernwierder vu hart Weess hunn normalerweis e glänzend Endosperm. Soft Weizen, op der anerer Säit, huet e mëllen Endosperm. Heefeg Weizen ass e gudden Glutengehalt a gëtt benotzt fir Brout Mehl a ganz Weess Mehl.
Weiche Weesskernen éischter tendéiert ginn, méi mëll, an normalerweis net glänzend sinn.
Soft Weizen ass méi wéi am Glutengehalt an ass den Haaptkomponent vun Kuch Miel a Pâtisserie Miel.
Gluten ass eng Art vu Protein, déi Elastizitéit zum Teint gëtt, et hëlleft opgestan an hir Form ze halen a gitt oft d'Finaleproduktioun eng kaischte Textur.
D'Durum Weess ass déi härteste Weess wuessen. Dës Zort Weess gëtt benotzt fir Sailina Miel fir Nuddelen & Bulgur ze maachen. Et ass héich am Protein, besonnesch Gluten. Et ass geleeëntlech geleeëntlech fir e puer Brout.
Harde Fruuchtweizen ass e brongeschem High-Protein-Weizen, deen fir Brout a Schreck gemaach gëtt. Brout Miel an Héichgluten sinn normalerweis aus hart roude Fréiwe Weess.
Harde roude Wanterziedel ass e brongesch a moderne High-Protein-Weess benotzt fir Brot, hart Bakblech a gëtt och heiansdo mat anere Mier vermësst fir e Protein am Pâtisserie Miel fir Päerdsstrooss ze erhéijen .
Soft roude Wanter Weess ass e Low-Protein Weizen, dee fir Kuchen, Pëtzekraaft, Kichel a Muffins benotzt gëtt. Kuch Miel, Pâtisserie Miel, an e puer Selbststännegléie mat Bakboss a Salz ginn aus weich roude Wanter.
Hard wei Weess ass en opak, kalkegend, mëttlere Protein Weizen, dat fir Brout a Bréiwer benotzt.
Kuck och
Typen vun Weideren Miel a verschidde Méisungsmehl
Rezept
Gegrillt Weizenkekoe mat gréngen Zon
Ganz Weizen Cornmeal Brot fir d'Bread Machine
Dir kënnt och gär