01 vum 05
Pie Pâtisserie Basics - D'Mëllech z'erpfannen
Diana Rattray Wann Dir Pâtisserie ofginn, fänken eis mat ofgefruerem Botter an Eis Waasser. Schneede vun der Botter (oder Botter a Kombinatiounskombinatioun) an kleng Stécker a fëllen et am Fréiseng vir ongeféier 15 Minutten un, ier Dir ugefaangen huet den Teig ze preparéieren.
Dës Foto weist d'Mëschung aus Miel, Salz a Botter. Notéiert d'Crumble an der Textur a vill Haergréissten Stéck Botter. Dëst gouf am Liewensmëttelprozess gemaach, awer Är Fanger oder Pâtisserie kann benotzt ginn fir déi selwecht Resultater ze kréien.
02 vum 05
Pie Pâtisserie Disks
Diana Rattray D'Miel Mëschung gëtt befeuchtt mat just genuch Eis Waasser fir zesummen ze bréngen. Doduerch d'Eiswasser a kleng Quantitéiten un, bis d'Miel feucht genuch ass fir ze klappen.
Kneet den Teig just e puer Mol, oder bis den Teig hält zesummen an en a mat zwee Platscheplacke forméiert, jee ob Dir eng oder zwee Krustentéier mécht. D'Plack (en) an de Plastiksverdeelung a Kéisung ëm 20 Minuten virum Walzen.
03 vun 05
Pie Pâtisserie - Rollen den Teig
Diana Rattray Huelt eng Scheif aus Kuch vum Teekinn aus dem Frigoen a rullt et op enger liicht geräiftem Uewerfläch mat engem liicht geräiftem Walzen. Wann et iwwerléissege geknackt ass a ruckt wann Dir ufänkt ze fëllen, lass et just e puer Minutten bei Raumtemperature stoen. Den ausgerécktenen Daach soll ongeféier 1/8-Zoll an der Dicke sinn an ongeféier 1 1/2 Zoll méi grouss wéi den Ëmlaf vun der Pattplack.
Roll vun der Mëtt, fir e richtege Krees ze kreéieren a rasen esou séier wéi méiglech ze vermeiden, datt den Teint iwwerbewäert ginn ass. Méi Miel op d'Uewerfläch vum Teig sprëtzen, wann et ufänkt un de Rollendierstop ze halen. E Blatt aus Waxpapier tëscht dem Teig an dem Walzpräis hëlleft vermeide Saachen.
De Teig an de Pattelplack passen. Trimmen d'Kanten, déi genuch Iwwerhuelung fir Kräizung ginn. Wann Dir net eng Top Krust mécht, kräfte de Rand wéi Wonsch.
04 vun 05
Pie Pâtisserie - Top Krust
Diana Rattray Fült d'Fëllung fir de Patt an d'Top Krust wéi genau d'Krust. Gitt d'Uewe Krust an d'Fëllkart Placke a zentrëppelt et iwwer de Patt. Folding et iwwer de Walzstéiwer kann hëllefe wann d'Kruste ze héich ass ze héich an d'Hand ze bréngen. Bring d'Gréisst a d'Uewerkrëschtekrank zesumme mam Crimp wéi ëmmer erwënscht , mat vill oder ganz wéineg vum Teigs bedeckt. Trim iwwerstierent Teetz.
Ëlo lues d'Uewe Krust mat Eeeweeg mat 1 Eegiel a 1 Essléicht Milch oder liicht Creme gemaach. Mat engem klenge scharf Messer geschnidden verschidden Schlitze an der ieweschter Krust, fir datt Damp erlaabt ze fléien.
05 05
Pie Pâtisserie - Glazed an Baked Doppelt Krust Puer
Diana Rattray Dës Foto weist e verglach a gebackenen Duebelkruste mat engem Botter Pâtisserie aus . Ech hunn d'Top mat e puer Teaspullen vu Vanille Zucker bestëmmt, awer Dir konnt e Zimtsarussell oder Zuelkraaftzouf benotzt.
Wann de Rand vun der Krust ze vill brong ass an d'Füllung méi laang daucht, maacht e Folie-Ring a passt loosen iwwert de krimped Kant am leschten e puer Minutten.