Laus méi wéi d'Spaniard de Philippinen koloniséiert goufen, waren d'Eingeborenen mat enger gudder Zäit mat den Chineesen. Dës regelméisseg Interaktioun huet d'Awunner fir vill chinesesch Platen agesat, déi allgemeng Nuddelsuppe sinn, déi mam Mami bekannt gouf . Well de Fleesch variéiert, gëtt mam Mami oft e beschreidende Wuert virgeschloen wéi Schwäin mami , Huebe mami , Wonton mami ...
Déi regional Variatioune vun der Chineseschem Noodle Suppe entwéckelt. Elo ass déi bekanntst a guttbiergerlech Versioun vu zentraler Philippinen. Am La Paz, Iloilo City, gëtt d'Schweineguel Nährelsuppe mat Offall preparéiert an zitt sech mat zervéierten Chicharonen , Schweineschnicker, déi duerch d'Spuenesch Kichen iwwer Spuenien gefeiert hunn. Dëst China-meets-Spain Noodle Suppe ass bekannt als La Paz batchoy .
De Begrëff Batchoy selwer huet zwou Definitioune vun der philippinescher Kichen
- De kollektive Begrëff fir Wäschbecheren, Milch a Nier. an
- D'Noodle Suppe aus La Paz, Iloilo City.
- Wat mécht La Paz batchoy méi räich wéi aner Schweinemammi Versiounen ass de Buillon. D'Gewürze an d'Aromaten (normaler Schoofen, Knuewelcher, Päpstelen an Bai Blieder), Rëndfleesch (mat dem Mähmaart), Schoeller Knäpper a Garnelen a Muschelen si stonnelaang zesummegesat ginn, bis d'Stécker vum Rëndfleeschkär aus de Knuewe gefall ass, deelweis Liquef an gemischt an der Bouillon. Wéinst dem Zousatz vun Shrimp Heads a Muschelen, huet de Buedem net ze vill vu Fleesch Fett geschmiert an och net de Shrimp Geschmaach. Et ass einfach nëmmen e perfekte Balance.
- Fir La Paz batchoy ze maachen , huel de Buedem ze sécheren, während Dir de Rescht vun den Zutaten preparéiert. An esou ass d'Noodle Suppe d'Dämpfung waarm wann se servéiert gëtt.
- Wann Äert Ablei net op Är ass, ersetzen mat geschnittene gekachten Kärenfleesch.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Téicher Eeër Nuddelen (kuckt
- Eeër Nodelen Akafen a Virbereedungen ) fir zwee
- 1 Esou Kuchegfaar
- 1/2 Teaspoon Mueres Knuewel
- 1/4 Teaspoon gerappt Ingwer
- 1/2 bis 2/3 Kach gekacht a geschniddener Schweinefleesch Offal (Tenderloin, Mëllech a Nierwierk) oder Schweinefleisch Fleesch
- 1/4 Tauscher knapp geschnittener ongeweckter Schoellerliver
- Fësch Sauce , fir ze schmaachen
- Simmering Bouillon (wéi et hei beschriwwe gëtt)
- 2 Eeër
- Dëse Chicharon (gespäichert Geschäft ass gutt) fir ze schmaachen
- Garnesch: geschnittene Jalousien
Wéi et et mécht
- Gitt d'Ee Nuddelen tëschent zwee grouss Schëffer.
- Heizen de Kaleol an enger Bratpfanne. Saute den Knuewel an de Ingwer just bis zum Damp. Huelt d'Schweinefleisch Offäll Scheiwen (oder Schweinefleesch Scheiwen) an d'Liewer. Saison mat Fëschsooss. Kuckt just bis de Fleesch de Fëschsoass absorbéiert huet an d'Leber gekacht ass, awer net iwwerdroën.
- Gitt de Saudet Fleesch tëschent den zwou Schëffer.
- Kuckt en Ee iwwer d'Nuddelen an Fleesch.
- Gourmandssen an der simmering bouillon.
- Spréngelen (generell, ech recommandéieren) mat zervécke Chicharon
- Garnéiert mat geschnittene Jalousien.
- Servéiert direkt mat kalamansi hallef méi Fëschssauce op der Säit.