D'Chinesen gleewen, datt all Molzecht eng gläich Trennung tëscht Gebitt, Kuerbelen a Stärken enthalen an t'sai, Fruucht a Geméis. Ee vun de Kéiere si vertrauen op dës harmonesch Diätbilanz ass Nuddelen.
Egal ob Dir se schmëlze gitt, schlecken se op oder dréckt se op Ärer Gabel, jiddereen schéngt Nuddelen ze léifen. Egal all Kulturen hunn op d'mannst e sougenannten Noodle-Plateau, vum däitsche Spaetzle (hausgemaache Nuddelen mat Ee), zu jüdesche Kreplachs - Noodelen Kaffi mat Rëndfleesch, Huhn a Gewierzer.
Et gëtt e puer Streidereien, déi ursprünglech d'Iddi vu Waasser a Miel opgemaach hunn fir Nuddelen ze kreéieren. D'Araber behaapten, d'éischt waren déi getrocknene Pasta ze benotzen, als Mëttel fir d'Miel ze konservéieren während hiren Fortschrëchen an der Wüst. Awer onofhängeg vun hiren Urspronk, wei mir wëssen, datt d'Chinesen schonn zënter 2000 Joer op Nuddelen gefëllt sinn, well d'Han Dynastie (206 v. Chr. - 220 uC) ass. Tatsächlech hunn e puer Experten iwwerzeegt datt d'Italiener den éischte Geschmaach vun Nuddelen hunn, wann de Marco Polo aus senger gudder Streck duerch China mat engem exotesch Nahrungsergartikel erausgeet, dorënner Nokucken.
Wéi italienesch Nuddelen, asiatesch Nuddelen variéieren an der Breet - si kënnen esou déck wéi Kaff stoungen oder dënn wéi Zännpicken. Wann et ëm d'Längt kënnt, gi se meeschtens laang an onheeleg. Dëst ass well méi laang Nuddelen symboliséiere laang an der chinesescher Traditioun.
Nuddelen ginn allgemeng bei Gebuertsfeiern servéiert, a frësch Nuddelen gi regelméisseg op d'Griewer geluecht.
Types Noodles
Chineene Nuddelen, déi kollektiv als mien bekannt ginn, falen an dräi Haaptkategorien. Déi heefegste gi Weess Mehl Nuddelen, déi mat oder ouni Eeër ka maachen. Während haut Weizen Mehl Nudeln ginn an ganz China genéissen, si si am Norden, wou Weess eng Haapelkonscht ass.
Ofhängeg vun de restlichen Ingredienten, Weess Nudelen kënne wäiss oder giel sinn, dënn wéi Spaghetti oder déck wéi Fettucin, steif oder extrem elastesch.
Aus Reizen vu Miel, Waasser a Salz, Reizen Nuddelen kann och déck oder ganz dënn, déi lescht bal sou grouss Sauerstoff vun Kokosnoss ass. Dee selwechte ass richteg vu Reikstécker. Et gi Reispapier, déi entweder an der kreesfërmeger oder der dräieckeger Form kommen. Schlussendlech sinn Zellophan Nuddelen klare Nudelen aus Mung Bean Paste gemaach.
An China, fir "Handgezielte" Nokucken ze maachen ass eng Konscht, déi mat der gedehnter Paste an beiden Hänn gedréckt a dréint et méi oft. Dann ass d'Paste op engem Brett gelagert a gefoltert a gefält. Efalls gëtt d'Paste zu laang, dënnen, Nuddelen verwandelt. Während China ass et ëmmer nach méiglech ze kucken, datt Vendors handgemaachte Nokucke kucken, déi meescht Nuddelen sinn mat Maschinn gemaach.
Wéi genéisst d'Noodles
Nuddelen gi waarm oder kal gekacht, gedämpft, fruucht, gedréchent, gekachten oder servéiert an eng Zopp. Fir d'Nährstécker Nuddelen sinn eng exzellente Quelle vum Protein. Nieft enger kal Kalorie si se extrem héich an komplexe Kohbhydraten.
D'Lieser froe mech oft den Ënnerscheed tëscht lo mein a chow mein Nuddelen.
Eigentlech ass den Ënnerscheed tëscht deenen zwee net am Typ vun Nodelen benotzt, mä op d'Manéier déi zwee Platen preparéiert. Am Fall vu Chow mein, ginn d'Ingredienzersoat gebrannt a sinn dann sou Nuddelen, déi separat virbereet ginn. Am Géigesaz, lo mein beinhalt d'Nuecht gekacht Nuddelen an de Wok an d'Mëschung mat anere Ingredienten an den Endstufe vum Kachen. Dëst erlaabt d'Nuddelen fir méi vum Sauceau opzehuelen.
Et gi keng hart a schnelle Regelen iwwer wat Typen Nokucken mat all Form iessen. (Tatsächlech fënnt Äer Rezepter oft Rezepter, déi de Reis fir d'Nuddelen ersetzen). Am Westen ass et üblech fir knospe Nuddelen ze preparéieren beim Chow mein ze preparéieren, a China gëtt Chow mein mat weiche Nuddelen gemaach. Mëttlerweil funktionéieren italienesch Nuddelen wéi Fettuccine oder Spaghetti ganz gutt an lo mein Rezepter.
Awer theoretesch konnt Dir d'selwecht Nuddelen benotzen fir eng ze preparéieren.
Typen Nodelen déi an der chinesescher Kiche benotzt ginn
- Cellophane Nudelen - Och Bean-Fähe genannt, glat Nudelen, oder souguer Bean Vermicelli, Zellophan Nuddelen aus Mung Bean Stärke. Ier se se benotzen, se iessen an hei (net kochend) Waasser. D'Cellophane Nuddelen funktionéieren gutt an Zoppen a Rührfries, an de Geschmack vun de Liewensmëttel ze absorbéieren déi se mat gekacht sinn. Wann déif Friichte gebrannt gi klappt et a knapps krescheg.
- Egg Miel Nährel - frësch oder getrocknent, Dir kennt normalerweis dës Nuddelen duerch hir gieler Faarf. Mat Eegelen, Weizen Miel a Waasser si si an enger Rei vu Breet a Formen, vun de Verdénker Vermicelli op flaach décke Nuddelen ( Instant Ramen Nuddelen sinn e Typ vun Ee Miel Nuddel ). Op Zoppen a Rührfries gebraucht ginn, mussen se gekacht sinn, ier se gebrauchen.
- Rice Noodles - Made with Reese Miel a Waasser, eng grouss Varietéit vu Reisnudelen sinn verfügbar, vun dënnem Reis vermicelli bis déi décke breede Flausch Nudelen, déi an roude Fritten an härzene Zoppen benotzt ginn . Den Ausdrock "Reis sticks" kann souwuel op déi dünn Nuddelen wéi och duerch mëttler an déckere Flausch Nudeln. Räis Nuddelen sollten u Wärbes Waasser fir fofzéng bis zwanzeg Minuten virum Gebrauch benotzen. Mëttelgroße Reisnudelen, déi Banh Pho genannt ginn, ginn benotzt fir de populär Pho Soup Vietnams ze maachen.