E Guide fir Pasta bei Iech zu Kachëmmer

Dëse Kolonn huet zwou Quellen vun Inspiratioun: Aus Italien, der Wëssenschaft iwwer Pasta, en Artikel Nancy Harmon Jenkins huet fir d'New York Times eng Zäitchen geschriwwen, an e Pressekonzert, bei deem d'Leit soen datt si hir Nuddele géife mat engem Löffel vun Séiss op der Spëtzt an méi op der Säit, fir datt se et dobausse kënnen, wann se wëllen. Si kënnen iwwerrascht sinn ze léieren datt dat net wéi d'Nuddelen an Italien servéiert ginn.

De groussen Ënnerscheed tëscht Nuddelen wéi et an Italien a Pasta gedéngt gëtt, wéi et an der Géigend geliwwert gëtt, ass dat fir eng italienesch, Nuddelen ass normalerweis e éischte Kurs, no enger zweeter Course vun enger Aart, well et Fleesch, Fësch, Geméis, Kéis, oder souguer Pizzas (vill elegant italienesch Pizzerie bitt enorm grouss Auswiel u Nuddelevenien fir hir Gäscht fir matzemaachen). An anere Wierder, et ass en Deel vun engem Iesse - wichteg, jo, awer sécher net dominant.

D'Portion Gréisst spigelt dëst: Een generell gëtt e bësse manner wéi 1/4 pound onkachte getrockene Nuddelen pro Persoun (dh 70-80 Gramm), wat fir eng Tellerfläch (oder eppeg Schüssel) plazéiert ass. Een Héich ass ze vill, well et kee Raum fir den Rescht vum Iessen verléisst.

Saucen ass och ganz wichteg: Moderatioun ass erëm e Schlëssel. De Betrag, dee benotzt gëtt ass 1-2 Esslöffel vu flëssen Sauce wéi Aglio e Olio a bei der gréissten 1/4 Tauscher vun enger méi décker Sauce wéi Sugo Alla Bolschoese pro Persoun, an d'Nuddelen geroodelt, ier se dono gedréckt hunn, Nuddelen.

D'Nuddelen sollen net an der Sauce schwammen, oder si nacken ënner Lëpse vu Sauer sinn, och sollt et Knuewel trocken sinn. Geréit Kéis Ënnert dem Séiss; Tomaten-Sauce a Fleesch-baséiert Saucen allgemeng ruffen an et Crème saucéiert heiansdo profitéieren aus, während et kann an d'Geméis oder Fëschbasis Saucen ausgeléist ginn.

An all Fall gëtt et am Dësch servéiert. Déi meescht Leit hu fir 1-2 Teaspullen, net eng schwiereg Staubsaach, déi alles anescht verschwënnt.

Mir kommen elo zu engem déif Thema: Wat fir Nuddelen? Obwuel italienesch Kookbücher, wéi hir Englesch Sproochpartnerschaften, detailléiert Instruktioune fir hausgemaachte Pasta maachen , sinn et vill Italiener d'Zäit fir et doheem ze maachen ausser ausser speziellen Occasiounen. Am Duerchschnëtt ass et kommerziell trocken Pasta aus engem Këscht. Dëst ass och net e Réckgang; richteg gutt gekacht sinn, gutt qualitativ héichwäerteg kommerziell entwéckele trocken Nuddelen ass grad esou gutt wéi - wann net besser wéi - wat meescht Leit kënnen zu Hause maachen.

Den Ënnerscheed läit an der Miel: Kommerziell Produzenten benotzen d'Zëmmeren, déi eng Nuddelen produzéieren déi e gutt Kachen oppe bréngen, fir datt se eng agreabel al dente Beschaffenheet op dem Wee bis op den Dësch erhalen. Leider, als Frënd vun menger, deen eng Nuddelefabrik héieren huet, beobachtet, d'Preparatioun vun den Teppe vu Smaragina erfuerderen Industriemixer oder e puer Stonnen Kneading - méi wéi genuch fir den Auto vun engem Heemappa Pasta Maschine ze verbrennen. Wéinst dës Heichwueren këmmeren sech weich Weess Mehl (Grad 00, dat e liicht Gluten wéi Amerika Kuch Miel ass). D'Resultate kënne super sinn, awer extrem extras ze erfëllen, well d'Nuddelen zäitgeméiss an éierlech ass.

[Edited by Danette St. Onge am 30. Juni 2016.]

Et gi zwee Grondbiller vu gedréchent kommerziellen Pasta:

• Pasta all'uovo, Ee Nuddelen, wéi Tagliatelle, Fettuccine a Wat net (déi si déiselwecht Tagliatell ginn doheem, mais mat Mouillina Miel) an:
• Pasta di semola di grano duro, gemaach mat just Smaragina, Waasser an engem Touch vum Salz.

Déi fréier sinn flaach a variabel Breed, wa se an all Form vu Formen aus Spaghetti op Spiralen a Muschelen drénken.

Wéi eng Zort sollt Dir benotzen?

Egg Pasta geet gutt mat häerzlechem Tarif, zum Beispill, Fleeschsousse Saucen oder reichen Pomarola-Tomatenooss. Tagliatelle ginn och allgemeng mat aner Ingredienten; zum Beispill Spinat, wat si gréng mécht; Tomate, déi si rout gi sinn; oder Tintenfudder, déi si schwaarz maachen. Lasagne mat Ei Pasta sinn och super.

Wéinst der Diversitéit vun Formen kënnt et an d' Nuddele vum Semano di Grano duro ass méi versatile; Wéi eng Form hänkt vu der Sauce a perséinleche Geschmaach. Spaghetti, Spaghettini, Bucatini an aner Strécke goe gutt mat zimlech flëssegen Saucen. Kuester, Huelfer Nuddelen, zum Beispill Penne oder Tortiglioni, gutt mat décke Saucen goën, deelweis well se d'Sauce fänkeren. Si schaffen och gutt an de Backen, well se en erreeche Kierper hunn an sech an engem zweete Stack erhëtzt. Aner kuerter flaach Pasta, zum Beispill, Farfalle (Bow-tie Nuddelen), schmaachen mat Crème Saucen, well d'Sauce tendenziell ze hënneren op hir Uewerflächen.

Am Sënn vun kommerziellen Pasta kaaft, et gi vill Marken fir ze wielen. An Italien, déi meescht populär sinn Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, a Voiello (net onbedéngt an dëser Uerdnung).

Et gëtt och Nuddelen artigianale, Nuddelen gemaach an Klengfabriken vu Handwierker, deenen hir Chef hir Qualitéit ass. Obwuel d'Grondzementer d'selwecht sinn, dat ass d'Ähnlechkeet: D'Handwierker zitt d'Nuddelen duerch Bronzezeechen aus, déi d'Nuddelen eng rau richteg Uewerfläch hunn déi séiss futti maachen an se dréie bei méi niddegen Temperaturen dréchen, esou datt déi Aarme vum Weess behalen .

Laut Nancy Harmon Jenkins exportéieren vier vun dësen Produzenten an d'USA: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri a Martelli.

Sollt Dir keng italienesch Nuddelen op Ärem Maart fannen: Liesen d'Etikette vun deem wat verfügbar ass, a selwer Nuddelen mat Helle Weeten Miel oder Zëmmer. Vermeiden getrockene Nuddelen mat einfachen Soft Weizen Mehl (vill vun der nidderlännescher Nuddele, zum Beispill) anstatt héchstens Weessmehl (Gromper), well et net gutt ass wéi beim Kachen a séier wech sinn.

Kachen Nuddelen ass sou einfach wéi kochend Waasser, awer erfuerderlech.

1. Dir sollt 1 Quart (4 Taackel) vum Waasser pro 1/4 vun Néckelen benotzen (1 Liter Waasser pro 100 Gramm Nuddelen), a wuede sech op 6 Quarts fir 1 Pfund. Wann Dir net genuch Waasser benotzt, wäerte d'Nuddelen gumm a zesummen halen.
2. Bring d'Waasser zu engem Walder koch a Salz mat 2-3 Teaspoon vu Kosher Salz pro Quart Waasser. Schimpela net op de Salz, oder d'Nuddelen wäerte féiere - et hëlleft eng Erënnerung ze maachen datt d'Neapolitaner, déi Meedercher bei der Nuddele gemaach hunn, se benotzt hunn fir d'Waasser vum Waasser ze benotzen, wann et sécher war. Jo, dat ass wéi salzeg dat Waasser sollt sinn.

1. Niewend der Nuddelen, rëm eng Kéier oder zweemol rëm ze ruffen fir d'Stécke ze trennen a sech ze halen op de Buedem op de Buedem.

De Pasta Package wäert wahrscheinlech soen, wéi laang d'Nuddele viru kuken, awer vertrau et net. E puer Minutten virun der et soll gemaach ginn, fësch erausgekuckt a brécht et op; Am Zentrum fannt Dir e klengen Deel vun ongeweckten Nuddelen déi poetesch bekannt als den Anima oder d'Séil vun de Nuddelen ass. Fudde fir d'Nuddelen ze preparéieren bis d' Anima just verbléckt. An dësem Punkt ginn d'Nuddelen draus a ginn et een oder zwee gudde Schëschter, fir de gréissten Deel vum Waasser z'entwéckelen (et wäert Waasser fir eng oder zwou Minutten ze absorbéieren), op d'Schuel drénken, d'Sauce an d'Buedem gin. Et ass ëmmer eng gutt Iddi fir eng Nuddele vun de Nuddele fir Waasser ze reservéieren wann Dir dra gitt - Plaz eng Schuel an d'Wëndel ënnert Äus Colander plazéiert, fir e puer vum wäisse Waasser ze fänken. Dir kënnt e Kaffi vun der Nuddele koch Waasser benotzen fir d'Dier Schöffel ze bezeechen (Löffel e Koffer vu de Gastgezueler Nuddelen an all d'Dier Schüssel, drénken d'Wär d'Schuel, waacht d'Waasser) a / oder fir Äert Sauce ze déngen a Hëlleft et un der Vergaangenheet wann et néideg ass.

Als Variatioun, wann d'Sauce zimlech flësseg ass, sot et fir Penne Rosé , waarm et an engem Sockel wéi d'Nuddele kukkt, a wann d'Nuddelen nëmme schei ofgeschloe ginn, se ze drainen an iwwergoen, wann se nach ëmmer op d'Sauce dréit. Wuere d'Hëtzt op héich an d'Wurscht d'Nuddelen an de Sauce; wéi se d'Kachen ukuckt, wäert d'Sauce absorbéieren an e bësse besser maachen.

A Restaurant Menüs, Nuddelen esou gekuckt gëtt Strascicata oder Salzata an Padella genannt. Et ginn Honnerte Nuddele Rezepter op dëser Säit; Klickt op d'Nuddelen an d'Rezepter Link op der Navigatiounslinn an der lénkser ze erreechen.