Ee gemeinsame Gewier, deen Liewensmëttel geluede gëtt
Achiote ass e Gewiichtsvermëttlung an villen Liewensmëttel vun der Welt. Obwuel et oft benotzt gëtt fir e Geriicht eng giel Faarf ze ginn, huet et och e mëlle pepperesche Goût. Egal ob et ganz Sëlwer oder e Grondbuergewier, Achiotepaste oder Achiote-Ueleg ass , kënnt Dir dëst Zréie ganz oft gesinn, wann Dir Mexikanesch oder Karibesch Kichen entdeckt.
Wat ass Achiote?
Achiote an Annatto ginn austauscht benotzt. Si sinn déi allgemeng Nimm fir e Produkt aus der Somen vum éiwege Bixa Orellana Strauch.
Nodeems d'Waasser an de Waasser erfaasst gouf, ass d'Pulp mat der Somen zu Kuche fir eng weider Veraarbechtung an d'Faarf gemaach. D'Somen ginn getrocknegt an allgemeng oder gemengt als kulinaresch Gewierz.
Dëse Gewier geht mat vill Nimm an verschiddenen Deeler vun der Welt:
- Achiote gëtt an Mexiko an an der Aztec Sprooch vun Nahuatl benotzt, souwéi spuenesch Sproochen aus der Karibik.
- Annato ass sou vill karibesch Inselen an an Gebitter vun Südamerika.
- Roucou gëtt oft an Trinidad a Tobago, Martinique a Guadalupe benotzt.
- Achuete ass haaptsächlech op den Philippinen benotzt.
- Urucul Den Numm vum Gewier tëscht den Tupi-Gurani Indianer vun der Amazonas.
Achiote ass natierend zu den tropeschen Gebidder vun Amerika, och d'Karibik a Mexiko. De Spuenesch bruecht de klenge Baum aus Amerika an Southeast Asia an den 1600er, wou et haut e gemeinsame Nahrungszieler ass. Et ass och produzéiert an Indien a Westafrika.
Traditionell Notzen fir Achiote
Annatto war a ëmmer nach, als kulinaresch Gewierz, Nährstoffer an kommerziell benotzt.
Et huet och Medikamenter. Karibeschen Eingeboren goufen doduerch achiote op hir Platen fir Aroma an Faarf ze laang virun der Europäer ukomm. Si hunn och et an Kosmetik benotzt, als Stëfterfond, Kierfellaf, Sonneschutz, Insekt Widderhuelung an Medizin.
Verschidde Historiker hunn d'Wuert bezeechent datt de Begrëff "Roth-Skins" aus dem Gebrauch vun achiote als Kierfell ass, well et e Naturfär ass, deen d'Haut e roude Fleege gëtt.
Ausserdem ass et der Meenung, datt d'Azteken d'Somen zu engem Schockela Getränk ginn fir seng Faarf ze erhéijen.
Culinary Uses
Kommerziell ass achiôt fir gieler Faarf op Chorizo , Botter a Magarine, Kéis an Rauch Fësch ze addéieren. Op spuenesch schwätzt Karibik Inselen ass et gelongen Reis ze maachen a puer manipuléiert zu Splitt . An der franséischer Karibik gëtt et fir eng Fësch oder Kaffispäin mat Beeren an Limpert bekannt als Blaff.
Achiote-Puder gemëscht mat anere Gewierzer a Kraider kann zu enger achiote Paste gedréckt ginn fir ze marinéieren a ginn e futti Geschmack fir Fleesch, Fësch a Gefligel. E populäse Produit mam Grond achiote ass Sázon, deen an enger klenger Folie packet a fäerdeg ass fir an Ärem Rezept ze benotzen. Déi meescht Sázon Marken enthalen MSG, awer Badia doesnt.
Achiote Sëlwer gi gebraucht fir Kachener Ueleg ze brennen fir achiote Ueleg oder Läffel fir Achiotina ze brennen , fir se mat Faarf a Geschmack z'erfuere . Sautéing an der Kachkascht mat dem Ueleg oder Schon bäissgefaasst Faarf fir Räis, Paella , Fleesch, Zopp, Trouscht, Fësch, e puer Yuca-Platen.
Geschmaach an Aroma
Wann se an klengen Mounts benotzt, virun allem als Liewensmëttelfärt, annatto huet keen erkennbaren Aroma. Awer wann et an méi grousser Mengen benotzt gëtt fir de Goût ze addéieren, gëtt et en erdehnte, feindleche Geschmaach mat engem Hauch vu Batterkeet.
Achiote Somen verzeihen Iech e liicht Blummen oder Pfeffermënzoud.
Kaafen a Storage
Annatto gëtt e puer Weeër verkaaf: Buedem, als Somen, als Paste, oder infizéiert an de Kucher oder Speck. Kuckt et an de Gewier oder den ethneschen Liewensmëttelhaff vun Ärem Liewensmëttelgebrauch. Verpackung beinhalt Flaschen, Poschen oder Vakuumversiegelt Zillen.
Ground oder pulveriséierter Achiote gëtt oft mat aner Kraider, Gewierer a souguer Maisstärke gemëscht. Gitt sécher datt de Label gelies gëtt, wann Dir e Liewensmëttelallergien hutt.
Kaaft hell faarweg roude Orangefarmen Kaaft a vermeit däischter oder brong Somen, wéi se virun hirer Prime sinn. Dës sinn ze al an hunn hiren Aroma verluer.
Déi zwou Somen a Grond achiote wäerten laang sinn. Mat propere Lagerung kann achiote fir bis zu dräi Joer gutt sinn. Halt et an engem loftdrehen Glascontainer an eng donkel Kabinett ewech vun der Liicht. Achioteöl oder Achiotina hänke just e puer Méint, wann se an engem Glasfässer am Frigo gespeichert sinn.