A sformato ass ähnlech mat enger gudder Flan oder e méi feiner, manner-léiwer a manner-bloe Blutt. Et ass e elegante Plat, deen oft op gehalene italienesche Restaurant Menue fonnt gouf. Alessio Pesucci, Chef am Locanda Del Gallo an der Toskana, huet bewise wéi se se maachen.
"Ech sinn wierklech eng Prozedur ze maachen, méi wéi e Rezept", huet hien gesot datt hien de Spinat benotzt huet, sou datt hien esou einfach de selwechten Volume vu gekachte Blummen, Broccoli, wilde Champignonen ( Porcini Himmelskierper) benotzt hunn oder esouguer de Reis, an datt de Ricot awer e Bedierfnisser huet, hätt en einfach aner Kéis benotzt anstatt Parmigiano, zum Beispill Fontina, Pecorino Romano, oder souguer mëll Gorgonzola. Wat wichteg ass, datt d'Aromaen vun de verschiddene Ingredientsen zesummen sinn.
Déi aner Saach ass ze beachtung datt wann Alessio individuell sformati iwwert d'Gréisst vun engem Muffin gemaach huet, kann et och e méi grousse Sformato maachen oder de Sformato-Batter an eng Ringsschimmel goen, a wéini ee Punkt e ringförmegen sformato Dat ass e schéine (an elegant) Container fir en aneren Iessen, wéi zum Beispill e Stech. Sformato di riso, Reis sformato, ass besonnesch gutt fir dës Roll.
Fir 10 Säffin mat sformati ze maachen, oder fëllt eng 10 Zoll (25 cm) Riesenzäit, Dir musst:
1 1/8 Pond (500 g) frësch Spinat
1 1/8 Pond (500 g) Ricotta, gutt drainéiert
4 grouss Eeër
1 Coupe frësch Parmigiano
1 Iessel Salz
Eng gesonde Prise vu frësch gereecht Muskat
Salz a Pabeier, fir ze schmaachen
D 'Schimmel
1/4 Drëp Botter mat deem fir d'Schimmel drénken
1 Coupe Panéiermier mat der déi mat Botter geschmaacht
Fänkt un mat der Spinat wäschen. Setzt et an engem Dëppe mat just Waasser, dat op de Blieder ass, e Pinch vu Salz, a koch et bis et geluegt gëtt, ongeféier 3 Minutten. Dozou net ze dréinen, oder et fänkt u sech auszedrécken, an dëst ass schiedlech op d'Beschaffenheet vum sformato. Wann et geschitt ass, léisst et sech an engem Sechser ze killen, sou datt iwwerschoss Waasser kann oflaafen.
An dësem Punkt ass d'Mëschung fäerdeg. D'Mëschung fräigëtt, iwwerdeckt, 15-20 Minutten fir Muffin-sgréisse sformati, an 40-45 fir e grousse grénge Sformato. Well sformati bei hirem Bestietnis, wann se hei waarm sinn a gutt ze gutt erwiermen, kachen se bis se just kuerz ze servéieren.
Wann se se preparéiere wuessen, de Ofen op 360 F (180 C) ofléisen.
Botter de Schimmel a schneiden hir Bannen mat Broutbruken, hält se op den Kapp an drécken si fir üblech Krommelen ze eliminéieren. Fill de Schimmel mat dem Batter; No der Füllung vun engem Rap rap et elo fest op Ärer Aarbechtsplaz fir d'Loftbicher auszeleeën. Fuert bis all d'Schimmel sinn ofgeluecht.
Fir onmoldeg e klengen Sformato ze verwandelen, sformato de Kapp ënnerdréckt an d'Zitt op d'Uewerfläch vum Dachplack. Et wäert frei sinn.
Mat enger méi grousser Sformato onerwaart ass d'Schimmel mat enger Plack an de Kapp ëmgedeeft. Dann probéiert d'Schimmel mat enger Gabel de sformato ausdrécken.