Kardouken ( khorchouf am arabesch) si wéi eng Riesenzelläer, awer wann d'Stärekécht gekacht sinn e schmaachen wéi Artiokaokes. Wann Dir Kaffi nie giess hutt, ass dës Tagine Rezept e flotte Suen. Kardozonen a Fleesch gi mat Ingels, Kammermusek, Salz, Pärpert a Konserven Zitrounen gekuckt, fir e liicht tangéiert, pipera a ganz schmackeg marokkanesch Plate z'erreechen. Safra ass fakultativ.
Präp gëtt net d'Reinigung vun de Kardonen. Kuckt wéi Dir de Kardewell klickt fir d' Stiwwelen ze kachen.
Well Kardunnel eng laang Zäit ze koennen, en Drockhoch gëtt recommandéiert. Du hues d'Kuchzeechen ënner engem normale Pot. Wann Dir e Lehm oder Keramikdageginn benotzen wëllt , kuckt d'Methode an d'Instruktioune hei ënnen.
Maacht weg datt datt trotz der visueller Ähnlechkeet vu Kardonen op Sellerie déi zwou Geméis net austausche sinn, wéi hir Aromaen ganz verschidden sinn.
Probéiert och d'selwecht preparéiert Chicken Tagine mat Cardonen a marokkaneschen Garnina (Thistle) Tagine .
Wat Dir braucht Dir
- 1 lb. (ongeféier 1/2 kg) Fleesch, an 3 oder 4 Zoll geschnidden
- 1 oder 2 grousse Rëtsch vu Kardoon, verteidegt a gereinegt
- 1 Zigeiner, gehacktege Moyenne
- 3 Knuewel vum Knuewel, fein gehackt oder gedréckt
- 1 Tomate, geréit
- 1/3 Schaf Olivemol
- 2 Teaspullen Ingels
- 1 1/2 Teaspoon Salz
- 3/4 Teaspoon Pärp
- 3/4 Teaspoon Kurkuma (oder 1/8 Teaspoon marokkanischen Fuerf)
- 1/4 Teaspoon Safranfäegkeeten, verbrannt (optional)
- 2 Icedëpullen hackt frësch Kriagäer
- 2 Esouappe gehackt frësche Péitert
- 1 Konserve Zitros, an de Véierter geschnidden
- e puer roude Oliven, gespillt
Wéi et et mécht
Huet d'gereinegt Kardin, Oliven a Konserve Zitroun behalen.
Maacht de Fleesch mat de reschte Zutaten an engem Drockhaff. Kuk ginn iwwer mëttlerer Hëtzt, onkonsequéiert, fir ongeféier 10 Minutten, fir e puer Mol ze réieren fir de Fleesch op all Säit ze brong.
Setzt d'Käronen an 3 1/2 bis 4 Drénken (1 Liter) Waasser, a bedecken den Drockhaff. Dreift d'Hëtzt bis op Hohe bis de Drock gëtt erreecht.
Reduzéiert d'Hëtzt op e medium a kuken mat Drock fir 1 Stonn.
Verëffentlechen den Drock, a kontrolléieren d'Kardonen ze gesinn, ob si se maachen - Dir sollt d'Karthéckschnouer an der Halschent präziséieren.
Wann d'Kardunnelen zousätzlech kachen, braucht Dir d'Fleesch op eng Platte a bedecken. Füidd e klengt Waasser fir den Drockhochboot wann néideg (d'Flëssegkeete sollen hiirt mat de Kardonen) a weider d'Kachen drénken bis d'Kardonen zë léinen. Dëst konnt 30 Sekonnen ofhuelen wann d'Kardewalken zimlech grouss waren.
Wann d'Kartonen komplett gekacht sinn, gitt de Fleesch op de Pot. Addéieren d'Oliven a conservéiert Zitroun a simmer ungekuckt fir d'Sauce ze reduzéieren, bis et déck ass a wäit ënnert dem Niveau vun de Kardonen.
Transfer d'Kardunnel, Fleesch an Zooss an eng grouss Teller oder TAGINE a servéieren mat krusteg Brout.
Zu de Kueder Kuckt an engem Tagine: Parboil d'gereinegte Kardonen fir 15 oder 20 Minutten an gesalft Waasser mat e klengen Zitrounejus; Drain an arrangéiert d'Kardonen an engem Tagine zesummen mat dem Rescht vun den Zutaten. Add 3 Drëpsen Waasser, bedecken a placéieren de Tagain op engem Diffusor iwwer mëttlerer Hëtzt. Loosst de Tagine lues op e Simmer erreechen an duerno nach 3 bis 4 Stonnen kachen, bis d'Fleesch a Geméis extrem genéissen an d'Sauce verringert gëtt. Kuckt d'Liquiditéiten un d'Enn vum Kachen a fanne méi Waasser méi wéi Dir et néideg ass. Servéiert de Fertiggerichte direkt vum Tagain.