Khorchouf - Kanaria - Kardouken
Marokkaneschen arabesche: خرشوف
Franséisch: cardon
Déi marokkanesch Kichen huet mech zu e puer nei, an eischter mysteriéise Geméis, deen ech net an den USA fonnt hunn, awer e grousse Genoss vun den marokkaneschen Iessen. Dorënner waren d'Kardonen. E puer Joer hunn ech se nëmmen duerch hir marokkanesch arabesch Nimm, KHORCHOUF (oder KHARCHOUF ) a Kanaria benotzt, an et war net bis ech schreiwen iwwer marokkaneschen Iessen, datt ech geléiert hunn wat se an Franséisch an Englesch genannt hunn.
Also wat sinn exakt Kardunnere?
Cardonen - Definitioun
Native zu dem Mëttelmierraum, de Kardura ( Cynara cardunculus ) ass eng grouss, Distelart wéi déi gi rieseg Stengs vun Sellerie. Wéi siels d'Sailer wuessen d'Stärek a roude Bannen, déi an der Basis ugeschloss ginn. An Marokko a soss an der Nordafrika kënnt d'Kardunnelen als eng wuesse Planz ( Kanaria oder Kardon-Sauer ) a als Kultivéiert Geméis ( khorchouf) fonnt ginn.
Trotz der visueller Ähnlechkeet vun der Kardewille un der Sellerie, sinn déi zwee Geméis net egal wat d'Geschmack ugeet an dofir sinn net awechbar a Rezepter. Kardozonen probéieren zimlech ähnlech Artioten, déi eng enk Relatioun sinn.
Kartounen am marokkaneschen Kachen
Kartone kënnen ganzjähreg wuessen, awer si sinn normalerweis an marokkaneschen Souk verkaaft ginn als Geméis am Hierscht, Wanter a fréie Fréijoersmooss. Niewend der Zäit si se méi bitter ginn. Während deene kille Méint sinn marokkanesch Kardonen méi einfach an bezuelbar (nëmmen e puer Dirhams fir e 1-Kilo Bunch), awer an den USA an England, wou se oft als Zierplanz anstatt e Geméis gesi ginn, si kënnen härter sinn ze kommen, souwuel wat d'Verfügbarkeit an den Präiss gëtt.
Obwuel d'Blummenblummen ze iessbar sinn, sinn d'Blatsteng eraus, déi haaptsächlech an marokkanischen kulinareschen Préparatiounen benotzt ginn, typesch op Stew-ähnlechen Accessoiren wéi Lamb oder Beef mat Cardonen oder Chicken Tagine mat Cardonen. Si ginn och heiansdo zu Couscous dobäi. D'Stiele benotzen eng laang Kukz Zäit fir de gewënschten Buttery-Tender-Staat ze erreechen; Duerno ass d'Parboiling (kuckt hei ënnendrënner) oft noutwenneg, ier se se ze iessen fir d'Kiche méi.
Auswiel an de Kartong
Wann Dir Kardunnen kaaft hutt, wielt Stalken, déi sech ferme, net spongesch oder hollow fillen. Pale Stäck, déi d'Planz matgedréckt hunn, ass gebündelt an blanchéiert ginn, méi wënschenswert wéi méi räiche Männer, déi duerch Bunnen vun der natierlecher Chlorophyll Aktivitéit bitter sinn. Dënner, méi jonk Stengs ginn éischter méi séisser a méi wéi zënter eeler, gréisser.
Wild Kardunnelen hunn vill méi Dëschtelen wéi d'kultivéiert Varietéit; Allerdéngs muss och dee lëtzebuerge suergfälteg behandelt ginn a se preparéieren. D'Blieder an dënne Kante vun de Stiele veränneren se se sécher fir d'Noutwännegkeet vun der string-ähnlecher Haut ze behandelen. Dëse Prozess gëtt an der Foto Tutorial gezeechent Wéi Kaarten ze läschen. Bemierkung datt geschnidden Kardewalken schnell oxidéieren; fir datt d'gereinegte Stäck kommen an direkt Kontak mat sauuëgem Waasser oder Zitrounejus ass onverfälscht Broutung ze verhënneren. Kachen Handschueder beim Cadeau maachen awer och hëllefen d'Färze vun Äre Fanger ze vermeiden.
Wéi Dir Pardoil Carduounen hutt
Wann sämtlech Zëmmeren mat Zitroun gereinegt an beschneiden, kënnen d'Kardonen ofgedeckt ginn an am Frigoen fir méi Deeg oder bis zum Kochen gebraucht ginn. Fir d'Parboil ze verbannen, kombinéieren de Jus vun enger Zitroun mat zwou Equipen Miel an e kleng Salz a Pärp.
Séisses an ongeféier zwou Liter Waasser a bréngen eng Kach. Spull d 'Kardonen, addéiere se op de kachen Waasser, a simmer bis d'Tender, normalerweis 30 Minutten oder méi. Drain a benotzen wéi gewënscht.