Vitello Tonnato - gekillte, geschnittene Kalbe an eng cremert Thunfaser-Sauce - ass eng vun de klassesche italienesche Summergerichte. Et ass och den traditionnellen Häerz vun der Ferragosto (Assumption Day) Dinner zu Mailand.
Wat Dir braucht Dir
- 2 1/4 pounds / 1 kg Gebärmutter, rump geschnidden
- 2 Buerbléien
- 3
- Nëss (fakultativ)
- E puer Salbei verléisst
- 1 Ripp vu Sellerie, dënn Slécken iwweregens
- 1 Flasche trockenem wäistem Wäin
- 6 gesalzt
- Anchovien (der Konserven, vun Delikatessen verkaaft)
- 3 Eeër
- Eng Handvoll pickléiert oder Salzverpaackter, gesputt an gutt verdréchnen (virdrun an Waasser fir 10 bis 15 Minutten si Salzverpackt)
- 3/4 pound / 320 Gramm Thun ass mat Olivenueleg verpackt
- 1/2 Coupe (ca.
- Olivenueleg
- 1 Esou Wäisswäin
- Juice vun 1 Zitroun
- Fäin Mier Salz fir ze schmaachen
- Garnesch mat Kapren, e puer Zitrouneschnëssel an Spréngelen aus Péitert
Wéi et et mécht
- Place de roude Balsam an enger grousser netreaktescher Schuel mat de Buchtplanzen, d'Nuechten, de Salbei an d'Sellerie de Wäin iwwert dat. Deckt a marinéiert am Frigo 24 Stonnen, dach d'Fleesch heiansdo.
- Den nächsten Dag kritt de Fleesch op ee hollännesche Ouer. Gitt d'Gewierzer a Sellerie aus dem Wäin, fiert duerno de Wäin an den hollänneschen Ofen, plus genuch Waasser fir d'Fleesch ze bidden.
- Ëlle Salz de Pot a säima d'Fleesch fir 1 Stonn.
- An der Zwëschenzäit wäschen, Skala a Knëppelen d'Anchovien.
- Wann d'Stonn up ass, fügen d' Anchovien den Dëppe hinzuof fir weider 30 Minutte weider ze ginn; D'Flësseg soll hallef reduzéiert ginn.
- Plaz d'Eeër an engem klengen Dëppe mat 1 Zoll Kalt Waasser fir ze bidden. Bring d'Waasser just op en Walderwierk, dann de Pot erofhuelen, ofhuelen vun der Wärterhëllef a lues 10 Minuten fir d'Ee ze schmecken. Drénken d'Eeër, spullen se ënner kalt Waasser, lass se se a killen Waasser fir e puer Minutten bis zu engem killt ginn fir ze schielen.
- Separéiere d'Eegelflecken aus de Weiberen (d'Wäissen sinn net an dësem Rezept benotzt ginn, Dir kënnt se entloossen oder se fir eng aner Zweck behalen).
- Spullst, dréchen a fein d'Kaper ze brennen.
- Wann d'Fleesch d'Gabel-Tender ass, huelt se aus der Hëtzt an dréckt d'Seed an eng Schossel.
- Verpasst d'Anchovis Filets op eng saubere Feinmasch-Setzmaschin an dréckt se duerch dës, mam Thunfisch an d'hart gekotte Yolks, an eng aner Schuel drénken.
- Stier an de gerappten Kapren, Olivenueleg, de Esseg an de Zitrounejus, a verdëllegen dann d'Sauce mat enger vun der reservéierter Bouillon.
- Wann de Kalle guttgekillt ass, huët se däischter a lass d'Scheiwen aus engem oder méi Placken. Verbreed d 'Sauce iwwert d'Fleesch, Garnéieren d'Platen mat der Zitrouneschnetz, Kaper a Petersilie. Deckt se mat Plastiksverdeelung a killt se an de Frigo ze kafen.
- E Wäin? E Valcalepio Bianco wier e flott wéi e Lugana.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 870 |
| Total Fett | 74 g |
| Gesat huet | 14 g |
| Ungessereiert Fett | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 46 g |