Sformati sinn versatile a schmackeg Platen vum Verdeedegen op Séiss
A sformato ass ähnlech wéi een soufflé, awer net esou lues, ouni Risiko, datt et entlooss gëtt. Den Antionio Piccinardi seet, a senger Dizionario della Gastronomia Italiana, datt d'Wuert sformato aus sformare kënnt, dat heescht onmoldeg. De Batter (wéinst dem e bessere Begrëff) benotzt fir eng Sformato ze beweegen ass bal ëmmer ëmmer geschnidden Eeër (du seeg weemlech wäiss Sauce statt), obschonn och wat an d'Preparatioun ass an d'Kach geet.
- Séisseg Sformatië kënnen mat Geméis gemaach ginn, a wou se normalerweis als Nebelliercher servéieren. Oder si kënnen mat Nuddelen, Kartoffelen oder Reis gemaacht ginn, a wéivill Punkten si se normalerweis an Ringsschimmel gesat a gi benotzt fir Stonnen ze begleeden, déi an den Brout goen.
- Sformati kann och séiss. An bal all Fäll si si mat Saucen vun enger Zort oder engem aneren servéiert.
Een einfache Konzept, kuerz, awer een, deen enorm vill Plaz fir Experimentéiere a Variatioun bitt. E puer Beobachtungen:
- Obwuel Dir en Sformato an de Backofen setze kann, ass d'traditionell Methode eng Bagno Maria, dh iwwert e Dueller Kessel, oder mat der Schimmel, déi an Waasser gestoppt ginn, well Dir net wëllt datt d'Mëschung ze verstäerken oder eng hart Krust bilden.
- D'Italiener hunn de franséische Begrëff Flan fir sformato anhuelen, och wann a Frankräich eng Flan och eng Krust huet.
- Am Textur ass e Sformato net sou lues wéi een soufflé. Wéinst deem braucht Dir keng Suergen iwwer seng Kraaft.
Wéi eng Sformato maachen
Dir kënnt gesinn, wéi Alessio Pesucci's Spinat sformato, Schrëtt fir Schrëtt gemaach ginn . Dëse italienesche Kaffis weist wéi Dir individuell Cupcake-Sormato maacht, awer Dir kënnt och an engem Ringgussbecher fir e gréissere Sformato backen fir bei engem Iessen ze déngen.
Vu Pellegrino Artusi 's La Scienza Bei Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, de Chef benotzt Porcini Pilz, gehackt an mat Sauere mat Botter a simmer mat Fleeschsoosse benotzt.
Duerno ginn se mat Béchamel Sauce vermëscht, eegelege Ee a gerot Parmigiano a gedämpft an engem Duebelboot bis déi Geméisdeeg.
Sfomato Rezept ze entdecken
Sformato di Baccalà alla Certosina: Dëst ass e elegante Rank vu Kraaft mat Gromperen gefüllt mat Baccalà a Pilze fir eng Salzcod Flan.
Sformato di Patate al Ragu: Eng Sizilianesch Klassiker aus Anna Tasca Lanza. Et ass eng Kartoffel, Fleesch a Béi sformato, déi normalerlech waarm giess ass, awer och gutt kal.
Asparagus Sformato mat Fondata: Chef Mario Batali benutzt Spargel Spargel, Parmesan, Eeër a Bechamel, fir dës Sformato an engem bundt Pan ze maachen. Duerno heelt et mat engem Fontina an Crème fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Haselnut a Courgette Loaf, vun Tonino, e pensionéierte kalabresche Kaffi, deen elo an England wunnt. Et ass ee Wee fir e puer vun Ärem iwwerschosser Zucchini ze benotzen wann et an der Saison ass.
Chocolate Sformato mat Amaretto Whipped Cream: Chef Giada De Laurentiis bréngt Iech dëst Rezept fir en einfache Dessert, deen d'Katastrophe vun engem gefallene Schockela souffle net riskéiers. Et war als Kasseroll gebacken an duerno an eenzel Schüsseln gedréckt mat der gefruerter Crème.