Den neien New Orleans denken a wäert Iech d'Cajun a kreolesch Liewewiesen probéieren. Obwuel Leit déi ausserhalb vun der Big Easy benotzt kënne sinn d'Ausdrécke verbonne benotzt, hunn d'Leit am Wëssen e puer Ënnerscheeder benotzen: Cajun-Nahrung, déi d'Tab vun der Landversioun vun kreoleger Nahrung bitt, enthält net Tomaten an de Rezepter. Liewensmëttel. Si benotzen d'Andouille (ausgezeechent ahn-DOO-ee), eng schaarfesch Plank aus Rauchen.
De Andouille-Wurst ass an Frankräich oder Däitschland entwéckelt a Länner, déi souwuel räich a wäit ausgedréckt Traditioune vun Zoossisserei hunn. Déi franséisch Konstrukteuren ruffen d'Wurst maachen Charcuterie.
D'Andouille ass eng Haaptstad vu Cajun Kichen, déi seng Ursprong an d'Arcadier, kanadesch Immigranten aus franzéeschen Hierkonft verfolgt, an och kreescheg, déi eng héich eklektesch Mëschung aus Franséisch, Spuenesch, Däitsch, Westafrikanescher, Karibik a Native Amerikanescher Aflëss .
Haut an der Andouille ass mat der Kiche vum Louisiana verbonnen, dat ass d'Zentrum vun de ville d'Cajun a Kreeschgemeinschaften.
Wéi Andouille ass gemaach
Traditionell war d'Franséisch Andouille - a gëtt nach ëmmer gemaach - andeems een den ganzen Verdauungstrakt vun engem eenzel Schweess benotzt. Fir genee ze sinn, bestoung d'Fëllung vum Bauch vum Mier an Darmtest (Schitterlings) gehackt oder geschnidden an Streifen, kombinéiert mat Zwiebel a Sauerungen an engem Kachen deen aus dem Déierekranz vum Déier gemaach gouf.
Et ass also eng ganz grouss Sauer, an net mat Rauch preparéiert, mä éischter pochteg, duerno ze killen a gedronk an dënnen Scheiwen gedronk. D'Zoossellen kënnen och gegrillt ginn.
Eng kleng Versioun, déi duerch den Darmtrooss als Hellegkeete gemaach gëtt, gëtt vun de franséischen Diminutiven "andouillettes" genannt a gëtt oft gegrillt a gedréchent Kartoffel benotzt.
Amerikanescher Interventioun
An den USA ass Andouillewurst mat Schweinegott gestoppt, a wann all dës Diskussioun vum Déierekierp an Drogeestrooss dech spuk matgedeelt hues, versich dir sécher datt de Begrëff Schweinefleescht tatsächlech op d'Uewereschter vum Déier verweist, an heiansdo geet den Numm Boston Butt , wat liicht verfügbar ass.
De Andouille an den USA, besonnesch d'Cajun Versioun, kënnt zimlech spékuréiert an ass normalerweis zwee Ronnen vu Fëmmen ënnerwee: Eischtens, d'Fleesch, déi als Füllung benotzt gëtt, gëtt gefëmmt, an dann d'Fertechen erem gefuer ginn.
Déi geschniddene Andouillen ass eent vun de wichtegste Ingredienten an traditionell Cajun-Soirelen wéi Gumbo a Jambalaya (wéi och déi kreollech Versiounen).
Wann Dir eppes wéi Gummi oder Jambalaya mécht an Dir kënnt Är Hänn net op déi richteg Andouille-Wurst erstallt hunn, kënnt Dir all däischter Porkwurst ersetzen, awer Är bescht Alternativen wären Spuenesch Chorizo wann Dir dat fonnt ass, well se sou schaarf ass.
Gitt datt all eng geräiftem oder liibléebend sausage wäerte maachen a mat enger Prise keint si wisst kielbasa. Mä am Allgemengen, dem Trüger d'Wipp, déi besser. Dir wëllt datt d'Zooss stockéiert méi ruckel wéi d'frësch, séiss Wurst déi Dir am Fleesch ka gesinn.