"Bacalao" oder Salzcod ass ganz populär a spuenesch Nahrung an et ass wierklech lecker a versatile. Dës kleng Fëschkugel sinn hell, flauscheg an praktesch vermëschen an den Mond. Serve mat "alioli" Sauce (Knavli vu Mayonnaise) an / oder "Sofrito" (Tomato-Sauce) fir eng eenzegaarteg a schmackeg Aart.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pound Salz cod
- 2 Gromperen
- 1 bis 1 1/4 Coupe Mëllech
- 6 gréngen Zwiebelen
- 2-3 Icedë
- extra virgin Olivenueleg
- 3 Eeschtpoen déi preparéiert ginn (gehackt)
- 1/2 Teelstoun gemittlech Muskatn
- 1 Dësch Dëppe Zitrounejus (Jus vun 1/2 Zitroun)
- 2 Eeër
- 1/4 Coupe Mehl (fir d'Schicht)
- 1 Coupe Panéiermier
- Olivenueleg fir Frigoen
- Dash Salz (oder fir ze schmaachen)
Wéi et et mécht
- Ofkalzene Salzcod ënnert kale Waasser fir all zouhängeg Salz aus der Äusser ze fuehren.
- Cut cod an kleng Stécker - ongeféier 1 bis 1,5 Zoll. Dëst hëlleft de Kod absorbéiert d'Waasser.
- Fësch Fësch an engem Glas Bakformulatioun a bedecken et mat Waasser. Plaz am Frigo- a Wäschmëttel fir sou mannst 24 Stonnen, Waasser Waasser 2-3 Mol.
- Dréit Waasser aus a féiwer Fësch an enger Kolonn, spillt d'Stéck Fësch ënner dem Hahn. Loosst 5 Meter laang laafen, da pott trocken mat engem Papiertuch a Plaz op enger Platte.
- Kukk Kartoffelen mat der Haut bis gekocht (mëll a fair). Fuert bis kaltem Waasser a wann et cool genuch ass fir ze beréieren, ze schielen. Kucke Gromperen a Stécker a Mier mat enger Gabel an enger grousser Mëschung. Op d'Säit leeën.
- D'gréng Zwerge schmaachen. Heefeg e puer Äispaken Olivenueleg an enger grousser Panpapier an Huesen vun den Zwiebelen. Mëllech a Hëtzt behalen. Cod addéieren a simmer op déi niddeg fir 10 ongeféier 10 Minutten. Huelt d'Wëppel aus dem Herd a benotzt e Fësch benotzt fir Fësch zu kleng Flëss ze bremsen. Knuet geholl.
- Kod Mischung addéieren fir Kartoffel a Mëschung. Uert Reschter vun zwénken, Péitert a Muskatn. Drittel an 1-2 Tbsp Olivenueleg, andeems Zitrounjus fir ze schmaachen. Mix grëndlech.
- Schléit 1 Ee an eng kleng Schuel. Mixen an d'cod-potato-Mëschung, da verkaf ginn bis Mëschung Firmen - ongeféier 30 Minutten.
- Beat 1 Ee. Brout an e klengen Schossel maachen.
- Kod Mischung aus dem Kältekrichter ausmaachen a Formen an Kugelen maachen, dann eidel maachen.
- Gitt 1/2 Zoll Olivenöl an eng grouss Pan an Dëppe .
- Wann d'Ueleg hei waarm genuch ass, rullelen all Kugel an Panéierméis a dobannen an e geschlagen Ee. Frësch iwwer mëttlerer Hëtzt, bis Golden. Da béid duer.
- Keng Kugel aus Pan ze brennen a verdréit op e Papiertuch.
- Opgepasst, zerwéieren cod fritters mat Sucrito ( Tomatensauce ) oder Alioli , spuenesch Knoblaachmonnaie - oder servéiert mat ënnerschiddlechen Saucen!