Benotzt entweder Huet oder Lamm an dësem marokkaneschen Rezept fir couscous tfaya . Tfaya verweist op déi séiss a würzeg karamelliséierte Zwiebel an d'Rosinen, déi mat dësem Geriicht servéiert goufen. Verschidde Versioune sinn och Chickpeas .
D'Ingredientsen ruffen d'exotesch Gewürzmëschung bekannt als ras el hanout . Wann Dir et net fonnt hutt, erspueren ech e puer ganz Nolke an eng Prise Muskat.
Dir kënnt d'Schéiss op enger Bette vu instant Couscous servéieren, awer fir authentesch Resultater Dampmaschinn d'Couscous iwwer dem simmeregen Fleesch. Féiwer Mandlungen si Garnien a kënnen zevill ofhale ginn. D'Steam zousätzlech Couscous wann et geplangt ass duerno unzebidden.
Konnt d'Zousätzlech Kukkzäit erlaben wann d'Lämmer an d'Luucht ze preparéieren.
Wat Dir braucht Dir
- Fir Chicken oder Lamb:
- 1 kleng Haut Haut Hënn Huet oder 2 Pond (1 kg) Lamm (geschnidden an 3 Zoll bis 4 Zoll)
- 1 ganz grouss Zitot (liicht geschnidden)
- 1 Esprit Ingwer
- 2 Teaspiller Salz
- 1 1/2 Teaspoon Pfeffer
- 1 1/2 Teaspoon Zimt
- 1 Eeërbecher
- ras el hanout
- 1/4 Teelöffel verréngert Safranstéck
- Optional: 1 Teelstoun (
- Marokkanesche Konservéierter Botter )
- 1/4 Schaf Olivenueleg oder Geméiswierk
- 6 Taas (iwwer 1 1/2 Liter) Waasser
- Fir den Tfaya:
- 2 Pond (1 kg) zwéi (däischter geschnidden)
- 1 Tambus Reins (Waasser 15 Minutte laang an Waasser geréit)
- 4 Dëschen Zocker oder Hunn
- 1 Eeër Peffer
- 1 Eeelkierper Zëmt
- 1/2 Iessegoen Ingwer
- 1/2 Teaspoon Kukmir
- 1/4 Eeër Salz
- 1/4 Igel huet gekippt
- Safranstécker
- 4 Equipen Botter
- 1/2 Kuffer Waasser
- Fir den Couscous:
- 1 Pond (1/2 kg) trocken Couscous
- 2 Icedëblöden Geméiswierk
- 1/2 bis 1 Eeër Salz
- 1 bis 2 Icedelbannen
- 1/2 Kuch Frietmold
- Optional: 1 ganz oder geschnidden hart gekachten Ee (pro Persoun)
Wéi et et mécht
Huelt de Chicken oder Lamb
- Am Ënnergrond vun engem couscoussier, huelt de Huesch oder Lamm mat der Zwiebel, Ingelspender, Salz, Pärpert, Zimt, Ras el Hanout, Safran, optional Somen, an Ueleg. Iwwer mëttlerer Hëtzt, brong d'Fleesch, dréiefalls véiermol fir ongeféier 15 Minutten.
- Füidd d'6 Téicher Waasser, bedecken a bréngen fir ze kachen. Reduzéieren der Wär zu der mëttlerer a weiderem Simmer bis d'Fleesch zielt - e bësse méi wéi eng Stonn fir de Poulet an ongeféier 2 Stonnen oder méi fir d'Lämmchen.
- Kuckt d'Niewestellung vum Zäitraum heiansdo, virun allem zum Enn vum Kuch, a Waasser falls néideg. De Seed soll d'Fleesch erofhuelen, sou datt genuch Sooss fir de Couscous plus rullt ze rousse fir op der Säit ze déngen. Wann et fäerdeg gitt fir ze servéieren, schmaachen d'Zooss an d'Atmosphär fir ze schmaachen.
Maacht den Tfaya
- Während dem Fleesch kuken, mixen d'2 Pons geschnidden Zwëscher, Raffinen, Zocker oder Honig, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Zimlech, Ingwer, Kurper, 1/4 Teelöffel Salz a 1/4 Teelöffel verbrannt Safranfäegkeeten an engem grousse Kasseroll.
- Huelt d'Botter a 1/2 Drëchent Waasser, bedeckt a bréngt op ee Simmer. Fuert weider 30 Minuten oder méi laang iwwer mëttler oder kleng Hëtzt, rëm gelegentlech bis déi Zwiebelen ganz mëll a gold sinn. Fannt méi Waasser wéi d'Flëssegkeeten verdampen ier d'Zwiebele gekacht sinn.
- Sidd d'Zwiebelen gekacht a reich faarweg, reduzéieren de Flëssegkeete fir e décke Sirup. Schmaacht d'Hëtzt an d'carameliséierte Zwiebelen behalen. D'Ueleg ze fruere fir ze servéieren.
Dampmas op der Couscous
De Couscous ass véier Mol am simmeregen Fleesch gedämpft. Fänkt dëse Prozess ëm, während d'tfaya kacht.
Éischt Dampung vum Couscous
- Liicht öl d'Dampmas Kuerf an setzen se se beisech. Maacht de trocken Couscous an eng ganz grousser Schuel, a schafft an 2 Dëschstabele Geméisgehalt mat Ären Hänn, d'Couscous ginn a räissen et tëschent de Handfläch. (Dëse vermeide verhënnert datt d' Couscous Kriipsen zesummen ausklappen.)
- Niewend der Aarbecht an 1/2 Taass Wasser, op d'selwescht Manéier, benotzt Är Hänn, fir d'Flësseg an d'couscous ze verdeelen.
- Verstreift de Couscous op den geleete Verdampferkorb, datt Dir vläicht vläicht net déi couscous packt. De Damp vun der Couscoussier lassgelooss an de Couscous fir 15 Minutten Dampmaschinn, Timing aus wann Dir Dampzuch aus dem Couscous gesinn.
Remarque: Wann Dir Dampmaschinn aus dem Korb a Couscoussier kënnt entfalen, musst Dir d'Gelenker ze versécheren. Dir kënnt et op verschidde Weeër maachen:
- Wickelen an eng länger Stéck vu fiichtere Stoff iwwer d'Gelenker oder eng
- Eng Wackel an e laange Kuch plastesche Film ëm d'Gelenk oder
- Wrap a dréinen a laange Kiche plastesche Film op de Felge vum Couscoussier, a plazeiert dann de Kuerf op Top
Zweete Dampung vum Couscous
- Wann de Couscous 15 Minutte gedauert huet, leeë se zréck an Är grousser Schossel a briechen et aus. Loosst et e bësse liicht ofkillen, a schafft dann allméi an 1 Téi Waasser a 1/2 bis 1 Teelaus Séiss mat den Hänn. Gitt erëm de Couscous an dreift et tëschent de Palmen, fir Kugel oder Klumpen ze bremsen.
- Verstreift de Couscous zréck an d'Dampmaschinn, këmmeren sech net op d'Couscous ze packen oder ze kompriméieren, a plazéiere op der Couscoussier. Dampmaschinn den Couscous een zweete Mal fir 15 Minutten, Timing aus wann Dir de Damp ausgesäit aus dem Couscous. (Neen, gitt d'Gelenk of, wann Dir Damp ausgesäit.)
Drëtter Dampung vum Couscous
- Maacht den couscous aus der grousser Schuel erem. Loosst se ausstoen, a killen e puer Minutten. Lues a lues fueren 1 1/2 Téi Waasser an d'Couscous mat den Hänn, stëppele se an d'Kriibs tëschent de Handflächen ze bremsen fir Bäll ze bremsen.
- Versteet de Couscous an den Dampkader fir seng endgülteg Dämpfung. Neen, probéiert de Couscous liicht veraarbecht ze vermeiden an ze vermeiden.
Finale Dampung vum Couscous
- Zäit Är Dämpfung vum Couscous fir ze iwwerzeegen mat deem wann Äre Fleesch Kachen mécht. Wann Dir Huet preparéiert, viru véier an damp dréit derbäi d'1 1/2 Téi Waasser zoubereeden. Wann Dir Lammkabe léisst, léisst de Lämmchen ze kachen - vläicht eng Stonn - virum Dämpfung de Couscous fir d'lescht Kéier.
- Gitt d'Couscous zréck op der Couscoussier, a fiert fir eng 15 Minutte Minuten, ze timing from wann Dir den Damp rise duerch de Couscous gesinn. Neen, dach d'Gelenker tëschent dem Damp an den Pot ze versiegeln, wann Dir Dampmaschinn kuckt.
Den Couscous Tfaya servéieren
- Maacht den couscous an d'grousser Schuel, a briechen et aus. Frëschméisseg a 1 oder 2 Icedelueden vu Botter, an zwee Kachele Sauce.
- Verzeechnen ongeféier 1/3 vun der Couscous op enger ganz grousser Dienerplacke oder Kachplack, a gitt Iech eng Laach vu Sauce ganz ëm. Huelt d'Hälschent vum Poulet oder Fleesch am Zentrum an Top mat e puer karamelliséierte Zwiebel an Rosinen.
- Huel de Rescht couscous iwwer d'Fleesch fir ze verbergen, a grousser Kasseroll méi Sauce ëm de Couscous. (Reservéiert eng Sauce fir op der Säit ze reservéieren, wann se gefaart hunn.) Plaz déi üble Hühn oder Lamm an der Mëtt vum Mound oder Couscous, an uewen mat de reschtem carameliséierte Zwiebel an Rosinen. Dekoréiert mat de gebrote Mandelen an hart gekachten Eeër .
- Serve direkt. Traditionell kommen all ronderëm d'Couscous mat all Mënsch ze iessen vun senger eegener Säit vun der Plack.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1180 |
| Total Fett | 66 g |
| Gesat huet | 22 g |
| Ungessereiert Fett | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodium | 1.522 mg |
| Kuelenhydrater | 108 g |
| Diabetesfäegkeet | 12 g |
| Protein | 44 g |