01 08
Authentesch Moroccan Couscous maachen
Wann Dir gär authentesch marokkanesch Couscous servéiere wëllt, musst Dir et an engem couscoussier dampen - eng traditionell marokkanesch Pott benotzt fir Couscous iwwer e séisser Stew ze kachen. Obwuel et 3 Etappen vu Dämment sinn, ass et e relativ einfegen Prozess.
02 08
De Couscoussier
Couscous Damp vun engem Couscoussier. Photo © Christine Benlafquih D'Foto weist Couscous an engem couscoussier. Dëse traditionnelle marokkanesche Pot huet eng grouss Basis (och als Barma , Gdra oder Tanjra genannt ) fir fir Fleesch a Geméis ze drénken an e Steamorbor ( Kesskess ) deen op de Pot um Couscous, Rice oder souguer Vermicelli ( Seffa ) passt .
Couscoussier kënnt a verschiddenen Gréissten. Dee hei gewise sinn ongeféier 9 Liter (9 Quarze) Liquiditéit, an den Dampkorb kann ongeféier 2 kg (bal 4 1/2 Pounds) vu Couscous behalen.
Couscous ass traditionell 3fach iwwer e séier simmering stew gemeet. Dampendéiert de Couscous mécht all Getueten Plump an Ënnerzennung ouni Naasseg, an dofir besser zum Absorbéieren vun der schmackhaften Zooss aus der Stécker.
Dampend Couscous ass keng real Kukz Zäit fir d'Préparatioun vum Iessbuddy. Awer all Dampung brauch ongeféier 5 Minutten einfach Préparatioun.
03 vun 08
Add Oil op de liiblende Couscous
Work in Vegetable Oil mat Ären Hänn. Photo © Christine Benlafquih Fänkt un 1 Kilo (2 1/4 päischen) Entleedung vu trocken Couscous (keng Kéiers) an eng ganz grouss shalleg Schuel entlooss. (D'"Schuel" gëtt hei gebraucht gsaa genannt.) Äert Betrag vun Ueleg a Waasser an all Schrëtt ajustéieren, wann Dir eng aner Quantitéit couscous benotzt.
Fügt ongeféier 1/4 Téicher Geméisgas. Schluss, reift d'Couscous mat Hänn op fir d'Ueleg ze verdeelen. Den Ueleg hëlleft verhënnert ze verhënneren, sou datt all Getreid vu Couscous getrennt bleiwen wéi et Dampas gëtt.
Bemierkung: E puer marokkanesche Kuche addéiere de Öl no der Couscous d'éischt Kéier gedämpft, awer Dir kënnt et och ufängen.
04 vun 08
Fügt 1 Coupe Waasser
Fügt 1 Coupe Waasser fir den Couscous. Photo © Christine Benlafquih Fütt mir elo 1 Kaffis Waasser fir de Couscous, a roussen de Couscous a reewelen et tëschent den Hänn, bis d'Waasser gleichméisseg verdeelt gëtt. Dir kënnt de Couscous gesinn, datt et scho fäerdeg ass, awer et muss Dampweck ginn fir Tender ze ginn.
05 08
Éischt Dampung vum Couscous
Dampmas de Couscous de First Time. Photo © Christine Benlafquih Liicht iesst den Interieur vum Dampter. Versteet den Couscous dem Dampter, këmmeren sech net op d'Couscous ze kompresséieren oder ze packen. Plaz de Steamter op der Basis vun der Couscoussier. Wahrscheinlech, Dir wäert e bësse Fleesch a Geméis am ënneschte steen, awer Dir konnt och d'Couscous iwwer Salz gesammelt ginn.
Wann all Damp aus dem Gelenker komm sinn, wou de Damp a mat der Base ophalen, da wëlle mer d'Gelenker ze versiegeln. Dir kënnt dëst an engem vun 3 Weeër:
- Wrap an eng länger Stéck vu klenge Stoff iwwert d'Gelenker.
- Eng wäit ewech vun engem laange Kiche plastesche Film ëm d'Gelenk.
- Wrap an e laange Kuch Plastikfilm op de Rand vun der couscoussier, a plazeiert dann de Korb op.
Sidd Dir gesi wéi eng Dämmerung vun der Couscous, de Couscous erlaabt fir e ganze 15 Minuten ze Dampf ze ginn.
06 08
Zweete Dampung vum Couscous
Salt Salz a zwee Kocks Waasser, a Steam den Couscous fir eng zweet Zäit. Photo © Christine Benlafquih Wann de Couscous seng éischt Dämodung ofgeschloss huet, leeë se aus dem Dampter an Är grousser Schuel. Benotzt e Löffel fir et auszehëllefen a léisst et e puer Minutten ze killen.
Als nächst wäerte 2 Téi a Waasser an eng Iwanze vu Salz ginn. Klot de Couscous an reelt et tëschent de Palmen, fir Bäll oder Klompsen ze briechen.
Setzt den couscous an d'Dampmascho erfaasst - packt net de Couscous - a fiert e zweete Kéier fir eng weider 15 Minutten, ze timing from wann Dir den Damp rise vu de couscous. Vergiesst net datt d'Gelenker ze versécheren, wann Dir bemierkt, datt Damp aus der Säit entkommt.
07 08
Drëtter Dampung vum Couscous
Drëtten a Finale Dëschung vum Couscous. Photo © Christine Benlafquih Wann de Couscous seng zweet Dämodung ofgeschloss huet, lee se et nees an Är grousser Schuel. Loosst se ausstoen, a kéinte liicht ofkillen.
Trenne fir 2 1/2 bis 3 Taupe Waasser, d'Kuss an de Mëschung no all Zousatz mat Ären Hänn. De Couscous ass elo zimlech hell a flauscheg an soll op d'al dente leien, wann Dir et probéiert hutt. Et wäert weider an der leschter Dämpfung ofginn a vun der Bouillon während der Zeechnen ze bréngen.
Den Couscous an d'Dampmaschinn transferéieren - erënnert sech net de Couscous ze kompriméieren, just et ze liicht - a Damp fir d'Finale fir eng aner 10 bis 15 Minutten, Timing aus wann Dir den Damp gesinn. Gitt erëm d'Gelenk vum Couscoussier wann néideg.
Wéinst dem Volume vu Couscous ass et méi laang da fir de Damp ausgesinn ze gesinn. Wéinst deem e puer marokkanesche Kuren net all déi couscous fir déi lescht Dämpfung an enger eenzeger Quantitéit ginn. Si kënne 1/3 oder 1/2 vun der Couscous am Damp geroden, a méi wéi se de Damp verstoe gesinn.
08 08
Serven de Couscous
Serven de Couscous. Photo © Christine Benlafquih De Couscous ass elo fäerdeg fir ze déngen. D'Rezept matgedeelt ass Couscous mat sieben Geméis .
Fir ze maachen, aus der gedämpfter Couscous a drénken an 2 Equipen vun Botter an e puer Ketchel vu Bouillon. D'Fleesch a Geméis ass op der Spëtzt organiséiert, a méi Bouillon gëtt gegudt.
Probéiert och couscous ernimmt: