Dëse sympatheschen Täscheg ass eng gutt Plaz vun getrockenen Aprikosen an Fleesch mat Safran, Zimt, Ingwer a Pärp. Fësch Mandelt oder Sesam Sëlwer sinn iwwer d'Täschel als Garnéier gestreckt. Delicious a einfach ze maachen, et ass e klassescht marokkaneschen Rezept deen e gläichzäiteg och e Familljeendiessen oder e spezielle Geleeënheetenapost ass.
D'Kachzäit ass fir eng Drockhaut; Duebel dës Kéier wann Dir op e konventionnéierten Dëppe preparéiert. Wann Dir eng Keramik oder Lehm TAGINE benotzt , da gäere mindestens dräi Stonnen d'Koerz Zäit.
Wat Dir braucht Dir
- 1 kg (2 lb. 3 oz) Zalot oder Rëndfleesch, geschnidden an 2- oder 3 Zoll Stécker
- 2 mëllen Zwiebelen, gerot oder ganz feinhäerzeg
- 3 Knuewel vum Knuewel, gedréckt a feinhäerzeg
- 1 Iessel Salz
- 1 Iesseleg
- 1 Eeër Peffer
- 1/2 Teffelen Safranfäegkeeten, zerstéiert
- 1/2 Teaspoon Kurkuma (oder 1/4 Eeërbecher Moroccan gelb Fënstere)
- 1/2 Teaspoon Ras el Hanout (optional)
- 1 oder 2 kleng 3 "Stéck Zimtstock
- 1/4 Schaf Olivenueleg
- 1/4 Téi Geméiswierk oder Botter
- Kleen Handvoll vu Kantenziwwels, an e Bouquet gebak
- 1 Taass getrockene Aprikosen
- 3 Dëschbiller Zucker oder Hunn
- 1 Eeelkierper Zëmt
- Handvoll vu Friichte Mandelt (optional)
- 1 bis 2 Teaspoon Sesamsammel (optional)
Wéi et et mécht
- An engem groussen Dëppe oder Drockhaff mécht de Fleesch mat den Zwiebel, Knuewel, Gewierz a Klengmierer. Braun de Fleesch fir e puer Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt.
- Zousätzlech 2 1/2 Schëlleren Waasser a Cilantro. Während enger héijer Hëtzt bréngen d'Fleesch a Flëssegkeeten e séier Liicht.
Drécke Koerverfahren. Deckt Ofdehnung an weider ze waarmt bis de Drock erreecht gëtt. Reduzéiert d'Hëtzt op e medium a kuken mat Drock fir 45 bis 50 Minutten.
Ongeféier hallef duerch Kachen, huelt a reserve 1/2 1/2 Téi vun de Flëssegkeete. Nodeems de Fleesch gekacht ass, de Drock erausginn an d'Sauce verréngeren, onverkennbar, bis et haaptsächlech Ueleger an Zitt.
Pot Method. Deckt a sëtzt de Fleesch iwwert mëttlerer Hëtzt fir 2 bis 2 an 1/2 Stonnen, bis de Fleesch ganz gutt ass an aus dem Knuelscher kënnt breake loossen. Ongeféier hallef duerch Kachen, huelt a reserve 1/2 1/2 Téi vun de Flëssegkeete. Wann néideg, add een kleng Quantitéit Waasser während dem Kachen ze vermeiden fir de Fleesch vu Waasserbäll ze vermeiden. Wann de Fleesch gekacht ass, reduzéieren d'Sauce bis et haaptsächlech Ueleg a Zwieb.
Clay- oder Keramik-Tagine-Methode. Slice one of the Zwiebelen anstatt datt et geschratt ass, an d'Zwiebelrénger am Ënnerhalt vun der Taille. Maacht de Fleesch mat de raffinéiert Zwëschenzäit, Knuewel, Ueleg a Gewierzer, an op de Zwiebelringen. Füidd d'Waasser, deckt an den Dagag op engem Diffusor iwwer mëttlerer Hëtzt. Loosst de Tagine fir e Simmer erreechen (dëst kann laang daueren), a reduzéiert dann d'Hëtzt op déi niddreg Temperatur, déi néideg ass fir den Simmer ze erhalen. Loosst de Kognoide fir ongeféier dräi Stonne kachen, oder bis de Fleesch ganz gutt ass an d'Flëssegkeete reduzéiert ginn. Ongeféier zwou Stonnen an d'Kach, huelt a reserve 1/2 1/2 Téi vun de Flëssegkeete.
Kachen d'Aprikosen. Während d'Fleesch ze kachen ass, fänken d'Aprikosen an engem klengen Dëppe a bedecken et mat Waasser. Simmer d'Aprikosen iwwer mëttlerer Hëtzt, deelweis iwwerdeckt, fir 10 bis 15 Minutten oder bis d'Offer. D'Aprikosen verdrängen an d'Zocker (oder Hunneg), Zimt a 1 1/2 Schaf reservéiert Flëss aus dem Fleesch zéien.
Simmer d'Aprikosen fir ongeféier 5 bis 10 Minutten oder bis se an engem dichten Sirup sëtzen.
Ze déngen. Huelt d'Fleesch op engem grousse Portiounsplatt (oder am Bas vun engem Tagine). Spuer d'Aprikosen a Sirup op Top. Wa Wënsch, garnéiert mat gebranntem Mandelen .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 738 |
| Total Fett | 52 g |
| Gesat huet | 16 g |
| Ungessereiert Fett | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodium | 134 mg |
| Kuelenhydrater | 23 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 44 g |