01 08
Schnëtt en "X" op der Grof vum Tomato
Schnëtt en "X" op der Grof vum Tomato. Photo © Danilo Alfaro Wéi Dir mat Tomato Concassé ze maachen
De Tomato ass konkret (prononced "conk-a-SAY") bezitt secher Tomaten, déi geschälft ginn, getäuscht a grëndlech gehackt ginn.
Mir maachen dat, well Tomaten Somen kënnen bitter schmaachen, an d'Haut kann zähmen an schwéier ze verdauen, besonnesch wann d'Tomaten ganz frësch sinn. Wann mir et fäerdeg sinn, wäerte mir mat geschniddener, hautloser, seedloser Tomaten enden, déi Dir dann an Zoossen, Zaloten, Omelette oder all aner Rezept benotzt. De Produkthändler ass dat selwecht Konschtwierk Tomaten, nëmme méi frësch.
Fir unzefänken mat der Tomate 's Stamm (wann et een huet), flipp et iwwer e "X" an den Uewen, wéi et hier gesinn ass. Huet net ze déif gedréckt - genuch genuch fir d'Haut ze maachen.
02 08
Place Tomato am Waasser
Place Tomato am Waasser. Photo © Danilo Alfaro Place Tomato am Waasser
Dëse Prozess vun enger Taux vun der Tomate am kachen Waasser gëtt als Blanchéier genannt , an et hëlleft d'Haut loosen.
Dir kënnt och Tomaten vun heiem Fett an enger Déift frëscht - just e puer Sekonnen am waarme Fett géif den Trick maachen.
03 vun 08
Huelt d'Tomato nach ongeféier 30 Sekonnen
Huelt d'Tomato nach ongeféier 30 Sekonnen. Photo © Danilo Alfaro Huelt d'Tomato nach ongeféier 30 Sekonnen
No ongeféier 30 Sekonnen (gitt oder huelen, jee wéi frësch déi Tomaten ass) am kachen Waasser kënnt Dir d'Haut fänken fir opzemaachen, wou Dir de "X" schneide. Dat heescht datt et geschitt ass. Dir wëllt eng Schuel vun Äiswasser waat steeht.
04 vun 08
Plunge Tomate Into Ice Water Bath
Plunge Tomate Into Ice Water Bath. Photo © Danilo Alfaro Plunge Tomate Into Ice Water Bath
De Glace Waasser hält d'Tomato vum Kachen. Dëse Schrëtt am Blanchementprozess gëtt heiansdo als "schockéiert" Tomaten (oder wat Geméis ass blanchéiert). Schock war eng adäquat Reaktioun op d'Äis an d'Waasser geetappt.
05 08
Transfer Cooled Tomato fir Äre Schneidebrett
Transfer Cooled Tomato fir Äre Schneidebrett. Photo © Danilo Alfaro Transfer Cooled Tomato fir Äre Schneidebrett
Nodeems et killt, d'Tomato aus dem Äis Waasser abruecht a iwwer d'Schneidebrett ze transferéieren. Loosst et net laang am Waasser oder et kann Waasser ofginn. Dir kënnt gesinn, wéi d'Haut verluer ass.
06 08
D'Tomate Haut Peels ofgekillt liicht
D'Tomate Haut Peels ofgekillt liicht. Photo © Danilo Alfaro D'Tomate Haut Peels ofgekillt liicht
Ab dësem Moment kënnt Dir dës selwëcht Prozedur benotzen fir d'Haut vun anere Liewensmëttel ze kréien. Dir kéint Blanch-Peaches fir d'Haut ze brennen, ier se se an engem Patt backen, zum Beispill. Nuts wéi Mandelt, Hölzern an Pistazien ginn oft blanchéiert fir hir Haut ze bidden, wat bitter kann sinn, ier se se an anere Rezepter benotzt.
07 08
De Tomato ass an der Halschent geschnidden an d'Somen erausginn
De Tomato ass an der Halschent geschnidden an d'Somen erausginn. Photo © Danilo Alfaro De Tomato ass an der Halschent geschnidden an d'Somen erausginn
Vergewëssert Iech déi Tomaten horizontal ze schéissen (dh am Äquator), net duerch de Stamm. Elo kënnt Dir d'Somen aus kräischen oder d'Fanger halen.
08 08
De Finished Tomato Concassé
De Finished Tomato Concassé. Photo © Danilo Alfaro De Finished Tomato Concassé
Nëmme just déi schielen, ouni Keeltesch Tomaten e raues Bull ze ginn an Dir sidd gemaach. Teller Tomaten sinn vill méi Wierfel, well et ass déi verréckte Haut, déi normalerweis d'Schwieregkeet verursaacht.
Wann Dir gutt mat Tomaten ass, kenn dir feststellen, datt Är Platen net méi waarm si wéi wann Dir just roude Tomaten benotzt. Wann Dir jeemo versicht huet, Eeër oder e Omelet mat roude Tomaten z'erreechen, weess Dir wat ech mengen.