Ee selwergemaachte Rëndfleeschstécker ass einfach mat roude Rëndfleesch a Getränker, zesummen mat Geméis, Waasser a Kraider. Hannergrond ze preparéieren ass ënner 30 Minutten, a da gëtt de Stock un Splécke fir méi Stonnen.
Dir braucht e Bratpfannen an e Baskeschtofhängegkeete grouss genuch fir d'Knäpsen an d'Geméis ze eraussichen, an e feinen Mesh-Krä ze mat Käsekleeder fir den Endstéck ze straffen.
Ee selwergemaachte Rëndfleesch oder Bouillon ass e gudde Grond fir d'Fleeschkleeder aus Rousen a Steaks ze halen. Huelt en Iessgeschäft Täsch am Frigo vu Fleesch Scrapp an ee fir Geméiszort.
Kuckt och : Homemade Geméis Broth
Wat Dir braucht Dir
- 5 bis 6 Pounds séiss Bones an Trimmings *
- 2 mëttlere Waasser zwëschen (geschleeft, véierter)
- 2 grouss Muerten (an 2 Zoll Stücke geschnidden)
- 2 Rippen Sellerie (mat Blieder, an 2 Zoll Stücke geschnidden)
- 2 Dësch
- extra virgin Olivenueleg
- 1 Dësch Äert Tomato Paste
- 3 1/2 Kärst Waasser
- 1 grouss Bucht Blat (oder 2 kleng Läffelblieder)
- 3 bis 4 Sprigs Péitert
- 1/2 Teeschon schwarz Päiperkorn
- 1/4 Teelöffel getrockneg Thymian (oder e Sprig oder zwee vun frësche Thymian)
Wéi et et mécht
- * Verwenden e puer Rëndfleeschbänn, wéi Hals Knäpp, Shanks, Rippen, etc, zesumme mat e puer Rëndfleesch. Trimmen méi grouss Stéck Rëndfleesch vu Knäpper an a 1 Zoll Stücke.
- Den Ofen op 400 F.
- Gitt d'Knuewel a Rëndfleeschstécker an enger grousser Roosterei mat Zwiebel, Karotten a Sellerie. Schéiss mat dem Olivenueleg.
- Brout fir 45 Minutten, e puer Mol gedreckt, sou datt d'Rëndfleesch brong egal.
- Huelt de Rëndfleesch a Geméis zu engem Stock Notéieren an ofgeschloss.
- Gitt weg all überschüsslech Fett an d'Rësspëllen iwwer mëttlerer Hëtzt. Füli de 1 Esslöffel Tomatenpasta a koch, rëeeg, fir 2 Minutten. Fügt 2 Taassel Waasser a bréngt eng Simmer.
- D'Tomatenpaste-Mischung op de Läffel ginn, zesumme mat den übrigen 3 Quarts Waasser. Wann d'Waasser net ganz d'Bunnen erdeelt, add nach e bësse méi Waasser.
- Setzt d'Bucht Blat, Peters Pâtisserie, Päiperleker a Thymian.
- Setzt de Stockaut iwwer mëttlerer Hëtzt an bréngt e Kach. Skim vu jidderengem Schaummeschaen aus der Spëtzt, an dann d'Hëtzt op déi niddregste Plaz reduzéieren a sech ze 3 bis 4 Stonnen simmer. De Stock soll e schaubar a liicht reduzéiert ginn. Wann Dir e méi reichen, méi konzentriertem Aroma wëllt méi koachen, méi laang ze reduzéieren.
- Traureg duerch cheesecloth gezeecht sech an eng grouss Schuel. Deckt an ze kille bis gekillt.
- Den feste Fett aus der Uewerfläch erofzelueden a lousen an 1, 2 oder 4-Téicher Gefriersbehälter oder Krounelen, déi e ongeféier engem Zëmmer Headspace verlassen. Frigoen a benotzen bannent 4 Deeg oder friesse bis 3 Méint.
- Maacht ongeféier 2 Quarze vu Rëndfleeschstécker.
* De Stock gëtt erweidert wéi et gefriësst, also wann Dir Glasfässer benotzt, ass et wichteg datt Dir ganz Headspace verloosst. Benotzt e wäitem Moundakkär a verloosse ongeféier 1 Zoll fir de Kappraum. Fir sécher ze sinn, verloossen d'Tops op d'Krounen, bis de Stock ass gefruer a schreift se op, awer net ze knapp.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 917 |
| Total Fett | 63 g |
| Gesat huet | 26 g |
| Ungessereiert Fett | 27 g |
| Cholesterol | 292 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Kuelenhydrater | 5 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 77 g |