D'Rezept fir dës ukrainesch gefloss Kav oder Holubeten ( Holubtsi ass plural) ass vu Kramarczuk's Family Classics vun Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). D'Buch bezillt Tribut zu Wasyl an Anna Kramarczuk, deen aus der Ukraine emigréiert war an deen d'Kramarczuk Deli, d'Wurstgesellschaft, d'Bäckerei an de Restaurant an der Minneapolis 1954 ugefaang hunn, wou et haut nach steet. Säin Sous (Orest) an Enkelin (Katie) hunn ureeschen Rezepter vum Geschäft erstallt, déi einfach fannen wéi dës.
D'Autoren soen, "Holubets [ass] en Tranche vun der ukrainescher Kichen. Lass de Kéis net enttäuschen - se sinn ëmmer e Foulspiller." D'Wiel vun engem Buckwheat Füllung mécht se eng wonnerbar vegetaresch Optioun. "
D'Kabbelrollen kënnen mat engem optionalen Tomatencrèmsauce (Rezept ënnendrënner) servéiert ginn wéi et am Restaurant ass.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Kéis:
- 2 Koppelen
- grénge Kabes
- 1/4 Schwaar Wäiss Essig
- 4 Molzen Botter, geschnëtzt dënn
- 3 Coupe soup Stock vun der Wiel
- 1 (28-Unze) kann Tomatenoss
- Pork an Rice Füllung:
- 1 Coupe Wäissreis
- 1 grouss Zett, gehackt
- 2 Icedichte vu Botter
- 1 Pound Buedemermann
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen
- Vegetaresche Buckwheat Kasha Ofhuelen:
- 2 Taasen net nees kräfteg Buckhehe
- 1 grousst Ee
- 7 Séisspuddel, geschmëlt
- 1 mëttler Zwëschenzäit, gehackt
- 1 mëttelgrouss Kartoffel, geréit
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen
- Tomato Crème Sauce (mécht 3 Téi):
- 1 Zwëschenzäit, gehackt
- 4 Equipen Botter
- 3/4 Coupe
- all-purpose Miel
- 1 Iessel Salz
- 2 Tëpfen Zocker
- 1/2 Iessen Pärpfer
- 1 kleng kleng Tomate ass
- 3 Téi Huewen oder
- Geméisstand
- 1/2 Dritt Creme
Wéi et et mécht
Fir den Kéis ze preparéieren
- Kärzefuerderen aus all Kabbel mat engem klenge Stéckmesser.
- Kéiers Waasser an e grousse Dëppe vu Salz gesammelt, fir sécher ze sinn, datt si voll ausgedëcht ginn. Add vinegar. Kabbelkabbel ongeféier 30 Minutten oder bis Blieder fale vu Kappen mat engem einfachen Poke vun enger Gabel.
- Kéi ze brengen an et ze killen. Maacht all eenzel Blieder nokucken. Halt ofleeën a Blieder erreiwe loossen.
Den Cabbage Rolls erstallt
- Ofschlëss Oof bis 350 F Grad.
- FlipKabbage léisst also d'Stämm ugeet. Shave e puer vun de Stammzellen aus dem Kéis verléisst mat engem klenge Messer, sou datt se méi einfach ze rullen. Stack zwéi zwou zesummen, ee méi op der anerer Säit, fir datt d'Stären richten.
- Fëngt d'Wënsch ze fëllen (kuckt Rezepter ënnert) a vull Roll. Sinn eng Form geformt, drénkt op béide Säiten.
- Zeilen eng Tiefstrooss mat iwwerschreitlech Kockelblat a Plaz rullt niewendlecht. Sot d'Platen voll, bastelen a Botter Scheuselen an lieweger Tomatenooss zwëschen Rollen. Virsichtegkeet vu Choix iwwer Brëllelen bis iwwerduerchtegt.
- Coverpullen mat méi Blieder oder Aluminiumfolie. Bake 40 Minutte oder bis zu Waasser. Hëtzt d'Hëtzt op 300 ° F Grad a fëll 1 Stonn. Serve mat Tomatocremesauce (kuckt d'Rezept ënnert), wann Dir wëllt.
Fir de Pork a Rice Filling ze maachen
- Kukis dir Cook a léisst et cool maachen.
- Fruucht d'Zelter an Botter a futti Schweinefleesch. Kucke bis Scharlach e bësse rouden.
- Kéisgeméiss Kale maachen an ze seasonen mat Salz a Pabeier.
Fir de vegetaresche Buckwheat Kasha Ofhuelen ze maachen
- Ofschlëss Oof bis 350 F Grad.
- Mix a Buckwheat mat Ee a 5 Icedëfesch geschmëlzelt Botter an op enger Plack oppassen.
- Bake 30 Minutte bis brongéiert, rëm d'Geméis alle 10 Minutten.
- Mëttlerweil briechen d'Zelter an 2 Equipen Botter.
- Blieder Pan aus Backofofbau huelen an Kartoffel dobaussen an gebratenes Zwiebel. Zréck op de Backofen fir 10 Minutte weider.
- Fuert a faellt fier ze cool. Saison mat Salz a Pabeier.
Fir d'Tomato Cream Sauce ze maachen
- Fannegement an 1 Iesselpoonbutter an enger klenger router iwwer mëttlerer Hëtzt bis d'Tender.
- An engem separaten groussen Dëppe kréie 3 Icedëfteg Botter iwwer mëttlerer Hëtzt an d'Miel iessen. Kuch ca. 21 Minutten.
- Ziessen zwénken, Salz, Zocker a Pärp, Mëschung ëmmer. Lues a lues Tomaten-Sauce a Huhn opmaachen a séiss zu engem Kachen bréngen. Sobald siedegt, addéiere mer eng Creme. Saison weider mat Salz a Pabeier, wann Dir wëllt.
- Optional: Fruucht 2 Knuewel vum Knuewelek mat der Botter an de Knäppche fir e gudde Knuewelseau z'inszenéieren.