Wat ass Bescht fir Coleslaw? Oder ofgestréit Kohl?
Et gi méi wéi 400 verschiddene Varietéen vum Kier, deen an der ganzer Welt gewunnt ass, vu ronn bis conical a Form, mat flaach oder béid, kräischen oder lëschten Blieder, gréng, wäiss, roude a violette Faarwen. Aus den Honnerte vu Varietéën, awer nëmme wéineg Leit maachen de Wee beim amerikanesche Liewensmëttelgeschäft produzéieren Sektioun, déi d'gréng, rout (violette), Savoy, a Napa Kabbagen variéieren.
Grénge Kabes
Gesäit ähnlech mat engem Kapp vum Eisberg Salat, de grénge Kohl ass déi allgemeng Sorte.
Déi baussenzeg Blieder reie vu donkel bis blo Gréng, an d'Innere si blann gréng a wäiss. Wann rau, ass d'Beschaffenheet e bësse kaaft, an d'Aroma vu Päiperien, awer eent ass gekacht de grénge Kraut zäere an e séisser Geschmaach. Dir wëllt d'Kéieren entscheeden, déi schwéier an der Hand sinn, an d'Blieder sinn eng staark gebonnen. Virun der Benotzung, verloossen déi äussere gesielte Blieder.
Grouskéis kënnt owst wann et dünn geschnidden ass (wéi an de Coleslaw), oder et kann zu Rouerfries oder Suppen addéieren. Natierlech ass dat de Kohl, dee mir all kennen vertrieden, wann et zu Kohlebrullen kommt.
Red oder Purple Cabbage
Red oder purple Kabbag huelen méi laang ze fréi, sou datt dës Zorte normalerweis net sou ziller wéi gréng oder wäiss Varietéit sinn. Déi meescht oft geleefeg , roude geräiftem rouden Kabbel maacht och eng opfälleg Additioun zu Coleslaw a traditionell gréng Salate. Red Kabbel kann an de meeschten Standardkohl Rezepter austausche benotzt ginn, awer Dir wësst datt d'Faarf an all aner Ingredienten ze leechen.
Wann Dir mat roude oder purple Kabbel kocht, ass d'Verbindung ( Anthocyanin ) déi de Kohl verbréngt déi schéi Faarf och blo gëtt wann et gekacht ass mat all alkalesche Substanz. Zënter Krunnewaasser ass oft voll alkalesche Mineralstoffer wéi Kalk, musst sécher si ronn 1 Teelöffel vun engem sauerem Agint - wéi Zitrounejus, Esseg oder Wäin - beim Potenzialwasser ze addéieren.
Wann Äre Roude Kéi beginn bei dësem bloe Tanga an all Rezept ze huelen, da kënnt d'Additiv vum sauerstleche Agint d'originale Faarf zréckbréngen.
Savoy Cabbage
Savoy Kabbel, deen aus Italien kënnt, huet eng gréng gréng zierend Blieder an gitt als déi meeschten an zitt. De Kapp ass manner kompakt, wéinst de richtege Blieder, awer e bësschen ähnlech wéi en grénge Kier. Et ass déi bescht Choix fir gestoppt Kabbel zënter datt d'Blieder méi béislech sinn a bis op méi laang Kukzzeechen sinn, awer och grouss grouss a Coleslaw.
Napa Kabbage
De sougenannt chinesesche Kabbel (och wann säin Numm aus dem japanesche Wuert "Nappa" kënnt), ass dëse gelbgréng, lenghär Kapp haaptsächlech Blat a crisp, déck Stäng. Ee vun de mëllen aromatiséierte Kribbelen, Napa kann reng oder gekacht ginn an ass méi séisser a séisser wéi déi aner Sortie.
Heiansdo gëtt als chinesesche Kabbel bezeechent , bok choy ass tatsächlech net e richteg Kraut, mee ass Chard Chard.
Méi iwwer Kabbous
Elo, datt Dir op verschiddene Variatiounen geschafft hutt, kënnt Dir Är Kär wuesse weider maachen. Kuckt dës Artikel fir interessant Informatiounen an Tipps iwwer Kraut:
• Kabbelen Kochtipps
• Kohl Selektioun a Lagerung
• Kéi Moos a Äquivalente
• Kohlgeschicht
• Kohl an Gesondheet