Vichyssoise gouf geschafft an Amerika
Vill Vichyssoise , eng käscht puréed Kartoffel-leek ass, ass de bekanntste Läffelcher op eisem Planéit. Dir kënnt iwwerrascht ginn, datt dat, am Géigesaz zu hirem Numm, dëst Geriicht eng amerikanesch Kreatioun ass, awer vun engem franseche Kaff.
Et gouf vum Chef Louis Diat am New York City's Ritz Carlton Hotel geschaf. Hien huet déi perfekt kalme Soup fir den Damp am Joer 1900 erstallt, inspiréiert vu Jonglënster Erënnerungen, seng Mamm ze frësch Milch ze froen fir heiss ze iwer ze addéieren fir ze genéissen ze goen fir ze iessen.
Wéi wielen Leeks
De jéngere de Laang, dest méi delikat de Geschmack an d'Beschaffenheet. Wielt Choixen, déi e 2- bis 3 Zoll sauere, wäiss, schlanken Osten iwwer Firma fest, déif gerullten Däischtergräifend Topping.
D'Base soll op mannst 1/2 Zoll Duerchmiesser sinn, obwuel d'meescht vill méi grouss sinn, normalerweis 1 1/2 bis 2 1/2 Zoll. Wann d'Bunnen beginn an d'Glühbär Forme fänken, sinn d'Leeken e bëssen ze recherchéiert.
Wéi gespaart ginn
Maacht net Trimmen oder Wäschen erofgesat ze spueren. Ëtfälle se Plastesch fir den Geroch a Feuchtigkeit enthalen, a seet Iech an de Geméisschreif vun Ärem Frigo. Je no wéi frësch si sinn a wann se gekaaf goufen, kënne si vu fënnef Deeg bis 2 Wochen gelagert ginn.
Leeks sinn net gudden Kandidaten fir d'Gefriessen oder Dëssbunnen, ausser Dir hutt se als Zutaten an Zoppen oder aner Rezepter anstatt de Stär vun engem Plat. D'Gefill gëtt si vermëschter a vermësst a bësse Geschmack kritt.
Wann Dir awer décidéiert, Losker z'erreechen, se an d'Scheiwen oder ganz Längt ze schneiden. Sech an d 'Airtight-Säck, fréi, a bannen dräi Méint benotzen, awer net ze verstoen, ier se hinnen op e Rezept stoen.
Wéi Dir Iech Loscht hutt
- Kuckt d'Wurzel Enn vun der wäisser Glühblo net an d'ganz donkel gréng Enquete aus a veräussert oder ze retten.
- Kachen d'Laang laang an de Véier duerch de gréngen Enn.
- Spuere déi schneiden a hellgréng Sektioune vun der Laang mat kacht Waasser, fir se ze trennen fir all de Schmutz a Grit ze entfernen.
- Elo sidd Dir bereet ze schneiden, Scheiwen oder Wierfel d'Loft.
Leek Cooking Tips
Well Wuessen si mat Zwiebelen bezuelt ginn, kënne si fir d'Zwée an de meeschte Rezepter ersat ginn an op déi selwecht Manéier gekacht sinn. Ëmgekéiert, ausser Dir benotzt e ganz mëll zouschmëlzege Zich, oder vläicht gréng Zwerge, andeems d'Zwiebelen fir Erdinger sinn, e méi e staarkt Aroma erofgesat, deen eventuell d'Intent vun der ursprénglecher Séil ass. Dës Tauxen Substitts Tipps sollte hëllefen.
Eng einfach Virbereedung ass Scheck oder wäiss de wäiss Deel vun engem Pudding an ass an Botter oder Olivenueleg iwwer mëttlerer Hëtzt bis iwwerdriwwen. Genéisst esou wéi oder ass en Plateau op d'Enn vun hirer Kuch ginn.
Leeks Partner gutt mat Huet , Schimi , Kéis, Rahm, Knuewel an Schoellen. Ergänzlech Kraider a Gewierzer gehéieren zervéiert, Petersilie, Salbei , Thymian , Basil , Zitroun a Senne .
Leeks kënnen gebraten, geschnidden, gekuckt an Zoppen oder Aktien, an engem Uewen geréift ginn, a souguer karamelléiert wéi Zwiebel.
Wann Dir Loscht e Kiche wëllt als Kaffismaschin, et ass wichteg datt se net iwwergaacht sinn. D'Overcooking wäerte se an eng lues, unappetiséierend Maulwurst ëmbruewen.
Si sollten gekacht ginn bis en d'Tender awer ëmmer nach e bësse Widderstand ausgaang. Kéiere Laeken sollt bedeckt ginn, gekühlt a benotzt an engem bis zwee Deeg.
Wat maache mat de Tops
Déi donkeg gréng Trommelbléien vu Laeken kënne benotzt ginn fir de Goûtbod mat engem Bouquet Garni oder Blanchéier an als Wrapper fir all ville Fëllungen ze benotzen.
Leek Recipes
- Gréng Knuewel an Leek Risotto Rezept : Leeks ginn gleichméisseg a fein an dëser italienesch-rice inspiréiert Platen.
- Leek Tart Rezept : An engem Rezept wéi dësen, deen op vill Laichen rufft, sollen se däischter geschnidden ginn fir hir Erscheinung ze bewärten, awer fir hir natierlich faschere Beschränkung ze reduzéieren.
- Britesch Leek Rezepter : Dës Sammlung kennzeichnet echt klassesch Rezepter, dorënner de Welten rarebit, Huhn, Laek a Kéisstéck, Kéis an Laang soufflé, Laang an Stilton Kéisezerscht, a vill méi.