Ee Fësch ze frittéiert
Smelt ass kleng anadromesch Fëscherei (dh si si vu Séisswasser bis Salzwasser) ausgeliwwert, déi am Floss erakréien an hirem Liewen am Mier liewen, vill déiselwecht Aart a Stëpp, de Bass an de Lachs. Si kucken wéi Bait - a si sinn, eigentlech. Déi kleng véier bis siwen Zoll Fësch sinn sëlwer mat engem transluzentgrénzen a sëlwer zréck.
D'Fësch gi ganz, an och d'Haut, den Kapp an de Schwanz gefréint - an d'Fleesch ass zitt a gemittlech Degustatioun, wéi och e bësschen öl.
Déi allgemeng Virbereedung ass se ze fritéieren, entweder an engem Batter oder einfach mat enger Staub vu Miel. Smelt ass meeschtens verkaaft gi gefroren a wéi se verderbe sinn si, awer wann Dir Glécklech genuch ass fir Iech mat frësche ze kennen, hutt Dir d'Gestioun vun engem fantastesche gebrannte Fest. Als Bonus si se och héich an Omega-3 Fettsäuren !
Smelt Kaaft
Smelt ass vill ënnermaacht, laut vill Seafood Watchdog-Gruppen. Dëst bedeit datt Dir vill vu groussem Gewëssen eppes iesse kann, a verschidde Arten sinn op der ganzer Welt. Niewt der Atlantesch Küst an déi meeschte verdeelt ass de Regenbogen rosiéis. Am meeschte verbreet op der Pazifik Küst sinn d'Whitebait Schmelzen. Whitebait ass e Fang-all Begrëff fir eng Rei vun Arten, z. B. Surfen réieren, Nuecht roséieren an de fettegen Eulachon - déi sou lues esou souvill Indianer hunn se fir Käerzen, also hiren gemeinsame Numm "Kerzefësch" benotzt.
Dëse Fruucht smelt gi wäit an Supermarchéen.
Si sinn ëmmer flash-gefruer an kommen an grouss Taschen, fir datt Dir just esou vill wéi Dir braucht - 6 bis 7 Joer pro Persoun fir e Vorspezialist, zweemol dat fir den Haaptursau an der Fruucht an de Fruucht.
Kachen Smelt
Keen anere Fësch passt also d'Bratpfannen esou gutt. Dir wäert Smelt preparéiert op aaner Aart a si si schaureg a gecresséiert wéi Anchovien iwwert Hartholz, awer et gëtt näischt wéi e gudden Ole "Smelt Brod".
Batter ënnerscheeden vun der Plaz op déi Plaz, awer de Schlëssel hänkt vun engem luminéisen batterähnlechen Tempura-Batter mat, an Dir hutt dëse delikaten, mëllen Fësch iwwerholl.
Alternativ kanns de d'Mielzeit maachen, de Schmëppchen an enger Schnellbeschichtung an d'Fragmenter ze bréngen. Mat enger Zort vun Gewierz a Krust, fléien dës kleng Delikatesse aus der Platte.
Iessen Smelt
Smelt ass kleng, an all Fësch méi wéi sechs Zentimeter wierklech wierklech ganz Kapp ginn, Schwamm, Schwanz an all. Fir déi vun iech, déi e bësse schmaachen, sinn keng Suergen - alles wat Dir schmaacht, ass de räiche Aroma vum Fleesch, och e frëschen zimlech crunch vun de Knuewlecken, wat net am Hals stécht.
Wann et e ganze Fësch iessen, kënnt Dir d'Koppelen mat enger schneller diagonaler Scheier aus der Spëtzt vum Kapp op d'Placken op der Aach vum Fësch schneiden. Esou sinn Dir gratis souwuel de Kapp an d'Nëss. (Dir kënnt et op de Schmelz méi gréisser wéi sechs Zentimeter ze maachen.)
Gitt äusdrécke probéieren. Si si ganz einfach ze begeeschteren, einfach ze koennen a loosse mer et gesi - si sinn perfekt gebraten, mat den Fanger giess an an entweder Senne oder Äre Choix vu Sauce gefeelt: Tartar, Cocktail oder waarmer Sauce.