D'Goldilocks vu Salmon
Sëlwerlachs, och Coho-Lachs genannt, ass Deel vun der Pazifikfaassemer Famill. Et ass d'In-Zwëscher Lachs net ze grouss, net ze kleng; Fett, awer net déi fettiest; mee net de festen; Kéiseg, awer net bal de priciest Lachs kaafen. Also, wéi Goldilocks géif soen, et ass "just richteg."
Während den Méint vu Juli bis Oktober, wann et an der Saison kënnt, fannt Dir Silver frësch a gefruerst, gitt, gutt gemaach an an de Filet verkaaft.
Coho Lachs huet e mëllen Aroma an eng mëttelfristeg Textur. Dir kënnt Silvers an all typesch Saumon Rezept benotzen, awer definitiv, ze denken a Pocheren oder Sauereieren wann Dir Iech mat e puer vun dëser grousser Degustatioun Lachs fannt.
Silvers 'Saison a Statistiken
Silvers goufen aus Oregon zu Alaska gefummelt, an am typeschen Laafen am Juni an am leschte bis de September. Am Ozean, an wann se als éischt a Flëss erkenne sinn, si se eng zimlech chromatesch Faarf mat sëllesche Säiten an donkel bla r Réck. Awer si ginn déif rout wéi se opstierzen fir ze breederen. Wann se dës Schattekuer verwandelen oder dës kräfteg Mëndung entwéckelen, kënnt Dir se gesinn, de Coho-Lach sinn grundlegend verbitt.
Déi meescht Silvers sinn tëschent 8 an 12 Pond, obwuel et Eegeschaften vun Silvers iwwer dem 30-Pound-Bereich gëtt, déi erfonnt ginn ass. Hir Fleesch ass orange - wéi de meescht Lachs - aus dem Krill si se am Mier iessen. A coho wäert net als orange-roude wéi e Sockeeye oder e Kinnek sinn; Et wäert ongeféier d'selwecht Faarf wéi engem al Baaft Atlantik.
Perfekt fir Poaching an Smoking
Eise Schäin, Sëlwerlachs hunn manner Fett wéi Zockeee oder Kinneken, awer méi wéi Zack oder Lachslach. Dëst bedeit datt e Coho kann séier méi schnell wéi déi aner Spezies drénken, fir de Coho-Lachs e perfekte Pochung Fësch ze maachen. Hir relativ wéineg Fettgehalt profitéiert vun de genéissegen Kichen, déi et feucht ass.
Silvers sinn perfekt gutt gefëmmt, obwuel et net sou gutt wéi d'Kinneken oder Zocker bass. Dir musst eng kalte Fëmmen ophuelen anstatt e waarme Fëmmen opzehaalen wéinst dem Fettgehalt vu Fett. Och d'Silvers och well Gravail, de skandinavesche geheier Saumon, an si sinn super wéi Sushi - soulaang Dir et gefrorst hutt oder an d'Tieffriess froe puer Deeg fir d'Fress ze erhalen.
Super zu Scheff a Sautee
Eng Liiblingssäit fir Kéiersalz ze kachen ass fir se an d'Kittelen ze schneiden, da stäckeg et mat Miel stäipe a se an Walnuss oder Olivenueleg erofsetzen. Dëst wier e leckere servéiert mat enger französescher rouillener Sauce . Silvers profitéiere vun dëser Zort Kochen, wa si kengem Gezei ze fette sinn.
Dir kënnt och d'Haut vun engem Coho (oder all aner Saisons) an dënn Bunnstécker zerwéiert a léisst se lues froesch bis se knackeg sinn. Dëst ass eng super Manéier fir e gesonden Deel vum Fësch ze genéissen - et huet typesch eng dënn Schicht Fett op der Ënnerséi, déi mat gesondem Omega-3 Fettsäuren gelueden ass .