Wann Dir net vill Backen hutt oder Dir net an enger Zäit gebakzt hutt, kënnt Dir Iech gewonnert, ob dës Backwaren an Ärem Schong gutt sinn. Ënner anerem weise d'Basis-Zutaten a wéi se erzielen, ob se nach ëmmer OK sinn.
Dës Richtlinnen kréie Är Pantheie ënner 85 Deeg. Fudde Zutaten direkt méi héich oder niewent Äert Ofen verkierzt hir Regal liewt, wéi en e humidt Klima.
Éischtens, d'Gutt News
Loosst eis mat zwee Zutaten, déi net gutt ginn: Zocker a Salz.
Zocker kann Klumpen bilden, awer Dir kënnt se einfach briechen. Ausserdeem gëtt Zocker oder Salz net verginn oder Äert Properties änneren. Effektiv si si fir ëmmer.
Mat hirem héigen Alkoholgehalt huet och Reinen Vanillaextrakt e effektiv onendlech Haltlib. (Imitation Vanillaextrakt, op der anerer Säit, wéi och aner Aromatiséierter wéi Zitroun oder Pfeffermënze, wäerte sechs Méint bis an engem Joer halen.)
Weess-Miel
Miel ass den Haaptzutaten am Baken, an deen deen am wahrscheinlechen Afloss op de Goût vun Ärem Backwaren ass, wann et schlecht ass.
Miel verwinnt haaptsächlech duerch Ranzitéit, a manner a Form vu Schimmel a Insekt. Rancidity ass eng chemesch Ännerung vun engem Fett, deen zu Sauerstoff, Hëtzt a Liicht ausgesat ass. Dir wäert d'Sauer Geroch vu ranzeg Mehl direkt kucken. Wann et sou ass, drénken. Eegent Miel gëtt et net schlecht fir Iech, awer et schmaacht a räusse schrecklech.
Raffinéiert Weessmehl ( z. B. Allzweckmiel ) kann 1 bis 2 Joer gedauert ginn, wann et an engem luesen Container an enger onbestänneg cooler (bis zu 85 F) geséchert ass, trocken Plaz.
Wann Dir just den Open Bag an de Kaf mat den Top gefloot huet, ass säi Regal-Liewen méi wéi 7 bis 8 Méint.
Voller Kéi voll ass ronn méi séier wéi raffinéiert Méi. Hir Regal-Liewensdauer ass 2 bis 3 Méint bei Raumtemperatur, a bis zu 6 Méint am Tiefkühltéier.
Wann Dir Insekten Eeër, Larven, oder alles wat Kriechungen an der Miel hutt, seelen.
Dat selwecht gëllt fir Schimmel, déi vill faarweg Streifen ähnlech wéi deem wat Dir gekuckt hutt.
Oder ass d'Miel net Bakterien, déi Nahrungsvergëftung oder Nahrungsergänzung verursaachen (an den Ofdreiwungswärmung beim Baken géing se trotzdem kill maachen).
Leavening Agents
D' Paschtéier a Agente sinn Är biologesch (dh Hef) oder chemesch (dh Bakpulver a Backpulver). Dës sinn net verwinnt am normalen Sënn, mä hir Effektivitéit nidderegt, wann se ze al sinn.
Hef ass e liewegen Organismus. Si iessen Zocker a produzéiert Gas, an dëst Gas ass wat Äert Brout erhéngert.
Yeast geet schlecht vum Stierwen, wat hien net effikass ass. An d 'Hef bei engem Package stierft net all gläichzäiteg stierwen, sou datt seng Potenz am Laaf vun Zäit.
Dir kënnt onbestued Trockenhefe bei Raumtemperatur speichern, awer de Frigider wäert hire Liewen erweideren. Eemol opgemaach, gitt Hefeg an de Frigoen, wou et fir ongeféier véier Méint daueren oder an der Tiefkühltruere wou et sechs Méint méi laang daueren.
Chemeschen Paschtéier wéi Bakbuerg a Backpulver ( se si net déiselwecht Saach! ) Arbeiten duerch Gas produzéieren duerch eng chemesch Reaktioun bei kombinéiert mat anere Ingredienten. D'Verbindung, déi d'Reaktioun produzéiert, verléiert hir Potenz am Laaf vun der Zäit, haaptsächlech duerch d'Belaaschtung vu Loft, Feuchtigkeit a Temperatur.
Fir eng voller Potenz ze garantéieren, gitt dës Zutaten all sechs Méint. Wéi d'Heefeg, hir gedämpfte Effektivitéit ass allméiersfäeg: Ee Joer alen Bakpulver hätt ëmmer nach e bësse Luucht ze produzéieren, awer net esou vill wéi et soll sinn.
Ueleger a Fette
Wéi virdru scho gesot, d'Ueleger an d'Fette bénévolen duerch ranzeg, an dat gëllt och fir Kachener a solidar Verkéiersmëttel. Assum datt Dir se an enger kille, trocken, donkel Plaz gesammelt, Geméisekorrektur (wéi Crisco) hält sech bis zwee Joer unzefänken. Ouvertéiert, kann d'Canonnement vun der Verkafung e Joer laang halen (oder sechs Méint fir Verkafsstécker).
Liquider Ueleggehälter wunnt variéieren je no Art an wéi se raffinéiert sinn, a si verschlechtert méi séier wann se geöffnet ginn. Raffinéiert Ueleger allgemeng laang. Verschidde Ueleger, wéi grapesch oder Walnuss, kënnen nëmmen e puer Méint nees opgemaach hunn. Mä als allgemeng Regel ass eng Flasche Kachieffizienz e Joer am Duerchschnëtt (oder zweemol datt et gekillt gëtt).