Ech sinn oft gefrot firwat, wann et esou vill Stäckkubelen a Buedemersaz am Maart gëtt firwat ech Huetakt ze maachen. Fir mech ass et wéi d'Wiel vun engem wonnerschéin Biller, deen op der Mauer hängt, eppes wat geschafft huet an eng Tiefe a Personnalitéit oder en Reproductiounspräis mécht. Si sinn zwee Objeten fir ze kucken, awer et gëtt kee wierklech d'Liewe geholl. Dës Bourse ass méi flavoursome wéi en einfache Poulet, also et gëtt méi Tiefe fir Är Supp oder Stéck.
Wat Dir braucht Dir
- 5 Dëschfett Vegetable Ueleg
- 2 bis 3 Hënn Kakketten (gebrochen an Stécker)
- 1/2 Glas Rotweier (oder e Schéiss vu Brandi oder Cognac)
- 1 Muert (geschälft a grëndlech gehackt)
- 1 Sëller Salbei (gehackt)
- 1/2 Laach (gereinegt a geschnëtzt reng)
- 1 Zwéin (mat der Haut op, halbéiert)
- 2 Knuewelesche Knuewel (geschleeft)
- 12 schwarze Päiperleker
- 1 Bouquet Garni (Näischt Notiz)
Wéi et et mécht
Dësen Rezept mécht och e gudden Ersatz, wann e Rezept fir Bëschgesellschaften rifft.
- Op engem grousse Lagerpot oder Panne Hëtzt d'Ueleg, füü d'Knäpper a Braun a rous ëmmer. Gitt d'Knäppercher a halen op eng Säit.
- Oof Öl überschritt, plazéiert d'Wuer zréck op eng héich Hëtzt a wéini wéivill Fëmmen d'Wäin oder Cognac fëmmen a säfteg all d'Jusen a Bits vun der Gréisst vun der Pan. Reduzéieren der Hëtzt liicht, addéieren d'gehackte Muert a Sellerie a ruffen e puer Minutten an de Jusen. Füus de Knäpp zum Geméis an deckt mat kale Waasser.
- Schwaarz de Schnëtt vun der Zwëschenzäit duerch Halt op enger héijer Hëtzt, doduerch d'Faarf a Geschmack fir de Stock. Wann d'Schnëtt Säit komplett geschmoren gëtt, addéiere se op de Stock mat dem Knuewel, Dëppe mat Knuewel, Bouquet Garni a Päiperkorn. BrŽn op de Kachen a reduzéieren d'Hëtzt an d'Simmer fir 2-3 Stonnen d'Ofkierzung ze oft fir Äusbroch a Fett ze entfernen. DO NOT BOIL, wéi et de Fett a fënnef a wäiter Aussergewéinlecht maachen.
- No e maximal 3 Stonnen, fuere vun der Hëtzt an de Cool ofgekillt. Wa méiglech, owes an enger kalmer Plaz lass an nächsten Dag all Fett vun der Uewerfläch huelen. Trag, bréngt d'Kach an d'Kachen ze bréngen an d'Reduktioun ze stäerken oder duerch zwee Drëttel ze reduzéieren wann d'Gefriergestioun. Cool de verbleche Stock nach ass, packen an kleng Container a fréi.
Notizen
Fruucht Huese Kakkarien wéi a wann se sinn (nach e Sonndes-Mëttegiessen oder eng Huhn Suppe) a maachen Läfer wann Dir genuch Kassetten hutt, fir e grousse Topf ze maachen.
E Bouquet Garni ass eng Selektioun vu Kraider, fir d'Liquiditéit vum Vorrat ze schmaachen. Benotzt e puer Lorbeerenblieder, e puer Petersiliensticker a e klenge Sprig ouni Thymian. Biede dës zesumme mat String oder Wrap op e klenge Quartier Muslin.
Top Tipps fir Stock Stock Making