Hamburg Aalsuppe Rezept - Däitsche Ael Soup

Et gi vill Variatiounen vun der Aalsuppe, e puer vu hinnen hunn och Ael! Net sou wäit wéi et kléngt, ass den Numm "Aalsuppe" aus dem Low German oder "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" oder "alles hineinkommt", an datt alles an der Kichen sollt drun iessen, eng Rescht ass Zopp, wann Dir Hutt Hamburg huet och Regelen iwwer d'Ingredienten, speziell eel, an der Zopp, sou datt kee Besucher enttäuscht ass.

Hamburger Aalsuppe ass eng séisser Sop mat getrockenen Pflaumen an Apfelschnëtt. Ham Bou sidd mat engem Schmoemknäppchen als frësche (heiansdo gereechter) Aal gemaach. Dëst Rezept ass vun 1879 adaptéiert.

Wat Dir braucht Dir

• 1 Pondel
• 6-8 onse trocken Puder
• 4-5 Flësseger Aprie Rings
• 1/2
• Celeriacwurzel (oder regulär puer Sellerie)
• 8 Unzeeg Karroten
• 1
• Porette
• Optionell: 1 kleng Parsnip
• 1 Schmoß Knochen (normalerweis aus a
• Katenschinken mat eegen Fleesch déi nach ëmmer verbonnen sinn)
• Optional: Uewerfläch Rind ("Die Schwarte") aus dem Schim
• 8 Kräizen (frësch oder gefruer)
• 1 Iesse bäi
• 1 Iessen
• 1 Faassdill
• 1 ebd drénken Botter
• 1 Mieresstécker
• Salt fir ze schmaachen
• Pepper fir ze schmaachen
• Nutmeg fir ze schmaachen
• 1 Poun preparéiert Ael
• 3/4 c. wäisse Wäin (Dréch)
• 3 Dësch Équipen
• 1 Ippel
• 1 Bucht Blat
• Garnesch: Péiters

Wéi et et mécht

Gitt d'Fruucht virun d'Zäit virbereet

1. Peel d'Biren, Véierel an huelt de Kär. Loosst se liicht liicht Zucker fir 10 bis 15 Minutten. Fuert aus der Flëssegkeet a lues cool. Servéiert se kal, mat der Zopp.
2. Deckt de gedréchent Fruucht, meeschtens Prongen a Äppel awer kann och Bären a Aprikosstécker enthalen, mat waarmen Waasser erweideren.

Start Soup Ongeféier 2 Stonnen virum Essen

1. Räisst a wäschen d'Sellerie, d'Parsnip, an d'Muerten.

1. Plaz mam Ham bis bei engem grousse Dëppe an deckt mat 3 Quarts Waasser. Bréngt e Kachzäit, d'Temperaturen a simmer. Doduerch d'Ham Schief, d'Kraider (lues se op d'Spëtzt, späichert ze beseechen) an d'Schiel vun der Sellerie, Parsnip, Möhre.
2. Deckt den Dëppe a simmer fir eng Stonn oder esou.
3. Fuert de Fett aus der Bouillon, huelt de Knuewoll an de Brout. Verréngert d'Feststoffer.
4. Huelt de Rescht vum Fleesch vum Knëppel a schneiden et an kleng Stécker. Fuert den Fleesch zréck an d'Bouillon. Setzt d'Sellerie (Celeriac), d'Karrott, d'Parsnip an d'Erbär an d'Simmer fir 30 Minutten.
5. Huelt déi getrockene Fruucht mat hirem Wäisswasser un der versuergter Bouillon.
6. Mix 1 Ilempe vun mëller Botter mat 1 Iessel Miel fir e Ball oder Klumpen ze bilden. Stir se an d'Zopp, d'Bouillon ze verdicken. Loosst d'Suppe gekacht ginn fir 3 Minutten, sou datt d'Miel den frëschen Goût ass, deen et heiansdo huet verléiert. Frësch gematene Muskat, Salz a Pabe no fir ze schmaachen.
7. Geschmaacht a season de Buedem mat Zucker an Esseg fir d'Zopp eng séisser an sourter Note ("süß-sauer abschmecken") ze ginn. Fänkt mat e puer Teaspoen Zucker, e Iesseleg Essig a goen.

Bereet de Ael virun der Suppe

1. Während d'Zoppen d'zweet Kéier slaach (nostinn der duebelt Geméis ass), huelt den gereinéierten Ael a geschnidden an 1 1/2 bis 2 Zoll Stécker. Dir kënnt Filetten an de Buttek kaaft, filet de Fësch selwer, oder kacht den Aal mat de Knuewer ëmmer nach.
2. Bréngt 1 Quart vum Waasser an de Wäin ze kachen a reduzéieren Hëtzt. Setzt d'Bucht Blat, Salz an eng Eeschtel vu Zocker am Dëppe.
3. Fuert den Ael a simmer fir ongeféier 20 Minutten (mannerer wann Dir Fillete hutt).

1. Huelt den Ael a brengt d'Fleesch aus de Knuewel. Verstaerkt de Knäpsen an d'Kach flësseg.
2. Huelt den Ael an d'Ham Bouillon.
3. Verschidde Leit wëllen d'Miel Kniwwelen der Zopp schécken. Dës Knuewele ginn separat an Salz gesammelt gekacht, duerno op d'Zoppen eropgesat. Botter Kachkraut Rezept .
4. Garnéiert mat gehackte Péiters. Serve d'Zopp mat Baguette oder aner Krustbrout.

Notes op den Hamburger-Stil Aalsuppe

Benotzt Dir hutt de geräiftem Ael, kee Grond ze froen. Dir kënnt Rauch Fësch aus Fëschereeg an Däitschland kaaft oder verspriechen e Lach oder e Lachebunn. Eng Fettfett gëtt vir.

E puer Leit zitt d'Suppe esou wéi et hei beschriwen ass, anerer wéi de Bouillon gesinn.

Setzt eegent Sauerampfer ("Sauerampfer" - grouss Gefaar vu Blummen mat engem sauer Notiz) an e Bänner am Gras vun engem grénge Behand. Dir kënnt Angeschte sinn fir d'Schlag oder aner, grëndlech Gréng ze addéieren, wann Dir kee Sauerampel huet.

Wann Dir net gär Fësch oder Ael, lass et et eraus. D'Zopp ass dann "Verlorene Aalsuppe", oder verluer Ee Sop. Et gutt ass och dës Manéier.

Dës Zopp ass zimlech polariséierend. entweder Dir hutt et gutt oder du net. A wat fir eng zweet Buedbeleeft freet ass et op.