Herbes salées, oder frësch Kraider an Geméis, déi am Salz geséchert ginn, sinn eng traditionell Quebecer Waaser oder condiment. Déi salzeger, aromatiséierter Kombinatioun vun frësche Kraider ass oft benotzt fir zevill Suppen, speziell Erbessenspezialitéiten am franzéischen Kanadier, awer si kënnen och benotzt ginn fir Saisons, Stews, Dressings, oder all Miel ze inspiréieren, déi Iech inspiréiert. Et ass kee universell oder "offiziell" Rezept fir Herbes saléisen an der Regioun. Inhaltsverzeechnes kënnen d'Ingrediente kënnen ënnerschiddlech vu Familljestraditioun sinn oder einfach duerch wat de Hauskoek an der Woch ass. Dëse Rezept ass déi perfekt Ausnam fir Platen Äre eegene Gaart ze frëschen a gesalzesst, Kraider all Joer!
Obbes salées extrem einfach maachen, si sécher ze plangen vir déi Zäit ze killen. D'Kraider mussen erlaabt sinn an am kalte Kühlschréiege fir ongeféier zwou Wochen ze benotzen an ze fréi ze benotzen.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe Rasteren (frësch, gehackt)
- 1 Coupe Fritt (frësch, gehackt)
- 1 Petzel (frësch, gehackt)
- 1 Coupe Kervil (frësch, gehackt)
- 1 Coupe Karroten (geréieren)
- 1 Couc Sellerie Blieder (gehackt)
- 1 Coupe gréngen Zwiebelen (gehackt)
- 1/4 bis 1/2 Couck Kär salt
Wéi et et mécht
- An enger grousser Schuel, kombinéiere gehackte Schnéi , Pikant, Petresche, Kervil, Karotten, Sellerie a Blieder an gréng Zwerge .
- D'Schicht 1 Zoll Kraider a Mëschung am ieweschten Deel vun enger Wäissruss oder Glasbecher a sprëtzen mat e puer vum Salz .
- Wiederholeg Schichten bis all d'Kraider a Salz gëtt benotzt.
- Deckt a kale fir 2 Wochen. Offuléiert Flëssegkeete fëllen a packen Kraider-Mëschung zu steriliséierte Guergen.
- Kéiskäusche bis fäerdeg ze benotzen.
Vill Leit behaapten datt hir Herpes Saleten bis zu engem Joer am Frigo gebacken.
Cook's Note: Vläicht déi wichtegst Saach fir dësen Rezept ass d'Benotze vu frësche Kraider. Getrockene Kräider sinn net nëmmen e gudden Ersatz, mä se ginn net am Salz a bewäerten hiren Aroma an d'Feuchtigkeit als frësch Kraider. Tatsächlech, mat frësche Kraider ass méi wichteg wéi d'Kraider selwer. Probéiert eng Mëschung aus de Krautwierfel, déi Dir an Ärem Gaart hutt oder ze kréien an Ärem Liewensmëttelbuttek oder Bauermäert. Dir kënnt probéiert Äsch, frësch Oegagon, Zwiebel, Schueler oder souguer Lecher, Spinat a Schwäizer Chard. Dir kënnt iwwerrascht ginn op d'Kombinatiounen déi Dir mat enger kleng Phantasie kreéiert kritt.
Den Notaire vum Auteur: " Kräuter, déi mat Geméis a Salz konservéiert sinn, maachen eng lebend Saach fir Zoppen - besonnesch Maurachssuppe - Saucen, Puff a Omelettes. Dëst Rezept kënnt aus dem Distrikt Metis. " - Chef Julian Armstrong
Rezept Quell: Ee Keples vu Quebec vum Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.