Benotzt dëse Rezept fir einfach ze maachen a fir Pepperonië vu Null ze maachen. Wéi jiddereen deen d'Pärponi-Pizzas liewt oder de schaumleche Geschmaach vun Pepperoni an hire Salden oder Sandwichen, kënnt Dir virstellen, wéi dës Wousage gemaach ass.
Eischtens ass Päiperoniosseg mat entweder Schweinefleesch oder Rëndfleesch gemaach. Ausserdeem muss se sech op d'mannst sechs Wochen halen fir ze heelen, sou datt dëst Iessen net eppes ass deen een einfach bei der leschter Minutt bräicht. Et erfuerdert datt Dir virkoum, mä d'Enn vum Resultat ass et wäert ze kascht! Dir kënnt net nëmmen léiwen Pepperoni mee als selwergemaachte Zoosser, Dir kënnt och eng Kiche benotzen, dat ass e Geheimnis fir déi meescht Leit.
Wat Dir braucht Dir
- 7 kg. fréier gefruer oder zertifizéierter Schweinegott butt, verpaakt, Fett inclus
- 3 kg. Mieres Rëndfleesch Kuckt, Ronn oder Schank, gebléit
- 5 Zoppeläffelen. Salz
- 1 Zoppeläffelen. Zocker
- 2 Zoppeläffelen. Cayenne Pfeffer
- 3 Zoppeläffelen. séiss Paprika
- 1 Zoppeläffelen. Aizéren gestach
- 1 Tsp. Knuewel, ganz fein gehackt
- 1 Dritt dréit rout Wäin
- 1/2 Tsp. Ascorbinsäure
- 1 Tsp. Salzpetter
Wéi et et mécht
Fir de Sausage Mix
- Frësst d'Schweinefleesch a Rëndfleesch duerch déi groer Scheif getrennt grindeg.
- Mixen d'Fleesch zesummen mat dem Salz, Zocker, Cayenne, Pärpert, Paprika , Anis, Knuewel , Rotwein, Ascorbinsäure an Salzpeter.
- Verbreed d 'Mëschung aus enger grousser Pan, lues mat engem gewärbte Pappe, a bäisst an de Frigo 24 Stonnen.
- Virbereedung d'Kasernen (kuckt Instruktioune). Stuff d' Wousage an d'Hënn a verdréit op 10-Zoll-Links. Mat Kotteng, knapp zwou separat Knäpsen tëscht all anere Link, e Knot am Ufank an eent um Enn vum gefüllten Maustier. Schnitt tëschent den Duebelkniet.
- D'Piperi ass duerch eng String gehuewen, déi dem Zentrum vun all Paar gebilt gouf. Hang de Piperi bei sechs bis acht Wochen. Wann d'Wieder getrocknt gi wäerte d'Pärponiën e puer Méint méi laang an de Frigoen halen.
Fir de Casing
- Knapp vu véier Fouss opzemaachen. (Besser ze vill wéi ze wéineg, well all Extra kënnt an Salz a spéider benotzt ginn.)
- Klappe d'Mauer mat kacht Waasser laafen fir all Salz dat ze verhënneren.
- Plaz et an enger Schossel vu këstleche Waasser a lass et ca. 30 Minutten loossen. Waart fir d'Héichwaasseren.
- Nodeems d'Faarwe berouegt ass, spullt de Mantel ënner käscheg Waasser. Schluss een Enn vun der Héichheizung iwwert den Héichdüsen. Halt de Gefier fest am Düsen un, a fuert duerno op d'kalme Waasser, op d'mannst op d'éischt an dann méi staark. Dëst wäert sënnléch Salz am Héichverhältnisser spülen an all Bruchfeeler ze weisen. Sollt Dir eng Paus fannen, einfach e klengt Ausschnëtt aus dem Héichchen ausstöschen.
- Setzt d'Maustaach an eng Schossel Waasser a fügt e Spritzer vu wäisser Essig. Ee Iesspill vu Esseg pro Téi Waasser ass genuch. De Wäin schäfft d'Maustier an e méi transparent, fir datt Äert Wurst méi gutt schéngt.
- Loosst de Geck an der Waasser-Esseg Léisung bis Dir sidd bereet fir se ze benotzen. Wuesse se gutt a Drahten ze stéieren.
Iwwer Iwwer Pepperoni Gréisst
Pepperoni kommen an ënnerschiddlech Gréissten, am allgemengsten iwwer eng Zoll am Duerchmiesser. E puer kommerziellen Packer bidden "Pizzaspiperoni", déi ongeféier zweemol de Duerchmiesser vu regelméissegen Pärponyen läit an net esou trocken ass. Dës Variante kann besser d'Héichtemperatur vun enger Bakbriest widerstoen.
Wann Dir Är Pärpiperoen haaptsächlech als Pizzaspiller benotzt, da wëllt Dir mat der Trocknungszäit fir bescht Resultater experimentéieren.
Trichinéis verhënneren
Wann Dir W 'handelen ass, da sollt Dir Schrëtt huelen fir de Kontrakt trichinéis ze vermeiden. Verschidden Fäll vun der Krankheet ginn all Joer an den USA gemellt. Et ass verursaacht vun enger parasitärer Ronnworm, Trichinella spiralis, oder Trichina. De Schock, deen an e puer Schweinefleesch a Fleesch fonnt gëtt, kann op d'Mënschen übertransponéiert ginn wann de Fleesch reng oder net behandelt gëtt. Trichinae matgerechent am Darm vum Mënsch an normalerweis ëm d'Liewe komm. Verschidde ka sech awer och an der Form vun Zysten an de verschiddene Muskelen iwwerliewen.
Trichinose brauch net e Problem fir de Doheemer. Am Fall vun frëschem Schweinefleesch, deen net fir d'Wurst benotzt gëtt, mussen d'Fleesch nëmme bis zu enger interner Temperatur vu 137 ° F. Kock ginn opgestallt rau, wéi an der gedrockter Wurst, kann ganz sécher a gratis vu Trichinen gemaach ginn andeems se et erfrëschen - 200 F fir sechs bis 12 Deeg bei -100 Grad F (oder fir 10 bis 20 Deeg op 5 Grad F fir 20 bis 30 Deeg).
E präzis Frâtztem Thermometer noutwendeg ass wann Dir Schweinegutt fir getrockene Wurst preparéiert. A drun erënnere se ni ruhten Schweinefleesch oder Prou genéisse kënnen wann et rauwe Schwein ass .
Rezept Quell: Haus Wurst De Charles G. Reavis (Storey Books)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.