Jewish Food 101: Eng Whirlwind Tour vun Essentialen

Wat genee ass jüdescht Iessen? E puer soen datt et e Liewensmëttel vun de Judden giess hunn a / oder all Iessen déi d'Coucher sinn. Awer dat ass e grousse Oprouplifikatioun, an een, deen d'Notioun ignoréiert datt jidd'arescht Iessen, wéi e Ganzt, eng erstaunlech Diversitéit, international, diaspora-geflosseg Kichen ass. Fir vill, et ass d'Liewensmëttel vun der eegener Kultur (dh Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, etc) - besonnesch traditionell Shabbat a Vakanzfuere - dat registréiert als spezifesch "jiddesch." Ma et wier eng Enzyklopedie (zumindest!) Fir d'richteg Breet vun der jüdlecher Kichen- a Liewensmëttel ze briechen. D'Enzyklopedie vum jiddesche Liewensmëttel , mat dem geschichtlechen spueneschen Historiker Rabbi Gil Marks, ass eng gutt Ressource fir d'Thema ze erforschen. Cookbooks kënnen och vill Inspektiounen unzebidden - net d'Geleeënheet ze schmaachen - d'Beste vun der jüdescher Kichen. Fir Iech ze begéinen, ass et e Bléck iwwer verschidden Iessbiller, mat Informatiounen iwwer d'gemeinsame Gewënn tëschent hinnen.

• 01 09

  Shabbat a Vakanz Breiden

  Brot ( Leech um Hebräesch) war de Grondstee vun der Ernährung an der aler Israel, an och rituell Bedeitung an Tempelservicer a Vakanzhéift. Dat Diaspora Judd huet staark Traditioune fir Brout entwéckelt, ass dofir onsécher. Während jiddesche Gemeinschaften ëm d'Welt allgemeng d'Brout an hire Gaaschtland hunn adoptéiert, hunn verschidde Shabbat Brout opgetrueden (obwuel puer, wéi Challaë , oft vun engem Brout bei der Ëmgéiglechkultur stilistesch beaflossen hunn ). Aner speziell Shabbat Brout:

  • Jachnun, e Butteri Yemenite Brout , deen iwwer Nuecht gekacht gëtt an fir Shabbat lunch mat Tomaten servéiert gëtt an d' Feierverloschter z'chug .
  • Kubaneh, engem méi lues gekachten Yemenite Brout, huet e zousätzlechen Stil, an ass och heiansdo mat ganzer Schuel Eeër souverän.
  • D'Dabo, e séisses Séisses, Brëll a Brëllen vun den Beta Israelisjudetys vun Äthiopien op Shabbat a Vakanz. Während d'Verlängerung während der Woch bestëmmt gëtt aus Teff Miel, dabo gëtt aus Weess.
  • Matzo, en einfachen Zweedieleg eder unbedeckte Brout, ass Päcklech Symbolikbrout. (Wann Dir dovun ausgitt wéi e Rieserkraaftwierk, klickt datt d'ursprénglech Matzo ganz wahrscheinlech e bëssen, laffa-ähnleche Brout war , an datt verschidde nach ëmmer de Besëtzer ufänken sogenannt "Soft Matzo".

  Wéi all Dag Brout, Pita, Bagels , Bialy a Malawatch (e Yemenit Brout, deen am populäersten an Israel ass) gehéieren zu deenen déi mat jüdesche Liewensmëttel verbonne sinn.

• 02 09

  Entréeën

  An de Gaaschtland vu Sephardi a Mizrahi Judden, Iessen begleeden oft mat enger Auswiel vun Entréeën, huet mezzistilistesch benotzt; Dës Miel Struktur gouf och vun de jiddesche Gemeinschaften adoptéiert. Den Ashkenazi-Jude sinn och schonn zënter laange Gaardegeschmockel geschätzt, a schliisslech de kuerze Begrëff "appetizing shop" fir Päiperien, déi d'Verbreedung ubelaangt an de geräiftem Fësch fir d'Ernährung (oder heiansdo) maacht. Traditiouns Entréeën:

  • D'gehackte Leber ass populär duerch d'Judden vum mëttelalterleche Franséisch, déi Gänsen fir Schmaltz opkucken an duerno nees vun de Midderwierder gebraucht hunn. (Déi franséisch Delikatesse Foie Gras koum aus dësem Effort.) Heute ass d'gehackte Leber typesch aus Hënn oder Rëndelebehandlung gemaach.
  • Carciofi alla Giudia , oder jüdesch- broutene Artiokerien , sinn e romanescht Joaden an nach italienesch Restauranten. Artichokes, déi am Talmud diskutéiert ginn, goufen als "jüdlech" Geméis bezeechent an et war e grousse Merci un der Preparatioun wéi déi net-jüdesche Italiener. Ironescherweis sinn frësch Artiokuchen an vill orthodoxe jüdesch Gemeinschaften gefall, duerch d'Suergen iwwer Insekteschätegung (déi meescht Fehler sinn net méi koscher).
  • Pickel vun all Typen sinn populär an der jüdescher Welt. Knueweill Dill Gurke Pickles eng Ashkenazi Spezialitéit, amba oder bestuet Curry Mango, aus den Judden Bagdhad an den Irak. Spicy pickelock Choufleur ass populär an Israel, an d'Oliven, déi duerch Piqué geheescht sinn, hunn eng besonnesch Bedeitung als ee vun de siwe Art vun Israel .
  • Gundi, enger persëschescher jiddescher Spezialitéit, sinn Spéithelladen aus Kicher déi Miel a Buedeméck oder Chicken. Si ginn als Vestimenter gedéngt oder op Supp addéieren.
  • Aner populäre Veganer sinn Dipsen wéi Hummus, Matboucha a Baba ghanoush, voller frësche Pâtisserie wéi Bourekas a Kären a gefilte Fësch oder geräiftem Fësch .

• 03 vun 09

  Zimlech gekachte Shabbat Stews

  Well Kichen op Shabbat verbueden ass, hunn jüdlech Kuche inventive Rezepter fir Iessen entwéckelt, déi sech amgaang virstellen a waarm wärten. Hei sinn e puer Variatiounen:

  • Cholent, obwuel en no bei den osteuropäischen Judden assoziéiert ass, wahrscheinlech an Frankräich koum. Dëse Gourmand, gesäis wéi typesch Rachen, Gerescht, Kartoffel a Bounen.
  • Et gi vill Variatiounen op der Iwwersaatz, de marokkaneschen Shabbat. Rëndfleesch a Poulet, Kartoffel, Kiche, In-Shell-Eeër, Déieren, Reizen an Gerstelen oder Weessbesseren gehéieren zu den traditionnelle Inklusiounen.
  • Tabeet ass eng irakesch jüdlech Platen vum Rice-stuffed Huhn déi lues a lues an e Bette vu méi Reis, Gewierzer a Schuel Eeër gekacht ass.
  • D'Doro wot , den nationalen Geriicht vun Äthiopien, ass och de Liewe vu Shabbat aus Beta Israel Juden. D'Rezept enthält Häck, Zwëngelen, ganz In-Shell Eeër a Gewierer, dorënner d'distinctive Mix bekannt als berbere.

• 04 vun 09

  Zoppen

  D'Suppe ass elementar, nourchtend a konstant an der Kiche vun der Welt - dorënner jüdesch Diaspora Kichen. Soups allgemeng reflektéieren déi déi vun de Wëlle Kulturen genéissen, mat kosher Adaptatiounen. E puer Favoritten zielen:

  • Matzo Ball Supp, e Ashkenazi Klassiker, mat Hënn ausgelooss a matzo Miel Bäcker.
  • Schav, e Sorrel-Supp, a Bortsch , eng Rëndfleeschbasis Supp, sinn zwee saisonal osteuropäesche Favoritten.
  • Harira, eng Puddingbasis mat Nährstoffer a heiansdo Fleesch, gëtt vun marokkaneschen Judden gewunnt an ass oft benotzt fir e Schnell ze bremsen (oder heiansdo) séier wéi Yom Kippur oder Tisha B'Av.
  • Gundi, eng persesch Suppe, huet eng Pikant Huhnbriese mat Kicher déi an Hënn maten.

• 05 09

  Haaptaltopen

  Fir Vakanz a Shabbat Miwwelen am Besonnegen, Fleesch sinn oft Fonktionnalitéit wéi d'Häerzstéck vun der Iesse. Symbolesch Geräte an der Ashkenazi-Welt gehéieren geréischten oder geschniddener Fleesch, wéi Brisket. Dëse Kraut gëtt als Aepfer oder haaptsächlech Plate servéiert. Chicken Spullen, och, sinn eng ganz allgemeng fir jiddereen iwwer d'Welt. A an Küst a Mëttelmierregiounen, Fësch ass och e Präis. Marokkanesch Tajines , a Persesch Kferhierer , Muschelbecher , déi Geméis a Fleesch verbrennen, sinn och Klassiker.

• 06 vun 09

  Side Täsch

  Geméis a Krienn vun all Typen maachen hire Wee an geschniddener Seitegäng. Fir Ashkenazim, Kugelen vun all Sträifen sinn onbee sinn. Kasha Varnishkes , oder Bannknäpp mat Toast Gegrillt Croquis, ass en anere klassesche Komfort. Tabouli, gehackte Geméis Saloten , Couscous, Tajines a vill Platen, déi doppelt Pfleeg wéi Véirel oder Haaptfach hunn, sinn och an der Sephardi a Mizrahi Cuisines.

• 07 vun 09

  Holiday Specialties

  Traditionell Vakanz Platen tendéieren ënnert verschiddene Ashkenazi, Sephardi a Mizrahi Juden. Mä a bestëmmten Schlësselfässer gëtt et bal iwwerraschend Unerkennung. Zum Beispill, während dem Feier vum Pessach, Matzo ass allergesch gewënscht, wéi e Charoset , eng Fruucht a Muttpaste, déi wichteg ass fir d'Seder-Miel. Et sinn natierlech natierlech Variatiounen op Charoset , déi d'Ingredienten an d'dominante Kiche reflektéieren. Mä de Charoset selwer ass eng konstant, dat ass net de Fall mat anere Vakanzestimenter. Zum Beispill op Purim, Ashkenazi Judith favoriséiert Hamantaschchen , während Sephardim opt fir den Haaptfrëndente getan huet fir Haman's Oueren ze representéieren. Op Rosh Hashana, Ashkenazi Judden kënne Hunneg iessen oder Tzimmes virbereeden fir e süzen neie Joer ze garantéieren, während Sephardi a Mizrahi Judden en Seder wéi d'Sukzession vun symboleschen Liewensmëttel genéissen . Latkes sinn e Must fir Ashkenazim op Hanukkah, wou d'griechesch Judden op Loukoumades këmmeren .

• 08 09

  Israelescht Iess

  Modern Israel ass op d'ultimativ Zopp Pot, wann et Diaspora Kiche kënnt - als Haus vun jüdesche Gemeinschaften déi aus dem ganze Welt kämpfen, an engem klenge Land konzentréiert sinn, et ass vill kulinaresch Austausch, och tëscht Judden a Israelis an hiren arabesche Noperen. Ikonesch Nahrungsfäeg sinn Falafel , Shakshouka a Bourekas , Kondiméiere wéi Tahini a Zschug, Mëllechprodukter wéi Labneh a Gvina Levana, Gewierzer wéi za'atar a Sumac. An dem berühmten israelesche Frühstück ass eng Ikone vu senger eegener.

• 09 09

  Desserten

  Séisseges Séissegkeeten ginn op Shabbat a Vakanz'en genéissen, déi him gehollef hunn ëm e bestuete Kaffi ze verwandelen. E puer sinn Vakanzspezifesch, wéi Hamantaschen a Sufganiot . Aner Séigen ënner anerem rugelach, babka , maamoul, d'persesch Kiche vu Cookies genannt Nan-e Nokhodchi, de sougenannte jüdesche Apple Kuch , halvah an den orientalesche Pudding Malabi.