Eng Liiblingsbubbe Rezept kritt e Millennialstil mat der Zousaz vu Kimchi. Wann Dir Iech flott fillt (a méi e bësse Gedold) hunn, kënnt Dir souguer Är eege Kimmy am Rezept benotzen.
Den "Geoffenen Kohl" schreift den Gefilte Manifest mat engem Co-Autor Jeffrey Yoskowitz, " traditionell ass verbonne mat der Vakanz vu Sukkot , déi an der Hierscht harvestéiert ass, wann de Kabbel Kinné ass. Well Kabbel ass esou ubiquitär an der Regioun hunn vill slawesch Kulturen e Déi jüdesch Versioun ass normalerweis gemengt Rëndfleesch a Rice, an och e puer Sauerkraut. Mir hunn och eng Fleeschstuff an eng vegetaresch Lentil-Pilzvariation an dësem Rezept beaflosst.Et als Stéck Kraut, fille mer an eis schaarf Ashkenazi De Kimchi fir e Extra Kick ze addéieren Déi zwee Versioune vun dësem Rezept si mat Sauerkraut gutt , also fille sech frei ze ersetzen, wou't Kimchi als Zutaten uginn ass. Dir musst d'Kimchi oder d'Sauerkraut benotzen fir se ze kaputten, Si benotzen d'Butteche kaaft an d'Fëllung.Well benotet de Buttek gekaafte Kimmi, vläicht virgesi datt Dir nëmmen déi schaarfe Varietéit kaaft, déi ganz, ganz waarm ass. E Mix vun mild a schaarf Kimchi wäert bal perfekt mat der Zousatzschnouer an dësem Rezept. An dat ass e méi laang, méi verwéckelt Rezept. "
Gitt aus dem Buch THE GEFILTE MANIFESTO vum Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 vum Gefilte Manifest LLC. Dee gëtt mat der Erlaabnes vu Flatiron Books opgedréckt. All Rights Reserved.
Wat Dir braucht Dir
- Fir der Sauce:
- Grapeseed (oder Geméiswierk) fir Sautéing
- 2 mëttlere Zwécke, dänesch geschnidden
- ¼ Tosch Tomate Paste
- 1 (28-Unze) kann Tomaten zerwéiert ginn
- ½ Teaspoon frësch terribel schwaach Pabeier
- ¼ Schong verpackt donkel brong Zucker
- 2 Teaspoon Rotweiers Esseg
- ¼ Teaspoon waarmer Paprika (Cayenne Pfeffer ass e feinen Ersatz, awer beide sinn fakultativ fir extra Gewierz)
- 2 Téicher fein gehackt Kimchi, gespäichert kaaft oder selwergemaach
- ¼ Keef frësch Zitrounejus
- Kosher Salz fir ze schmaachen
- Fir d'Fleesch Füllung:
- ¾ Tafel jasmin oder
- Basmati Reis
- 2 Taass Wasser
- 2 Teaspoen ofspillen oder Geméiswierk
- 1½ Pond Mass Rëndfleeschuck
- 1 Eeërkéis Salz
- ½ Teaspoon frësch terribel schwaach Pabeier
- ½ Teeschwäin gefëmmt Paprika
- 1 Tuch Feinhäerzeg Kimmi, gespäichert kaaft oder selwergemaach
- 1 grousst Ee, liicht blesséiert
- 2 Dëschfloër Brout Kribbelen
- **** Oder ****
- Fir de Lentil-Mushroom Ofhuelen:
- ¾ Tafel Jasmine oder Basmati Reis
- 1 Coupe Brau Lentillen
- 2 Taass Wasser
- Grapeseed oder Geméiswierk, fir Sauteieren
- 1 mëttler Zwëschenzäit, bestëmmt
- 12 Onsen
- frësche Shiitake Champignons , Stammzäiten entfernt, Kapselen véierter
- 1¼ Téicher fein gehackt Kimchi, gespäichert kaaft oder selwergemaach
- 1 1/2 Teaspoon Kéis Salz
- ½ Teeschwäin gefëmmt Paprika
- 2 grouss Eeër, liicht liicht geschlagen
- Ze sammelen:
- Kosher Salz fir ze schmaachen
- 1 Chef grénge Kraut
- De frësche Péiters an d'Sellerie verloosse fir Garnéieren
Wéi et et mécht
1. D 'Sauerei maachen: An engem mëttleren Taustach iwwer mëttlerer Hëtzt, Erhärent genuch Uelegen fir den Ënnerdeel vun der Pan ze beschichten. Füidd d'Zwiebel an d'Saute un, bis se fänken duerchsetzen, iwwer 5 Minuten. Stier an der Tomatenpaste, fir d'Zwiebelen ze beschneiden a koch fir ongeféier 2 Minutten. Zousätzlech Tomaten, Pabeier, Brauner Zucker, Essig a Paprika (wann se benotzen) addéieren a gekacht ginn op e klengt Simmer, iwwerdaucht 20 Minutten. Fuert aus der Hëtzt, rëm an de Kimchi an all reservéiert Sëll, de Kittis Juice an d'Salz ze schmaachen.
Op d'Säit leeën.
2. Fir d'Fleesch Féick ze maachen: D'Räis a Waasser an eng kleng Patt huelen a bréngen fir ze kachen. Reduzéiert d'Hëtzt fir e Simmer ze erhalen a kachen 5 Minuten. Fuert aus der Hëtzt, flitt mat engem Feinmech-Trägermaterial a spull mat kalem Waasser. Op d'Säit leeën.
In engem Settec hëtzt d'Ueleg iwwer mëttlerer Hëtzt. Doduerch d'Rëndfleesch an d'Saum, fir d'Fleesch drénken mat engem hëlzenen Löffel bis zu engem gelieft ginn. Huelt de gekéidene Reis, Salz, Pärpert, Paprika a Kimchi an d'Pan. Sauté fir 2 Minutten méi, da schreift d'Mëschung zu enger grousser Schossel. Stier am Aeg, Brout Kriibs, an all reservéiert Kimi Soleil.
**** OR ****
3. Fir d'Mushroom Lentil Füllung ze maachen: D'Räis, Lentillen a Waasser an eng kleng Kasserolle gär a bréngen fir ze kachen. D'Hëtzt reduzéiere fir e Simmer z'erhalen a kachen 10 Minutten. Fuert aus der Hëtzt, flitt mat engem Feinmech-Trägermaterial a spull mat kalem Waasser. Op d'Säit leeën.
An engem Sockel iwwer mëttlerer Hëtzt, heefeg genuch Ueleg, fir de Bord vun der Pan ze beschlänken. Doduerch d'Zwiebel a Saudé, rëfte regelméisseg, bis et lass geet ze transluzenten, ongeféier 5 Minutten. Stier an de Pilze a Saudé, bis d'Pilze e puer vun hirer Flëssegket, ronn 10 Minutten ewechgeholl. Huelt de gekéidene Reis a Lentillen a rous am Kimchi, Salz, Paprika, Eeër an all reservéiert Kimi Sole.
4. D 'CABBAGE ROLLS ASSEMBLËN: Bréngt eng grouss Supp gekacht Salz a Waasser. Den Kär vum Kockel mat engem langen, scharf Messer nidderklappen, ganz sëtzt e Kegelvirgang ëm den Kär ze schneiden an esou e groussen Deel vum Kär ze ginn wéi Dir kënnt.
Dëst hëlleft d'Blieder ganz einfach ze trennen. Plaz de Kapp an de kachen Waasser a koch fir ongeféier 4 Minutten.
5. Mat Zanelen oder zwee Gabelen, d'Kéis aus dem Dëppe kaaft a sëch all Blieder virstellen, déi looss an duerchsichteg sinn. Maacht virsiichteg a probéiert d'Blieder intakt ze hunn wéi Dir kënnt. Léit déi duerchsichtlech Blieder an engem Colander fir ze drenken, da géi de Kabbel op den Dëppe a kachen 3 bis 4 Minutten méi. Wieder de Prozess weiderhëllefen bis Dir 12 grouss Blieder huet. Pat léisst d'Blieder trocken mat Papiertéierdüschen wann et ëmmer roueg ass.
6. Den Ofen op 300 ° F erhitzen. Dee Schicht vun der Sauce iwwer de Bound vun engem grousse, hiemwandt Hocker-séchert oder en hollännesche Oploss . Op d'Säit leeën.
7. Mat engem Blieder an enger Zäit schaffen, de Bliederen fléien, Rippebusen up up a benotzen e Paringmesser aus dem héiche, opgeworfene Deel vun der Ripp. Flitt d'Blat iwwer a schaaft 1 Tasse vun der Füllung an d'Mëtt. Probéiert de Fëllelen zesummen an enger Klos.
8. Fëllen d'"Ënnescht" vum Blieder (wou de Kär ass ass matbezunn) an hëlt et iwwer d'Fëllung, ongeféier halleft de Kéis Blat. Wann Dir den éischte Fuedem mat enger Hand hält, den aneren benotzt, fir op der lénkser Säit vum Blatt ze huelen a leeën et iwwer de Fuedem. Riicht de Blat ganz wäit hannendrun a halen et fest. Déi Top vun der Rolle wäert onbehënnert ginn. Dréckt et an d'Rolle an dréint d'Top an d'Ëffnung mat Ärem Daumen oder Zefriddener, wat e knasch e bëssen Bündel bilden. Wéi Dir se färdeg mécht, setzen d'Rollen an d'Backen, op d'Séiss.
9. Wann sämtlech Är Rollen am Bakbecher sinn, räis de reschtes Séiss sou grouss wéi si.
Wann et net genuch Sauce ass fir se ze komplett ze maachen, dobausse Waasser bis déi Rollen iwwerdeckt ginn. Kuckt d'Backpëllen mat engem Deckel oder Aluminiumfolie a baken fir 2 bis 3 Stonnen. Kuckt no no 1 Stonn. Wann d'Rollen net méi mat Flëssheet bedeckt ginn, add méi Waasser. Kontrolléiert erëm um 2 Stonnerkennzeichen a fanne méi Waasser, falls néideg.
10. Chauffeur ass fäerdeg, wann d'Rollen ganz weich fillen wann se mat engem Fanger gedréckt sinn (vorsichtlech, si ginn waarm). Huelt aus dem Ouer eraus a gitt direkt direkt oder bereet bis 2 Deeg am Viraus an ze réischt am Orakel ze fréijen. Wann d'Wiederhitzung ass just sécher, datt d'Kottwalzen mat Flëssegkeete bedeckt ginn an net dréchen. Serven de Kabbel méi waarm, mat extra Sauer gespaut an garnéiert mat Péiterséil a Sellerie Blieder.