Kosher Nahrungsmëttel wëssen datt et praktesch net méiglech preparéiert Kimchi mat der Zwergsécherung ze fannen ass . Fir Vegetarier a Veganer kënnen och eng Kimchi Fixe erausfuerderen, well traditionell Rezepter oft Fëschsoossen a / oder gesalft Garnelen nennen. Glécklech, Liz Alpern an Jeffrey Yoskowitz, Mêmberen vun der Handwierk gefiltert Fëscherausrüstung Déi Gefilteria hunn Är Réck. Wann Dir e bësse Gedold hues, kënnt Dir Äert eegent maachen, mat dësem Rezept fir Askhenazi Kimchi aus hirem Kuchbuch De Gefilte Manifesto .
An der Header Notiz zum Rezept schreift de Yoskowitz méi iwwer d'Art a Weis wéi d'Rezept et war: "Wéi kann et Kimchi, eng koreanesch Fermentatiounsknappelen, an engem Ashkenazi-Kuchbuch?" Fair Quest "2009. Ech schreiwen en Artikel iwwer déi niddereg D'East Side's Joer Pickle Day hunn ech eng Rei jonke koreanesch Amerikaner fonnt, déi begruewe kimchi Betriber gegrënnt hunn, eppes Neies aus der alterser Traditioun ze bauen.Mee dëse Stëmmung esou gär, datt e puer Joer duerno hunn ech dës Entrepreneuren fir Inspiratioun fonnt Déi Gefilteria ass erstaunt: d'Kimchi ass op koreanesch Kichen déi Sauerkraut an der östlecher europäescher Kuch ass, obschonn d'fermentéierte Kabbel méi op der koreanescher Hallefinsel verweiht gëtt. Tatsächlech, wann et e puer Joer virun der Napa Kabbel knapp gouf De südkoreanesche Regierungsspresident huet e Rettungshierprogramm noutgedrongen.
Mir hunn dës Kimchi e jiddesche Akzent gegeben, andeems et gréng Kohl, Reiwaatz a waarme ungaresche Paprika. Wann Dir e schaarf Kimchi wëllt, schätze Chili Pepper wéi Serrano oder Cayenne. Wann Dir gär méi mild Kimchi gitt, lief d'waarme Paprika a gitt fir mëller Paprika wéi Ancho Chiliën oder Bananenpiper. Ech entscheede fir keen Ingénieur, awer d'Liz feelt zimlech staark datt de Ingels gehéiert. Benotzt dës Kimchi an Ärem Kimchi-Stuffed Kabbel fir eng schaarf a distinvéiert Nuecht op e Klassiker. Et mécht och e grousse Gaart op enger Säit. Wësst einfach datt all Kéier wann Dir e Schlof mécht, da fänkt de Geroch e puer Momenter. Dir léiert Iech ze lounen. Opgepasst datt dëst Rezept fir eng erweidert Warten ze ruffen. "
Gitt aus dem Buch THE GEFILTE MANIFESTO vum Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 vum Gefilte Manifest LLC. Dee gëtt mat der Erlaabnes vu Flatiron Books opgedréckt. All Rights Reserved.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Kimchi:
- 1 Pond gréng Kabbel, Äussere Blieder ofgezunn, verankert an dënn zerluet
- 1 Pound Napa Kabbel, Äussere Blieder, Kuerf a gréng zerstéiert
- 1 Pound Reeboks oder daikon Rettiche, halbéiert a geschnidden an ¼-Zoll-décke Halbmond
- 1 Pound Muerten, an ¼-Zoll Déck Ronnen geschnidden
- 2 Schëlleren, geschnidden
- 8 Taupe gefilmt Waasser
- ½ Kaffi Salz
- Fir der Paste:
- 1 mëttlere Rot zwéin, véierter
- 4 Knuewelcher
- 2 Chili Peppere, frësch oder getrocknegt, mëll op warm op der Basis vun Ärer Präferenz
- 1 Dësch Äerem hanner Ungarn Paprika (optional)
- 3 Eeschtloosst gerieft frësche Ingeger (optional)
Wéi et et mécht
1. Plaz d'preparéierten Geméis an enger grousser Schuel. An engem getrennten Behälter kombinéieren d'gefilter Waasser a Salz a réieren bis d'Salz opgeléist gouf. Gidd d'Salzwasserlinn iwwer d'Geméis, wäiss de Geméis mat enger Plack, fir datt si sech ënner de Saier bleiwe loossen, a bei Raumtemperatur 1½ Stonne setzen.
2. Drénken d'Geméis, Reservéiert 1 Toun vun der Saier an zréck an d'Schuel zréck.
3. Fir d'Paste ze maachen: An engem Liewensmëttelprozessor kombinéieren all d'Peststoffzementer an de Prozesser fir ongeféier 15 Sekonnen, oder bis d'Zutaten bremsen a verbanne mat enger rauge Paste. (Wann Dir kee Liewensmëttelprozess hutt, kënnt Dir dat benotze mat engem Mörser a Pëllen.)
4. Mat Hëllef vun engem hëlzenen Löffel oder Ären Hänn (mir wëllen eis Hänn - awer behaapten datt dës Mëschung schmiddeg ass), de Geméis mat der Paste. Sidd einfach gutt beschichtet, packt d'Geméis ganz fest an zwou Quartiergräifen oder e klengen keramesche Krock, fir datt d'Salzlack opsteet. Wann et net genuch Flëss an de Schlaange gëtt, fir d'Geméis ënnergaang ze bleiwen, gi vu genuch mat der reservéierter Salzlack fir se ze bedecken.
5. Erstelle en Sieg: Wann et an engem Crock vergësst, e Plack oder eng Holzplack benotzen fir d'Geméis ënner de Sauerkraaft ze zwéngen. Top mat engem klenge Glas Wëller oder Krug mat Waasser gefeelt, fir datt d'Gewiicht Drock op d'Geméis ausnotzt, déi se submergéiert halen. Wann d'Vergärung an engem Schrëften benotzen, gebraucht een méi klenge Gefill mat Waasser, fir dat selwecht ze maachen. Deckt mat engem Handtuch fir Staub an Bugs ze halen. Loosst d'Kimchiferment op Är Kichen unzeschléissen, aus direktem Sonneliicht, 3 bis 7 Deeg, oder méi laang ze schmaachen. Fermentatiounszäiten variéieren erheblech mat der Temperatur, also ass et kritesch fir de Kimchi all Dag no 2 Deeg ze schmaachen. Wann d'Kimchi den gewünschte Geschmaach erreecht, de Krëpp op a kafen. Kimchi bleift gutt an Ärem Frigo fir bis zu 6 Méint.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 56 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Kuelenhydrater | 13 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 2 g |