Den Think Challah ass deen eenzegen Shabbat Brout an der Stad? Denk nach eng Kéier. Masterbaker Uri Scheft, de Mann hannert der Tel Aviv steet gefeiert an de Lehamim Bakery an d'New York City gleewenge Bakbueren Bakkerien lauschtert Iech duerch d'Technik fir Jachnun a sengem neie Kuchbuch, Breaking Breads ze maachen .
"Jachnun, e süßen, schweren, krêpe-like Yemenisbrout", seet Scheft ", gëtt am Samschdes am Samsten eng kosmesch Tomaten a scharf z'hug op Samschdes servéiert. eng dicht geschnidden Pan vun Jachnun an engem kaweier waarmen Ofen op de Freidegnuecht (oder drop den Zinn an de Gruef vun der Taboun) a lues ze baken bis se d'Samschdes ze ziehen an et fir d'Mëttesdag ze servéieren.
Dëst ass häerzheem, schwer ësst op seng Bescht - iessen ee oder zwee Stécker an Dir sidd zimlech zefridden zënter Stonnen. E puer Leit wéi d'karamelliséiert a kaarweg Stécker vun der Gréisst vum Pan; aner wéi déi mëll a dichte Stécker vun der Mëtt. Kanns de drun erënneren datt et 12 Stonnen baaken. "
Rezept virgestallt mat der Erlaabnes. Auszuch aus vu Breaking Breads: Eng nei Welt vun israelesche Baking vum Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Kilo (8 Coupéiert) Allzweckméis (ofgeschaaft, 11,7%)
- 50 Gramm (¼ Toun) gréng Zucker
- 2 Gramm (½ teaspoon) Bakpulver
- 35 Gramm (2 Iessen) Honor
- 20 Gramm (1 Äckerchef plus 1 Teelöffel) Fein Salz
- 675 Gramm (2 ½ Teller plus 1 Iesspär) waarm Waasser
- 15 Gramm (1 Iessel) Geméisofen
- 200 Gramm (1 Stéck plus 5 Iamespullen) geheeltene Botter (ganz zimlech geschmëlzt)
Wéi et et mécht
1. Den Teig maachen: Plaz d'Miel, Zocker, Bakpulver, Hunn a Salz an eng grouss Schuel. Fuert d'Waasser an d'Schuel an ze ruffen, bis den Teig kierchlech ass an d'Waasser ass absorbéiert. Kneet den Teig an der Schuel um 2 Minutten (et ass naass nass a kleet). Sëtzt den Teigs behalen bei der Raumtemperatur fir 5 Minuten ze rennen.
2. Kniet den Teep: Folscheelt Är Hand an d'Teig Richtung Zentrum fir Är Fanger op (ënner der Teig) ze weisen.
Lift de Teesch aus der Mëtt, bewegt Är Hand an d'Rand vun der Schuel ze sträichen. Verëffentlechen den Teigs, gitt d'Schuel eng Véier Turn an d'Wiederhol 7 mol. Deckt d'Schuel mat Plastiksverdeelung an setzt den Teint behalen fir fir 1 Stonn bei Raumtemperatur opzehuelen.
3. Divisioun ofhuele loossen a Form halen: Lightly oil a large plate. Ueleg Äert Hand an e puer Uelech vum Teig a iwwer d'Uewerfläch. Gitt eng Ecke vum Teig an dréckt den Daach an de Daumen un Daag an dréckt e Baseball-Ball vu Teesch duerch den Circle vun Ärem Fanger an Daumen. Kuckt de Ball, de Daumen am Zentrum vun der Kugel, a benotzen Är aner Hand, fir d'Kanten iwwer Daumen ze fëllen, andeems Dir den Daumen gedréckt fir all Kéiers ze knacken, wéi se gefëscht ginn. Pinch all d'Ecken zoumaachen an dann den Teigs op der geölter Platte setzen, glättegen. Wieder mat den übrigge Stécke vun Teep mat 10 Baseball-Bäll ze maachen. Deckt den Teint loosely mat engem Kaddospäck a léisst et bei 5 minuten bei Raumtemperatur räissen.
4. Den Oplack op d'tescht Plaz setzen an de Ofen op 225 ° F erwëscht.
5. Stretch a Form ofzeginn: Fëllt e langen Pergamentpapier a halle Längs a plazéiert et um Enn vum 8-Zoll-Fréijoerform oder Kubaneh Pan, sou datt d'Ränder vum Pergament iwwert de Säiten hänken (wéi e Schlang). Heefeg Botter Är Aarbechtsplaz a setzen e Kuch aus Teigs op Top. Botter de Top vun den Teigs a benotzt Är Hänn ze drécken an den Teig ze strecken an e ganz dünnëpapp-dënnem Rechteck (ze strecken bis et kann ouni den Teig dréinen, doduerch méi Botter wéi Waasser fir ze vermeiden - awer net 't wor si dréinen).
Fold der lénkser Säit vum Rechteck iwwer d'Mëtt, bëstemmen d'Uewe vun der Fëll an d'Fett bëstemmen an dann déi richteger Säit ze schloen (e einfache Fëllel) a liicht Botter d'Spëtzt. Vun enger schmueler Kant amgaange sinn, rullt den Teig an engem enge Cylinder. Den Zylinder am Pergamentpapier geformt Pan, senkrecht mat der Längt vum Pabeier. Wieder mat 3 weider Kugelen. Sobal d'éischt Schicht vun der Pan sinn voll ass, set d'nächste Schicht op der éischter Plaz, an der éischter Layer an engem Crosshatch-Muster. Place the final 2 Zylinder ëm d'Kante vun der Pan.
6. Bake de Jachnun: Botter eng aner verduebelt Blat aus Pergamentpapier an plazéiert, mat der Botter Säit, op der Säit vum Teig. Bake de Jachnun iwwerluecht, fir 12 Stonnen.
7. Dee nächste Mueren huelt den Jachnun aus dem Ofen. Entdeckt d'Pan a verloosse d'Pergamentpapier. Plaz de Jachnun op enger Plack an servéieren.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 496 |
| Total Fett | 20 g |
| Gesat huet | 7 g |
| Ungessereiert Fett | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 2.133 mg |
| Kuelenhydrater | 71 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 9 g |