Den Gefilte Manifesto , den éischte Kuchbuch vun Gefilteria Besëtzer Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, d'Handwierkerei fonkeleg Meedercher Ashkenazi Kichen, d'Reimagining Old World Klassiker wéi Börsch. Hei hunn se e perséinleche Stempel op der russescher Ruffelsuppe gemaach, andeems se purem sinn, a vergréissert Texturalinteresse mat gehackte geréischte Rënds.
LIZ: "Ee Sommertag, Jeffrey an ech hunn op Little Odessa an Brighton Beach, Brooklyn, geführt. Mir hunn eise Geschäftspartner Jackie's 90 Joer alen russesche Gebuertsdag, Lilya, besicht. Si hat op Brighton Beach vun d'Sowjetunioun 1989. Lilya war bekannt fir hir Bortsch, an hatt huet eis invitéiert Zäit ze verbréngen, während si dräi Salzvillzorten gesalzt a verspéchent war. Bei den neun neeundlecht Zwee war se aussergewéinlech schaarf Schter vu Wodka op eis a mir si mat Wëssenschafte gezeechent Mir hunn de Brighton Beach inspiréiert an hunn eis glécklech gefaart, datt si hir matgemaach hunn, a si war e puer Joer méi spéit.
Dës Rëndlech Borscht ass perfekt op Sommet Deeg geklickt oder waarm an de Kälwerer servéiert. Den ideale Borscht, schreift den Aleksandar Hemon an den New Yorker vu seng bosnesch Familljemotiounen "enthält alles. . . an et kann a gekäppt ginn a waarmt ëmmer erëm besser den nächsten Dag. . . De wichtegste Zutat. . . ass eng grouss, hongereg Famill, zesummen mateneen. "Jeffrey denkt, datt dëst Rezept Rottel benotzt (Salzlinn aus vermentten Rüben, och bekannt als Bësche Kvass ) anstatt Essig, fir Tang ze addéieren, well traditionell Bortch bestëmmte säftege Geroch duerch déi éischt Fermentatioun kultivéiert gouf de Rüschen. Mee ech net averstanen. Ech hunn den Aroma, dee Esseg fënnt, och wann et net als al Welt ass. "
Rezept Tipps: Wann Dir kuerz ass (oder Rumeelen), kënnt Dir Äert Schrëtt 1. Alpern schreift dat "während dëst Rezept fir Riechbeets a rifft a se an d'Zopp addéieren, et gutt schmaacht ouni ouni Gebraten. D'Rettung läit op 1 Pound, wann se de Rasthall ausléist. "
Während d'Sauer Creme garnéiert definitiv eppes Spezialeffekt huet, kënnt Dir et iwwerhaapen wann Dir e Pâté Soup brauch.
Gitt aus dem Buch THE GEFILTE MANIFESTO vum Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 vum Gefilte Manifest LLC. Dee gëtt mat der Erlaabnes vu Flatiron Books opgedréckt. All Rights Reserved.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Pond ganze Rüben (schrubbelt awer ongeléist)
- 2 Muerten (ongeléist a gréng zerstéiert)
- 2 Sellerie stécht mat Blieder, gréng zerstéiert
- 2 mëttlerweil (1 véierter, 1 rächs)
- 5 Knuewelcher (2 lénks Ganz, 3 gehackt)
- 2 gedréchent Bléibicher
- 2 Icedo Schounter Salz
- 2 Séisspullelen ganz schwarze Päiperkorne
- 2 Icedelere Kürbisker
- 4 Taass Kéiss Waasser
- 2 Dëschfill Olivebeem
- 3 Dësch Épilatioun
- 3 Dëschfloen Apfel Äppel
- Garnesch: séiss Creme (geschützte oder selwergemaachte, oder
- Crème fraîche )
- Garnesch: frësche Dill, gehackt
Wéi et et mécht
1. Fir den Ofen bis 400 ° F ze erhitzen. Wrap 1 pound vun den Réiwer individuell an der Aluminiumfolie a setzen op engem Backpëllen. Brout, bis si ganz einfach mat enger Gabel duerchféieren, 40 Minuten bis 1 Stonn, jee no der Gréisst vun de Rüschen (méi grouss Rousen länger daueren). D'Haut soll liicht ënner kältege Waasser hale loossen. Dice réit d'Räis an d'Biss Gréisst Stéck a killt bis zum Dienen.
2. Während d'Rüschen roséieren, an enger grousser Suppe Topper, déi verbleiwen 1 Pounrettere kombinéieren, d'Karotten, Sellerie, véierzeloossene Zit, all Knuewelchelen, Lorbeerblat, Salz, Päiperkorre, Kären a Sauerampen a 9 Kuppelwasser.
Bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt op e klengt an d'Simmer fir eng Stonn. Fuert aus der Hëtzt.
3. Fëllt eng grouss Schuel mat Waasser an Äis. Huelt d'gekachten Rummel aus dem Dëppe a lass se an d'Äiswasserbad. Wann ofkillt, schielen a gréng se schneiden. D 'Strooss duerch e Feinmech-Trägermëttel an eng grouss Schuel befollegt, d'Feststoffer entzuele ginn.
4. Spektakuléieren a trocken de Suppe Pot a setzen sou mëttlerer Hëtzt. D'Olivenueleg a Wierk zitt an zwëschend bis déi Zwiebel dofteg ass, ongeféier 3 Minutten. Fuert den Hacker Knuewel an d'Sauté fir 3 bis 5 Minutten méi, bis d'Zwiebel sech ëmgëtt gëllen. Füügt d'Roude Baas an déi gréng gekachten gekachten Rüben op de Pot a ginn iwwer d'Hëtzt bemoolt, iwwerdeckt, ongeféier 20 Minutten.
5. Ofhuele vun der Hëtzt an de Z'iessen am Dëppe mat engem Tauchtemissera. (Alternativ, drénken et a klenge Chargen un e stängegen Mixer an Püénen - einfach vläicht vervollstännegt!) Den Hunneg a Esseg dobaussen a simmer iwwert eng niddreg Hëtzt 5 Minuten.
6. Wann et hei waarm ass, Plaz 2 Icedelekonnen roude geroossene Rousen am ieweschten Deel vun der Schuel an d'Luucht dann d'wäiss Suppe op. Garnéiere mat séisser Rahm a gehackt frësche Dill. Wann d'Kälte servéiert gëtt, enthale vun der Hëtzt an lass d'Suppe komplett käscht an dann iwwerliewen. Vergewëssert Iech d'Zopp gutt a schmaacht ësst direkt ze servéieren. Wann d'Ofkillung gekacht ass, gi vill Zoppen e méi Salz. Wann néideg, add méi Salz, e Eeërbecher an enger Zäit. Als waarm Bortsch Plaz 2 Dëscherbecher vun de geröstene Rousen am Uewen vun der Schuel, a lass de Suppe op Top.
Serve mat séisser Rahm garnéiert a gehackt frësche Dill.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 216 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2.496 mg |
| Kuelenhydrater | 40 g |
| Diabetesfäegkeet | 8 g |
| Protein | 5 g |