Khoresh, (heiansdo geschéngt khoresht) oder seet, ass e Grondstabil vun der persescher Kichen. Während Khoresh Bademjan, oder Ägplant Stew, oft Fleesch beinhalt, ass e Rezept gutt fir vegetaresch Adaptatiounen. Dës vegan Versioun mécht e lecker Haaptverfaaserdung iwwer klenger gedämpfter Rice oder Krusty Tahdig . (Fir e manner traditionnelle Take gëtt et op Quinoa oder Couscous servéiert. Fir Vegetarier mat Mëllech, ass d'optional Yoghurt Herb Sauce alles zesummegezunn.
Ingrédéierter Tipp: Granatapfel Melasses - e décke Sirop aus reduzéierter Granatapfelakzaff an Zocker - gëtt den Trot eng Ënnerdeelung Tang an d'Déift vu Goût. Dir kënnt et an den orientaleschen Marchéën an op spezielle Liewensmëttel Produkter fannen oder Äert eegent mat dësem Rezept .
Op der Vakanz Tisch: Stews wéi dëst ass ideal fir cool Wieder Al fresco Speziale während Sukkot. A well d'Palästinenziwwele vun der Purim Geschicht an der Antik Periode stattfonnt huet, ass dës Platen de perfekte Zousaz fir eng persesch Kichen inspiréiert Purim Seudah (Fest).
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Auberginen a Tomato Stew:
- 1 1/2 Pond bereed (stemmed, geschleeft a geschnidden an 1 Zoll)
- 1/4 Coupe plus 2 Séisslinn extra virgin Olivenueleg
- 1 grouss gieler Zwiebel (geschnappt, geschleeft a fein Schnéi)
- 3 Knuewelcher Knuewelcher (geschälft, zerstéiert a feinhäerzeg)
- 1 Eeër Kaffi
- 1/2 Teaspoon Kukmir
- 1/2 Zëmmeren Zëmt
- 1/2 Teelstoun Salz (Mier oder Kéier, plus extra fir d'Aubergine ze salen)
- 1 ka / 28 Tomaten (ganz a geschält, drainéiert)
- 1/2 Kuffer Waasser
- 1/4 Couck Pomegranate Molass (geschäftlech oder hausgemaachten)
- Optional: 1 Prise Safran
- Fir de Joghurt Kräuter Sauce:
- 1 Behälter / 6 bis 7 un Joghurt (Plain)
- 1/4 Couck Dill (frësch, gehackt)
- 2 Knobber vum Knuewelekraaft 2 bis 3 (zerschmiert, geschälft a feinhäerzeg)
- Optional: 1 Prise Salz
Wéi et et mécht
- Fiert d'Aubergine an enger grousser Kolonie iwwer eng Schossel. Spréngelen mat enger grousser Prise oder zwee vu Mier a Kuereger Salz an ofginn.
- An engem hollänneschen Ofen oder grousse Kichecheklappen déi iwwer mëttlerer Hëtzt opsetzt, waarm d'Ueleg. Füidd d'Zwiebelen an d'Saute bis si sanft a duerchsicht sinn, a braun an Flecken, ongeféier 7 bis 9 Minutten. Füus de Knuewel, Cumin, Kurkuma, Zimt a Salz a Saute bis déi Zwiebelen opgemaach ginn an d'Gewierzer aromatesch sinn, ongeféier 1 Minutten méi.
- D'Aubergine op d'Pan (addéieren datt et vill flësseg gëtt, seet e mat Papéierdüscht oder e klenge Geschirrttel zuerst). Drizzle mat 2 Icedo Olivebeem. D'Saute, déi d'Aubergine an der Zwiebel a Gewierzmëschung beschneiden, bis d'Aubergine verhandelt a schrénkt am Volume, ongeféier 8 bis 10 Minutten.
- Stier an de Tomaten, mat dem Löffel, fir se aus groussem Stéck ze briechen. Füus de Waasser, d'Granatranamasses an d'Safran, wann Dir se benotzt. Stier gutt. Bréngt eng Simmer op, reduzéiert d'Hëtzt op e klengt a kocht fir 10 bis 15 Minutten ëmfaasst. Serve waarm iwwert Reis, Quinoa oder Couscous. Top mat der optionalen Joghurt Kraider Sauce, eb. Joghurt a / oder frësch gehackt Kraider, wann Dir wëllt.
- Fir d'optional Joghurt Sauce ze maachen: Mat enger schéi Schuel gemellt de Joghurt, Dill, Knuewel an Salz, wann Dir et benotzt. Frigoen, iwwerdeckt, bis fäerdeg ze déngen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 418 |
| Total Fett | 16 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Kuelenhydrater | 64 g |
| Diabetesfäegkeet | 10 g |
| Protein | 11 g |