Et gëtt keen auszeschléissen wéi aal dëst Rezept ass - et konnt denkbar sinn zréck op de Réimesche Räich, wou d'réimesch jiddesch Gemeinschaft ongeféier 50.000 nummeréiert gouf. Si ginn an de Kuederbücher aus dem 16. Joerhonnert ernimmt.
All Kéiers, Carciofi Alla Giudia (Artiokaques Judeux) sinn e wonnerschéinen Traité: ganz gebriddereg Artioten, déi aus wéi gëllene Sonnenbléi kucken, mat enger leckerer, nësseger Crunchess.
An Italien, d'Artiokacher benotzt fir dëse Geriicht sinn typesch déi grouss, ronn Mammelen oder Cimaroli genannt . Si sinn besonnesch grouss an ziichter, mat densel gruppéierten, gerundete Blummen, déi keng spitzbuttast Tipps hunn mat Stéck Spin. Dat ass wichteg, well d'ganz Artischocke gëtt an dësem Geriicht benotzt.
Dat hei gesot, wann Dir dës Variante net fonnt kënnt, kënnt Dir all aner Artiokauch benotzen, datt Dir vläicht vläicht Auswierkunge härzlechen Bléieblieder unzepassen an all d'Stéck Spinneweeg an de Spëtzen virum Kiche abdeelt.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 4 grouss Artiokaokes (si sollten grouss, ronderëm, a ferme a sinn ongeféier 2-3 Zoll oder 5-7 cm Stammzelle)
- Salz ze schmaachen
- Schwaarzer Pabeier fir ze schmaachen
- 1 1/2 Zitrounen
Wéi et et mécht
De Giuliano Malizia huet an sengem romanesche Kuchbuch La Cucina Romana e del Lazio, datt d'Carciofi alla giudia einfach maachen ze maachen, awer erfuerderlech Betreiung.
Start mat der Atelierkou virbereeden:
Huelt een en, a fänkt un d'Blatë weg ze schneiden, vun der Basis, ewech vum äusseren däischtersten Deel déi schwéier ass a lues de méi zäitlechen inneren Deel. Wéi Dir Äre Wee op d'Artichokes geschafft hues, musst ëmmer progressiv manner vun all Rank vu Blieder trimmen.
Wann Dir e bëssen an de halleft Punkt vum Artiokaat kënnt erreechen, wou d'Blieder un an d'Hang leeën, en horizontalen Schnëtt maachen fir de Top Quartier oder sou des Artiokaoke ze entfernen. Niewt de Schnéi an d'Uewerfläch vun der Artichoque hält Äre Messer bal méi vertikal, fir all décke Spinn ze bidden, datt et an de klengen Blieder op d'Häerz vun der Blummen kënnt.
Niewt de Spëtz vum Spigel, deen wahrscheinlech schwaarz wier - trimmst du eng Rank an der Mëtt vun der geschniddener Uewerfläch. De baussenzeg Layer vun engem Artiokaque Stamm, ausser dem Réng, ass halt a fassträich. Wat ass dobanne ass eng Ausdehnung vum Häerz: béiden a lecker. Schmaacht d'abegraff äusserst Schicht unzefänken oder ze schneiden, d'Artiokaat mat enger geschnittener, deelweis ofgekippter Zitrone rechnen fir se aus dem Schwaarzen ze halen, an e Kach vum Waasser ze liwweren mat dem Séiss vun engem Zitrouneess acuetéiert an dann den nächsten Artiokréien ze schneiden.
Fuert bis Dir all Är Artiokaokes préparéiert hutt.
Kommt Zäit fir Ären Artiokauch ze kachen, 3 Zoll (8 cm) Olivenueleg ze erhéijen, oder e Öl mat engem héicht Rauchpunkt, wann Dir et virzitt, an engem relativ déif zimlech breet Dëppe (eng grouss genuch fir d'Artiokuchen flaach an der Ueleg soll se bal erofhuelen).
Obwuel et waarm ass, Är Artiokaokes op absorbierendem Pabeier ze drenken, a preparéiert eng Schuel mat Feinsalz (net iodiséiertem) Pfeffer. Sezelen d'Artiokaokes an der Sauer mat Salz a Pabeier an d'Iwwerschoss ofzepaken. Verschidde Leit rutschen och fein gekackeg Knuewel an Péitert zwëschen de Blieder, awer d'Puristen op dat stierwen.
Klickt op d'Artioten op de waarme Ueleg a kacht se fir ongeféier 10 Minutten ze kachen, dreemen se an d'Öl, fir datt si kacheraalt kachen.
Maacht se se an eng Platte mat engem absorbéierte Pabeier ze gesin - an dësem Moment ginn se deelweis gekacht an Dir konnt, wann Dir wëllt, nees spéit weider kachen. Awer datt Dir se elo wëllt genéissen, awer Äert Ueleg erofzesetzen - et sollt méi waarm sinn, well et d'Frittësäit ass - ier se einfach am heiem Ueleg gekacht sinn - a rutschen déi éischt Artichocht an, ufanks horizontal .
Frëscht d'Artiok aus fir 3-4 Minutten, bis de Stéi brong ass, an dann mat engem Paerd laang handvoll Handwierkswierk, wéi BBQ Gabel oder e puer Metaller Zëmmer, fir d'ArtiKooss opzemaachen - et sollt Stammzeeche sinn , mat der Spëtzt am Uewen vum Pot. Dréckt onverännert; D'Blieder bréngen d'Dank vun der Hëtzt vum Enn vun der Pan, an d'Artichokes ginn op wéi eng Blummen.
Obwuel d'ArtiKuch brong ass, léisst eng zweet Platte mat engem absorbéierte Pabeier. Setzt d'éischt Artikele fir ze fléissen a weider mat der nächster. Fuert bis Dir Är Artiokauch matbruecht hutt.
Ech si gär wéi - ass. Dir kënnt, wann Dir et virzitt, mat Zitrounkeppen zervéiert.
[Edited by Danette St. Onge]