Éischt, e puer Background
Zréck op den Hannergrond
Déi meescht Leit mengen d'Nuddelen wéi den quintessent italienesche Schisch, an dat ass richteg fir vill vun der Hallefinsel, virun allem am Süden. Polenta, op der anerer Säit, war d'Haapttheorie vun den Aarm am Norden, besonnesch déi déi am Land liewen. Virun der Inauguratioun vu Maillot am spéide 1700er besteet et aus Gegrillt an / oder Leguministë gemierkt a gekacht an e Bulli, an mat Ueleg, Zwiebel, Fennel, Hunneg oder soss ëmmer verfügbar.
Onreinspärend, awer sécher Ernährung genuch fir d'Leit lieweg ze halen.
Duerch d'Aféierung vun Mais huet d'Saachen radikal geännert, wéi d'Landbesëtzer entdeckt hunn datt de neie Kaffi méi produktiv war wéi d'traditionnell Kriibs, an si konnten doduerch méi vun hirem Land fir Getreide déi géifen hir bréngen , wann se hir Mieter Baueren sinn op Mais. D'Mais gouf gefréint wéi déi traditionell Kriich schonn ëmmer gewiesselt, an d'Polenta ass fir Mais Miel Mësch. Awer aarme schlechte Familljen ass onofhängeg, souwuel Pasquale Villari an sengem Buch, Lettere Meridionali, am Joer 1886:
"... Déi Baueren, déi als Disobbligati bekannt sinn, ënnerstëtzen méi wéi 20.000 Famillje ronderëm Mantova, an et ginn vill aner Leit, déi net vill besser sinn. Déi Aarbechter verdéngen e Loyer vun ongeféier 1,2 Lire pro Dag, wann se schaffen, an hir Hardships déi lescht 10, 12 a souguer 14 Stonnen pro Dag, d'Kommissioun (d'Untersuchung vu villen Aarbechter) justifiéiert hir Bedéngunge homicidal. Déi Baueren an hir Famillen iwerliewt bal ausschliesslech aus der Polenta, op déi si d'Zitt an d'Liicht Kéis Den Owend, awer net ëmmer, wann se schaffen, si iessen och Brout a Supp mol pro Woch, awer am Wanter ass et polenta Muerend Mëtteg an Nuecht, an déi dräi Mehl gi regelméisseg an engem gewierscht. aus Mais, deen duerch Feeler vu Trockengefen verwinnt ass, an huet entweder vermentéiert oder gesprengt.Dir dës Zoustännegkeet agestallt Dag fir Dag, an huet schon méi ugefaang, déi méi räich Bauer ze berühren, bis de Begrëff hunn hir Schweine ze verkafen , an de por d'Getrennung vu Getreide garantéiert se duerch hir Leasing, Mais kaafen, fir den ganzen Hungerhär ze bleiwen.
Alias, einfach Mais maachen fir Mais Maacht produzéiert eng Liewensmëttelen déi füllt, awer net nahraréis ass, well d'menschlecht Verdauungsystem net kënnt d'Nährstoffer kréien (déi Amerindians, déi op der Mais geliewt hunn, veraarbecht et verschidden). Déi exklusiv Deponne vu Cornmeal-Polenta mat engem schlechte Nährstandsmangel, genannt Pellagra, deen (zitt Villari nees) zitéiert "fänkt mat Kapp a Réck, e Niewenbunnen vun den Extremen a Moosbuedem ze brengen. an et ass eng progressiv Krankheet, kann awer séier wéi Typhus ginn a séier ëmzebréngen, awer dauert e puer Méint, mat Blummen, déi den Affer ausléise a kéinte him an enger Variatioun vu Weeër ëmbréngen, déi aner Krankheeten mimieën, déi indirekt Wahnsinn bezeechent, wat och intermittéiert ass a vill verschidde Formen, besonnesch d'Depressioun an d'Verzweiflung ... "
Firwat, Dir wësst, géif iergendeen eppes Iesse gesammelt hun, deen all dat bréngt?
D'Äntwert ass dunn datt et näischt anescht war an déi Leit, déi net un emigréieren, keng Choix haten. Norden awer ët nach haut nach ësst, well et ass ganz schmaacht, extrem vielseiteg, an eng ideale Begleedung fir all aner Saachen. Obwuel et ka preparéiert kaaft sinn, sinn d'Puristen richteg ze soen datt dat wat Dir doheem ass besser.
Polenta gemaach maachen Polenta Rezepter a Rezepter gutt op Polenta passend
De Prozess ass direkt vir. Dir musst:
- 1 Pond oder e bësse méi grauseg gemoolt Kiesmusch (Dir Mais Mol d'Konsistenz vu feinen zu mëttlerem Kriis, net Miel, a wann et méiglech Steinsteier ass)
- 2 Quarts kochend Waasser (nach méi handwierklech)
- Een Eeërbitter vu Salz
Sëtzt d'Waasser op de Feier an engem breede Buedemopf a fidderen d'Salz. Wann et ëm e Kachstéck kënnt, da maacht d'Maismiel an engem ganz luesen Stroum (Du wëlls de Pot net fir ze stoppen), ëmmer rëm mat engem hölzerne Läffel ze rëmmen, fir Klompen ze bilden. Fuere rëm, an der selweschter Richtung, wéi d'Mauléckewécker, fir ongeféier eng hallech Stonn (déi méi laang dauert dir de méi, d'Polenta wäert sinn; d'Polenta muss d'Konsistenz vu festem Kraaftstrooss hunn).
D'Polenta gëtt gemaach, wann et liicht vun de Säite vum Dëppe peelt.
Servéiert 4.
Dëst ass déi Standard Technik , déi Dir an all italienesche Kookbücher fënnt, an et mécht e fairen Effort, well wann Dir d'Rëe stoppt, gëtt d'Polenta stänneg a verbrennt - genuch Effort, datt eng Firma Paioli mécht (traditionell kupferpolentente Poten) motoriséierte Attaché fir Iech op d'Reschter ze këmmeren. Si schaffen ganz gutt, awer Dir musst ee kaafen.
Jean awer schreift awer schreift fir mech vun enger immens méi einfach Technik ze erzielen:
"Fannen op Äert" Verza e Luganega "wéi et hei waarm ass (Arese, direkt ausser Mailand), huet Är Polenta-Rezept esou konsultéiert, an dëst ass erëm den zeitlosen Mantel, deen Dir ruffen, rousen a rousen. an zouginn datt et e Member vun der Befruchtung huet fir e frequente Polenta ze maachen.
"Dat ass bis eisen Frënd Patrizia erzielt en Familljebetreffen am Valle d'Aosta.Ech si an der Trattoria ganz spéit an der Mëttesstonn, a mëttes an der Mëttesstonn, a gefrot ob si iessen konnten. Natiirlech, subito, och an der Halschent vun de leschten dräi am Nomëtteg. Dëst schéngt ongeschaarte ginn, wann et ëmmer scho speziell an 40-Minuten-Stécker gemaach ginn ass.
"Dann hunn si dem Geheimes gesot:
"Prépareiert Är Polenta genau wéi virdrun, awer nodeems Dir d'Maiszorten an de kachen Waasser dréit, bedecken se se mat bronger Bléckpabeier (ech öffnen nëmmen de braune Pappebeutel, mir kréien eise Brout), späichert den Deckel op, bewegt an de Backbrenner a schalt d'Hëtzt direkt bis op d'Minimum .. Dann, no de statutaresch 40 Minuten, hey presto, Är Polenta ass fäerdeg - ouni Rëtsch.
"Mir hunn et probéiert an et ass wierklech d'Aarbecht."
Remo proposéiert nach eng aner Methode, déi perfekt ass wann Dir virkënnt:
"Meng alen Groussmamm (gebuer zu Italien) huet mech scho Joer geléiert wéi d'Drunkenheet ze vermeiden huet ze rousen an ze ruffen an d'Polenta z'entwéckelen. D' Basis vun der Recipe an engem luesen Kocher Koekje op der niddereger Nuecht (op mannst ongeféier 6 Stonnen). Mueres kennt Dir déi glécklechste crealamist Polenta, déi Dir nëmmen dreemt. Een eenzegen Deel kann an engem Schossel gebaut ginn am Waasser wéi an engem Duell-Keller Arrangement (Niveau fir Spull Inhalt) - spuert de Cookie ze schneiden Pot. "
D'Loris liest d'Suggestioun vun Remos a seet,
"Gutt Idee, wann Dir genuch fir e puer Leit maacht, mee wann mir et maachen, ass et eng Affär an der Famill, déi normalerweis 5-10 Leit oder méi, fir d'Dier bitt. Wat mir fonnt hunn, fir ze vermeiden D'Klemm ass net ersetzen de Rührbuedem, deen engagéiert ass, fir datt d'Polenta net op de Buedem opfonnt ginn ass, awer Nullklumpen ginn garantéiert. "
Den Gian John Banchero benotzt stattdessen d'Press-Kaffi:
Ech sinn de Produit vun engem Piemontese Papp a enger sizilianescher Mamm. Mamm huet keng speziell Verbindung mat Polenta iwwer déi Joren, déi se an engem Drockkueren gemaach huet, heiansdo zu der Fräiheet vu menger nërdlecher Famill, déi nach ëmmer e Kupfer Paiolo benotzen, an huet de Pride an hiren berühmten Ellbanksfett gemaach.
Ech maachen d'Polenta am Drockhaut 99% vun der Zäit, wann ech net denken, datt ech et dacks maachen.
Während mäi lescht Visite zu Piemont an Milano war ech iwwerrascht, datt vill Familjen mat der Drockmachermethod benotzen.
Dëst ass meng (a Mom) -Methode fir Drockcenter polenta:
- D'Zuel vu polentlech Iessen a Waasser brauch
- Klapp vu Botter
- Salt
All Zutaten an der Drockhoch huele loossen . Bei héijen Hëtzt bréngen all e klenge Kuss, de Damphahn (egal wat et genannt gëtt), manner Hëtzt op eng ganz niddreg Flamme a kacht fir zéng Minutten. Sidd den Drock uginn - entweder natirlech oder ënner kält Waasser - den Deckel ze entfernen an d'Polenta e gudde Rühr ze ginn fir an der Liquiditéit ze mëschen. Plop op e Briet a servéiere wéi ëmmer.
Eng definitiv Beobachtung: Während Polenta ganz Joer laang ass, sou datt et am Summer d'Kiche wäert erhuelen, wat ass eppes wat Dir wahrscheinlech eescht ouni. Kommerziell préparéierte Polenta huet net d'Konsequenz vun der hausgemachten Varietéit awer wäert funktionéieren an ass e formidabele Zeechner. Net ze schwätzen.
Polenta: Geschicht an Hannergrond | Polenta Rezepter a Rezepter gutt op Polenta passend
- Polenta a Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Obwuel Italiener allgemeng mat Cavolo Nero mat der Toskana verbannen, ass et am ganze Land gewuess, an dëst Rezept ass aus dem Valle d'Aosta. Et ass allgemeng als een Kurs iessen. - Cervo Stufato ai Funghi
Gegrillte Venison mat Pilze: Lecker! - Calentita
- Eng Gibraltaresch Variatioun vu Panisas vu Ligurian Matritter.
- Polenta alla Sarda
Eng häerzlech, rustikal Sardinian Polenta déif mat Kéis an Tomatenoss. kombinéiert mat engem drénken Zalot ass et e perfekte Mahlzeit. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta mat Kohl an Bean , frësche Wanter. - Polenta del Reggitore
- Gegrillte Polenta mat herrlech laangen Käse.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Tasty Polenta fritters gefüllt mat Prostituut an Kéis. De perfekte Knäppche!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Eng zesti gebacken Polenta mat Anchovy-Botter . Schnell an schéi sinn am Fréijoer oder am Hierscht.
- Sea Scallops a Mushrooms iwwer Polenta
E schmackhaftes Rezept vum Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Eng räich, elegant Panopenta mat Fleesch a Pilz fir de Wanter a Bucht ze halen.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Eng reich gebackene Polenta mat Kéis, déi hëlleft de Wanter vun der Bucht ze halen. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta mat Bakstelen, eng schlemm Alternativ fir ee Schnëttlaf oder e einfachen Dîner. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Eng aussergewéinlecht räich gebakent Polenta, e perfekte zenter fir e festen Miel. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- E staarke Kéiserei, Kéis, dee perfekt am Wanter.
- Polenta alla Viandese
Polenta, gefeiert mat Zitrounestär, Zocker a frittéiert: e traditionnelle Snack oder Mëtteg zu Mantova. - Polenta Coi Fasoi
Polenta mat Bounen mécht e schmackhafte Antipasto oder eng gutt Begleedung fir en Brout oder Trouscht. - Polenta Vuncia
Polenta räich reagéiert mat Sage-lasszeg Botter a Kéis. Mouthwatering !. - Fagiolata
Pijemonte ass äquivalent vu Schockela a Bean ass perfekt iwwer Polenta. - Fasuleda
Also, wat ass an der Emilia. - Polenta e Osei Scappati
Polenta an déi Vullen, déi ewechgehaalen hunn - e Klouschter fir wann d'Jäizen opbrengt. - Gullash a Polenta
- Wierklech eng inspiréiert Kombinatioun!
- Polenta an Baccalà alla Vicentina
Baccalà geschmiert an der Mëllech ass absolut perfekt mat Polanta speziell gebrüsche Polenta Squares. - Polentone con Lumache
Snails a polenta, rustikal Tarif fir e Freidegméis bis an d'Bierger déi net Fësch gemaach hunn. An d'Instruktioune fir d'Schnecken ze preparéieren. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Elegante geschniddene Rëndfleesch mat Polenta als Säitenteller. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Eng ongewéinlech gelongte Truthahnbrust déi léif mat Polenta. - Cinghiale vu Due Fuochi
Wildschwein (oder aner Spill) marinéiert an mat der Marinad mat deem, mat der Polenta funktionnéiert. - Lombo di Maiale con le Mele
Pork Lehm mat Äppel ass e Universalrezept a si schafft mat Polenta. - Agnello con le Olive Nere
D'Batterkeet vu schwarzen Olivien ergänzt d'Rees vu Lämmchen. - Ossa dei Morti
An Deeler vun der Regioun Venetien ginn dës Cookië mat engem Polenta-gegrillte Teigs gemaach. - Verze e Luganega
Luganega-Sauce (re-link Wurst) a Savoy Kabbel sinn de perfekte Match fir polenta.
Fir schliesslech (zäitglécklech) ass d'Polenta och wonnerbar wéi e Vorspeis a geschnidden an 1 duerch 3 Zoll, 1/2 Zoll Dikter Quadraten, gebraten a mat der Pilzasso oder der Leberpaté verbreet.
Genéisst
Polenta: Geschicht an Hannergrond | Polenta