Ech hunn e puer Ziichter am San Fransisko's Tadich Grill (op deem seng Rezeptminioun baséiert) - eng grouss Schuel voll vu Fësch a Muschelen. Eng San Francisco italienesch Spezialitéit, cioppino ass ursprénglech eng bescheidener Suppe mat Fëschschréie gemaach, awer et ass ëmgedréint a méi spektakulärer Platen, mat Garnelen, Muschelen, Muschelen an Dungeness Krab un der wei vu Fësch.
Wann Dir Iech spuere wëllt, benotzen e klenge vun all, mat Jakobsmol opgemaach, awer d'Suppe ass ganz gutt mat enger Kombinatioun déi Dir wëllt. D'Soup Basis brauch e puer Zäit ze maachen, vill vun deem ass nëmmen Simmering. Et kann ugefangen ginn a gekulpt oder gefrueren - just waarden, fir de Fësch ze addéieren.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Dëschfill Olivebeem (extra-virgin)
- 2 Kiabeloossen Botter (netaltalt)
- 1/2 kleng Zwiebel (geschleeft a gehackt, ongeféier 1/2 Tasse)
- 1 kleng Karrott (geschälte, geschnappt an gehackt, ongeféier 1/4 Tack)
- 1/2 Rippensellerie (gehackt, ongeféier 1/4 Tack)
- 1/2 kleng
- Fenchelkugel (geschnappt an gehackt, ongeféier 1/2 Tasse)
- 1 kleng Knuewelken (geschleeft a gerafft oder gedréckt)
- 1 Dësch Äert Tomato Paste
- 1/2 Bong Wäin (trocken)
- 1 14-Uën kënnen Tomaten zerwéieren
- 1 Coupe Seafood Stock (oder Waasser)
- 1 Bucht Blat
- 1/4 Iessen enger getrockenen Oregano
- 1/4 Iesse drénken
- Thymian
- 1/4 Iessen Drittrock
- 2 Pissen Cayenne Pärp
- Kosher Salz a schwaarze Pär zum Schmaach
- 2 Séiss Löffel Liqueur (wéi Herbsaint, Pernod oder Pastis)
- 4 bis 6 Unze fir feste wäiss Fësch (wéi Groupe, Kabel, Halbut oder Snapper)
- 4 bis 6 Unzeechen Musel (z. B. geschälte Mëttel Garnelen oder Shelled Crabmeat)
- 6 bis 8
- Müselen (oder kleng Palmen)
- Garnéieren: 1 bis 2 Icedëpelen Fennelfrënn (gehackt, oder Péitert oder eng Kombinatioun)
- Optional: 2 grouss trocken
- Mierfairen
- 2-3 Icedëfkeeglechen Ueleg
Wéi et et mécht
- Den Olivenueleg an d'Botter an engem schwäizer a mëttelméissegen Suppe Pot oder Kaffi ze verwackelen. Wann d'Botter net schaarf ass, fügen d'Ziil, Karrott, Sellerie an Fenchel. Sprëtzen mat Salz. Kriibs a kachen fir 5 oder 6 Minutten, bis Geméis begéint erweideren a braun e bëssen. Fuert den Knuewel a ruffen, kachen nach eng oder méi Minutten.
- Huelt d'Tomato Paste a ruffen, mat der Lescht vum Löffel, fir d'Paste ausbriechen an d'Geméis esou vill wéi méiglech ze briechen. Koch fir e puer Minutten, bis d'Tomato Paste beginnt ze däischter ginn.
- Füidd den Wäin a rousen, zerfuere keng braun Bits vun der Gréisst vum Top. Bréngt e Kach an ze kochen, bis de gréissten Deel vum Wäin verdampft.
- Huelt déi Tomaten (mat Liquiditéit), Vëlo oder Waasser, Kraider, Cayenne. Stier e Geschmack fir d'Gewürzung, addéieren Salz a schwaarzen Pfeffer wann et néideg ass. Hëtzt a Simmer ze vermëschen fir op d'mannst eng Stonn. (Suppe Base kann bis zu dësem Punkt gemaach ginn a gekulpt oder gefruerst.)
- Viru 15 Minutten virum Op servéieren, bréngt d'Zopp op e Simmer (wann néideg). Kachen d'Fësch zu Stécker ongeféier 2 Zoll duerch 1 Zoll. Scrub d'Muselen a Palmen.
- Dreift d'Hëtzt bis op mëttelméisseg. Fügt d'Muselen an d'Pimenten a fëllen de Pot. Kuckt fir ongeféier 5 Minuten, oder bis d'Kale grouss opmaachen.
- D'Hëtzt zréck bis op e Simmer an d'Fësch fügen. Kuckt fir eng Minutt a gitt dann d'Garnelen a Krab. Kuckt fir 2 Minutten oder just bis Shrimp do gemaach ginn, a Krab ass duerch waarm. Läif an grousser Suppe Schuelen a sprëtzen mat Petersilie. Serve direkt wann net mat Jakobméiwen benotzt.
- Wann Dir d'optional Jakobsmillen benotzt, sprëtzen ech mat Salz. Just virum Fatz mam Muskat a Muselen op de Pot, hëtzt e klenge Fanger op mëttlerer Hëtzt. Géi genuch Eeër fir en décke Mantel vun Ueleg op de Buedem ze bilden. Just wann d'Ueleg fëmmt, fëmmt d'Hëtzt liicht an d'Maulstécker.
- Wéi d'Muselen a Clamma Dampmaschinn, kachen d'Jakobsmëscher fir 2-3 Minutten, bis Téi Goldbraun. Schlaacht se an d'Kuch vun der anerer Säit fir e puer Minutten. Fuert op eng kleng Plack. Wann d'Suppe fäerdeg ass, lasseleg an shallkommene Suppe Schëschel a plazéiert e Jakobsmuschel am Zentrum vun all Schéier.
- Spréngelen mat Péitert oder Fennelfrënn an zerwéieren.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1226 |
| Total Fett | 61 g |
| Gesat huet | 15 g |
| Ungessereiert Fett | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Kuelenhydrater | 109 g |
| Diabetesfäegkeet | 8 g |
| Protein | 54 g |